Лосось на столе

Веста РЕЭСТ, Меэлис ПИЛЛЕР.
("Luup").

Более половины эстонцев должны при покупке продуктов руководствоваться ценой. Только люди моложе 35 лет выбирают продукты по вкусу.

Средний эстонец тратит больше половины доходов на продукты и жилье. Люди побогаче тратят на еду меньше 20%, люди победнее - целых 60%. Так как в странах Европейского союза на еду люди тратят в среднем 20% доходов (в Исландии всего 3%!), можно сказать, что небольшая часть наших сограждан уже сейчас живут Европейском союзе. К сожалению, их очень мало - один человек из пятидесяти. Исследователи потребительской корзины из Эстонского института конъюнктуры (ЭИК) говорят, что расходы на продукты и жилье являются неизбежными. От них никуда не уйти. Чем больше удельный вес неизбежных расходов, тем менее свободен человек распоряжаться своими ресурсами, тем, следовательно, ограниченнее его жизнь. Сегодня жизнь каждого третьего эстонца является чрезвычайно ограниченной. 172 000 семей недоедают - их расходы на питание ниже минимальных. В четвертом квартале прошлого года минимальная потребительская корзина такой семьи стоила 557,5 кроны в неделю. В день это составляет меньше 20 крон на человека.

Хлеб отходит, куриные ножки наступают

Согласно статистическим данным, в начале ХХI века основными продуктами питания эстонцев являются хлеб, птица, молоко и сахар. Ану Касмел, директор Эстонского Центра Здорового воспитания радуется, что за последние два года на смену сливочному маслу пришел дешевый и более полезный маргарин, что должно сократить высокую степень сердечно-сосудистых заболеваний среди эстонцев. Все больше эстонцы отдают предпочтение экзотическим фруктам. Все жители Эстонии предпочитают, независимо от доходов, для приготовления пищи использовать растительное масло, а не животный жир, как раньше. Опасный сигнал - сокращение потребления черного хлеба. Специалист по питанию Сельма Теэсалу связывает это с ростом потребления сахара. В 1992 году каждый житель Эстонии употреблял 1,4 сахара в месяц, в 1998 году - уже 2,01 кг. А ведь хлеб является основной пищей для мозга - источником глюкозы. Теэсалу считает, что постоянное сокращение употребления хлеба и повышение употребления сахара является признаком "скрытого голода" - желудок у человека наполнен, но в организме отсутствуют вещества, необходимые для работы организма, мозг требует глюкозу, поэтому человек, реагируя на это, употребляет сахар, конфеты и другие сладости. Дешевизна американской курятины увеличила употребление птицы - прежде всего за счет говядины. Благодаря сходной цене сохранило свои традиционные позиции традиционное мясо эстонцев - свинина. Плохой показатель - постоянное сокращение употребления молочных продуктов, которое началось в семидесятых годах, точно так же, как сокращение употребления яиц. Из молочных продуктов на столе за последние годы увеличилось лишь количество маргарина и сыра. По сравнению с началом девяностых эстонцы едят меньше картофеля и рыбы. Любимую рыбу прошлых лет - окуня, кильку и салаку заменили форель и лосось. Вместо консервов употребляют больше свежей рыбы.

Нас объединяют сосиски и яйцо

Исходя из доходов, ЭИК делит жителей Эстонии на десять групп. По оценке директора Марье Йосинг, к самой богатой группе относятся крупные руководители, работники финансового сектора и сотрудники зарубежных фирм. Они расходуют на продукты 36 крон в день на каждого члена семьи, что в 3,7 раза больше расходов бедных. А вот в семьях, где много детей, или где кто-то из старших является безработным, на каждого едока расходуется 10 крон в день. Такие семьи занесены в самую низшую графу. На каждого члена семьи приходится 600 крон в месяц, из этого 292 кроны уходят на питание. Средняя семья в Эстонии на питание каждого члена расходует 23 кроны в день. На столе у бедняков на почетном месте картофель, макароны и салака. Еще - хлеб, булка и молоко. У прилавка с йогуртом и сыром людям, которые тратят на еду 10 крон в день, делать нечего. Из мясных продуктов предпочтение отдается импортным куриным ножкам, дешевой вареной колбасе, сарделькам и сосискам. Независимо от толщины кошелька всех эстонцев объединяют сосиски и яйца. Лидерами в большой семье сосисок по последним данным ЭИК являются раквереские сосиски.

Богатый платит деньгами, бедняк - кожей рук

Большая часть жителей Эстонии не изжила потребительские привычки советского времени. Фрукты и овощи они выращивают сами, сами собирают ягоды и грибы, сами закатывают банки. "Если сказать во Франции, что мы сами варим варенье, на нас будут смотреть, как на национальных героев", - говорит Йосинг. Потребительские привычки меняет и формирует кошелек. Бедные ходят на рынок, богатые - в торговые центры. Бедные сами выращивают овощи и ягоды или привозят их от родственников в деревне, богатые покупают все это в магазине. Целая треть молока, овощей и фруктов до сих пор поступает со своего огорода или хлева. В 1998 году, когда цена молока в розничной продаже повысилась, повысилось и его значение в натуральном хозяйстве. В основном домашними продуктами являются баранина, картофель, брюква, свекла, куриные яйца. Кислую капусту, соленые огурцы, варенье и компоты в магазине покупают лишь те, кто не хочет запачкать руки.

Бедные едят салаку, богатые лосося

Группа более состоятельных жителей Эстонии - в основном это молодые люди со стремительным темпом жизни - покупает за деньги не только более качественные продукты, но и комфорт. Картофель и морковь можно купить уже очищенные. Это для них существуют кулинарные прилавки в супермаркетах с салатами и полуфабрикатами типа запеканки a la Tai. В то же время и они начинают употреблять все больше необработанных продуктов. Они запасаются филе лосося и говядины, маринуют его, например, в красном вине и бальзамном уксусе и едят с черносливом или соусом из шерри. Сами они готовят крайне редко, поэтому умеют ценить удовольствие, получаемое от этого процесса. Среди обладателей кошелька потоньше в более выгодном положении находятся сельские жители, которые сами производят все необходимое для жизни. Натуральное хозяйство дает им возможность экономить больше, чем горожанам, относящимся к этой же группе. Если бы селяне вняли бы сейчас призыву Юри Мыйза и перебрались в Таллинн, их бы, весьма вероятно, ждали в столице голод и нищета. Горожане с небольшими доходами и без садовых участков должны довольствоваться дешевыми и менее качественными заграничными продуктами.

Богатый каждый день пьет красное вино

Из исследований ЭИК выясняется, что бедные люди большие патриоты Эстонии, чем богатые. Они отдают предпочтение отечественным продуктам. Правда, есть одна группа отечественных товаров, к которым богатые проявляют большую любовь, чем бедные, - копченая колбаса и ветчина. И все же Марье Йосинг не верит, что богатый человек намеренно покупает дорогие вещи. "В большинстве случаев богатые просто позволяют себе все, что душе угодно". Например, люди, работающие в финансовом секторе или на других хорошо оплачиваемых местах, почти совсем не едят жареный картофель, отварной - в лучшем случае две картофелины в неделю. Большая часть продуктов, полезных для здоровья, которые можно купить в Эстонии, относятся к дорогим - хлеб из муки грубого помола, проросшие семена и морская соль для бедных людей недосягаемы. Хотя в холодное время года овощи и фрукты по карману только богатым, а бедным остается довольствоваться выращенными в своем саду яблоками, толщина кошелька не оказывает прямого воздействия на здоровье. Сирье Вааск, специалист отдела народного хозяйств Министерства социальных дел, говорит, что зачастую люди с меньшими доходами питаются с большей пользой для здоровья, чем те, которые могут позволить себе все. Например, в 1997 году пища людей с низкими доходами содержала 31% жира, а пища людей с более высокими доходами - 41%. Статистика не учитывает средств, потраченных на алкоголь. К напиткам относятся соки, прохладительные напитки и молоко. В то же время потребительская корзина людей с высокими доходами непременно включает красное или белое вино или пиво. Начиная с определенного уровня зарплаты вино нельзя считать роскошью, а просто жидкостью, употребляемой каждый день. На самом деле сумма 1078 крон в месяц на человека, которую тратят на продукты богатые, кажется очень маленькой. Люди, которые в течение недели не успевают приготовить себе еду, обычно тратят на обед вне дома в Таллинне 50-70 крон, за 22 рабочих дня - 1540 крон. Продукты, приобретенные в "Стокманне" на выходные - еще 1000 крон.