Шампанское, господа!

Новый год без играющих в бокале солнечных пузырьков шампанского - не Новый год, а так, детский утренник. Обязательно хлопнуть пробкой, испугать милых дам, заставив их вскрикнуть, залить пеной стол и - «с Новым годом, с новым счастьем!». Согласитесь, без этого ритуала праздник был бы суховат.

Виноград в провинции Шампань начали выращивать в III веке, однако истинное развитие культуры виноделия началось на тысячу лет позже. История шампанского - это история совершенствования «дъявольского вина». И здесь заслуга, как говорят, принадлежит монаху по имени Дом Периньон, жившему в XVII веке. Он первым придумал купажирование и стал разливать вино в бутылки, что позволяло сохранять внутри углекислый газ, доселе взрывавший целые бочки.

В наши дни шампанских вин в магазинах такое множество, что, выбирая, можно потерять рассудок. По количеству сахара в дозировочной жидкости шампанское делится на «брют» (менее 15 граммов сахара на литр), «очень сухое» (от 12 до 20 граммов сахара на литр), «сухое» (от 17 до 35 граммов сахара) и «полусухое» (от 33 до 50 граммов).

Также бывает несколько видов бутылок шампанского в соответствии с их емкостью: «магнум» (1,5 литра), «жеробоам» (3 литра), «реобоам» (4,5 литра), «матузалем» (6 литров), «сальманазар» (9 литров) и «бальтазар» (12 литров). Вес полной бутылки «магнума» — 1 килограмм 650 граммов, и такая бутылка может выдержать давление в шесть атмосфер.

В выборе шампанского можно руководствоваться простым правилом - чем дороже, тем лучше. Дешевое шампанское финского (Torley), рижского («Советское») или даже нашего, пылтсамааского (Fest) розлива, производится, как правило, не из винограда, а из яблок или белой смородины. Ясно, что при выборе шампанского важен достаток семьи, потому что цены различаются в сотни раз. Основной совет: попробуйте в этот раз купить вино на одну ступеньку выше, чем в прошлом году. Во-первых, это символично, как и сам праздник. А во-вторых, вам больше понравится!

Такое высококачественное вино, как шампанское, должно быть подано красиво. Для начала приведем несколько принципиальных ошибок, которых надо избегать. Никогда не ставьте бутылку с шампанским в ведерко, на котором изображена марка конкурирующей фирмы. Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом. Не прячьте этикетку, заворачивая бутылку в салфетку, как младенца, гости должны знать, что пьют. И никогда не ставьте пустую бутылку в ведерко горлышком вниз.

Бокалы для шампанского должны отвечать двум основным требованиям: поддерживать престиж напитка и позволять оценить все достоинства этого вина (цвет, вкус, аромат). Для этого стоит знать несколько правил. Форма бокала влияет на «игру» шампанского, на высвобождение пузырьков газа. Для подачи лучше всего подойдут узкие фужеры продолговатой формы, так как в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, а букет быстро рассеивается. Чем больше заострен низ бокала, тем живее будет образовываться в нем пена. В абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образовываются плохо, поэтому некоторые производители вырезают звездочку на дне бокала.

В большинстве случаев шампанское подают при 6-8° С. Если есть возможность, его охлаждают в ведерке, наполненном смесью воды и льда. Для этого нужно положить несколько пригоршней кубиков льда на дно, поставить бутылку, обложить ее льдом вокруг, до верха, и затем налить холодной воды. Почти до краев. В таком виде бутылка охлаждается от комнатной температуры до 7°С за час. Ни в коем случае не выставляйте шампанское на балкон, не закапывайте в снег, не кладите в морозильник. Переохлажденное шампанское безвкусно и лишено букета.

Истинные любители шампанского открывают его бесшумно. Для этого, не вынимая бутылку из ведерка, нужно приподнять проволочный узелок и покрутить его против часовой стрелки, придерживая пробку другой рукой. Чтобы пробка не вылетела, следует придерживать ее до тех пор, пока полностью не раскрутите проволоку. При вытаскивании пробки нужно крепко держать выступающую ее часть рукой, а другой рукой медленно поворачивать бутылку. Как только почувствуете, что пробка начинает выходить, прижмите ее рукой, чтобы она не вылетела, а затем бесшумно выньте пробку.

Для того, чтобы шампанское не переливалось через край бокала, следует положить в него несколько кубиков льда и поболтать ими, пока стекло не затуманится. Затем выбросить лед и налить шампанское. Бокал наполняют до половины или на две трети и доливают его по мере необходимости. Пустой бокал выглядит грустно, а слишком полному недостает элегантности.

Екатерина РОДИНА