Кулинарная книга королевы сету

В таллиннском инфоцентре эстонского туризма состоялась презентация книги Инары Луйгас Setu toidud («Кухня сету») — о традициях приготовления пищи народности сету, живущей в Причудье. На презентации представители сету в национальных костюмах спели несколько народных песен под гармонь, танцевали, раскрыли секреты приготовления некоторых блюд.

Говорят, что сету пришли из Зауралья вместе с другими финно-угорскими племенами. Селились они не хуторами, как эстонцы, а деревнями, держались друг за друга. Вся земля принадлежала общине, видимо, отсюда и другое, чем у эстонцев, отношение к труду, жизни, быт другой. По сей день уклад у сету, как в старые времена, те же орудия труда, те же песни. Уникальность сету состоит не только в том, что они бережно хранят давние традиции. Они еще придумывают новые. Более десяти лет назад возник праздник – День сетуского королевства. День, когда сету повсюду ощущают свое единство. Легенда праздника такова – бог сету Пеко и Печорский Богатырь создали сету Короля. Этот правитель «только и делает что спит, да во сне советы дает, как жить». Сету каждый год в августе выбирают нового «заместителя» короля, в прошлом году в Лахумаа таким королем – вернее королевой, setuema, и была избрана Инара Луйгас из Тарту.

Более 50 рецептов собрала госпожа Инара Луйгас у сету, что живут в Микитамяэ и Вярска. Издание буклета входит в рамки проекта МATERRA в поддержку женского предпринимательства, в котором участвуют женщины Эстонии, Финляндии, Италии. Еда у сету простая, повседневная, но очень сытная. На накрытом столе – домашний сыр с тмином собственного приготовления, кисломолочная окрошка, кутья, блины, каши, картофельное пюре, соусы с копченостями и чесноком на любой вкус, грибы, рыба, сало. Свой алкогольный напиток – самогон, который называется ханзя, сету гонят из пшеничной браги, варят свое пиво. Ханзя ударяет в голову, и наливают ее только мужчинам, зато пиво предлагали и женщинам.

– Я очень хотела, чтобы мы смогли издать такую книжку, потому что кухня сету – это чистый лист, о ней так мало знают, – рассказала автор сборника. – Два года мы собирали рецепты, пробовали готовить по ним, и наконец у нас получилась книга. В первую очередь она предназначена для эстонского народа, но и для тех, кто интересуется национальными блюдами, потому что мы, сету, такие блюда делаем каждый день, а для кого-то это очень необычно. Сама я часто делаю мягкие сыры, хотите мой рецепт? – неожиданно предлагает Инара. – Записывайте! Называется Pehme soir. 500 граммов нежирного творога, 1 литр снятого молока, 3 столовые ложки масла, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 1 чайная ложка тмина. Творог протереть через сито, вскипятить в кастрюле молоко, добавить в него творог и, когда начнет отходить сыворотка, откинуть на сито, слегка отжать, дать постоять. Затем в кастрюле смешать масло и взбитые яйца, добавить творожную массу и тмин, перемешать до однородной массы, и когда все это начнет отставать от кастрюли – готово, переложить в чашки и выставить на холод. Сыр готов.

Сборник рецептов кухни сету пока не появится в свободной продаже, у него очень маленький тираж. Но планируется второе издание книжки, и тогда все желающие смогут попробовать национальные блюда маленького, но очень веселого и хлебосольного народа, живущего на земле Эстонии.

Татьяна ПИСАРЕВА