В КОМПАНИИ петрушки и кинзы

Виталий АНДРЕЕВ

Кто ж спорит, конечно, что как люди нормальные мы живем не для того, чтобы есть, а как раз наоборот. Но с другой стороны, кто же, если он опять же человек нормальный, против того, чтобы вкусного отпробовать. А мы как раз тут как тут, в том смысле, что знаем, где во вкусном толк знают. Потому и открываем сегодня рубрику «Фирменное блюдо», где собираемся каждый раз рассказывать об одном-единственном блюде, фирменном, естественно, которое можно найти только в одном отдельно взятом распрекрасном месте. А для почина выбрали мы блюдо грузинское, что подают в уютном ресторане «Пиросмани».

Ах, Пиросмани! Тут мы сразу и про гениального художника-примитивиста начала прошлого века, и о ресторане его имени, где встречает трогающее душу протяжное многоголосье грузинских песнопений. А вот и репродукции его картин, где гордо восседают и возлежат строгие люди в бурках, папахах, при усах и кинжалах возле накрытых столов, уставленных блюдами и кувшинами с вином. Но мы-то пришли в «Пиросмани» не только на них полюбоваться и музыку послушать, но, конечно же, насладиться одним из предлагаемых здесь блюд. К сожалению, всего одним из пятидесяти, что здесь можно заказать. Зато фирменным.

Изъясняясь цветистой вязью грузинского тоста, начнем про него так: имерули возлежало в зеленых листьях свежего салата, обрамленное рамочкой тонко нарезанных полосок красной паприки. Венчала композицию благоухающая кинза... Не надо быть семи пядей во лбу, чтобы догадаться, что имерули нам подарила Имеретия. Это, как вы понимаете, не потрошки особо приготовленные, которыми потчевали в «Пиросмани» Зураба Соткилаву, потому что родина этого кушанья - Мегрелия, а из этих краев как раз и началось звездное восхождение грузинского тенора Большого театра. Не станем уточнять также, чем угощали в «Пиросмани» режиссера Роберта Стуруа в компании актера Константина Райкина или как оценивали приготовленное здесь Валерий Меладзе и фольклорный ансамбль «Тбилиси» в полном составе. Повторяем, сейчас нас интересует только имерули.

Сразу скажем, что имерули - блюдо мясное. Вот «небесная ласточка» Ия Нинидзе, например, любит готовить аджапсандали, а это, извините, сплошные овощи. Допускаем, что для капризной женской стати овощи, может, и в самый раз, но мы-то при чем? Не на диете же и не на язве, слава Богу, живем.

Отличительное качество любого грузинского блюда заключается в том, что оно всегда готовится вручную, так что все эти мясорубки и миксеры даже с полки не доставайте. Зато запаситесь зеленью, вот ее много понадобится. Запаситесь также терпением, с наскока вкусного не получится, на приготовление имерули вам не меньше часа, а то и больше потребуется. И еще обязательно предвкушайте удовольствие от престоящего процесса готовки. Тогда так вкусно получится - за уши не оттащить.

Готовится имерули из свинины, вырезки или филе, говядина здесь не пойдет, ее для чего-нибудь другого оставьте. Нарезается свинина кубиками средней величины, не большими и не маленькими. Сначала мясо тушится в гордом одиночестве минут двадцать, потом вместе с луком, его жалеть не надо, это еще минут пятнадцать. Когда мясо зарумянится и уже практически готово, надо добавить свежих помидоров, их тоже жалеть не стоит, еще перец, и все это продолжать тушить. Потом наступает черед зелени - мелко нарезанных кинзы, петрушки, укропа, обязательно чеснока. Все это добавляется в уже готовое ароматное имерули. Про соль, между прочим, не забудьте. Теперь осталась самая малость: натереть сверху сыра, нарезать малосольных огурчиков и чуть-чуть полить майонезом.

Имерули - блюдо для всей семьи. Так, во всяком случае, считает Мака Самхарадзе, наш сегодняшний консультант. В Грузии, рассказывает, нет приоритета профессиональных мужчин-поваров, у плиты полное равноправие царит. Более того, когда речь о большом застолье, а маленьких я там вроде и не наблюдал, то мужчины выступают в роли подручных у женщин, им доверяют только шашлыками заниматься, поросенка или барашка разделать, чтобы они особенно не скучали, мужчины то есть. Даже в грузинские рестораны теперь пришли новые времена, и тут за приготовлением фирменных блюд все чаще можно женщину встретить. Вообще, такой поворот событий Маку не удивляет: все же женщина, считает она, в отличие от мужчины поответственней, у нее и терпения побольше в сравнении с сильным полом. А вот когда физическая сила грубая требуется или там дровишек поколоть, тут как раз время мужчины и приходит. Как раз за творческим процессом подготовки дров к плите мы и застали Анатолия Белова, известного таллиннского рокенролльщика, автора популярной на Радио-4 программы «Рог изобилия». Толя - украшение славного трудового коллектива «Пиросмани», говорит Мака, потому что характер у него золотой и замечательный, очень к людям открытый, ну, грузинский просто. Главная забота Толи в «Пиросмани» - музыка, он тонко чувствует настроение присутствующих и умеет, как в таких случаях говорится, вовремя «сменить пластинку». И все же показателем настроения является в первую очередь хорошо приготовленное блюдо. А еще - чувство меры, потому не стоит сильно увлекаться даже на славу приготовленным, пусть это хоть имерули. Так что - приятного аппетита и... берегите себя.