Хочу пюре, как в садике!

Евгения ГОРСКИ

Почти из 140 столичных детских садов лишь десятая часть получила аттестацию кухни – постоянную либо временную.

Суп из термоса – не детское питание

— Каша уже сварилась, — встречает нас повар детского сада «Ояке» Вера Васильевна Левицкая. – Снимите пробу!

Не сказали бы, что варилась она в огромной кастрюле почти на 160 детей, ни за что не поверила бы! Замечательная, совсем-совсем домашняя каша получилась! Не зря малыши ее за обе щеки трескают! И вот этого-то домашнего удовольствия хотят лишить наших детей! Помните, в конце прошлого года всерьез обсуждалось – либо сады делают ремонт по европейским стандартам, либо детей будут кормить из термоса?

— Ну, что вы, суп в термосах – не детское питание, мы категорически против, — говорит ведущий специалист Харьюмааского отдела Таллиннской службы защиты здоровья Елена Андрианова. – Срок реализации готовой продукции – два часа. Кроме того, возникают проблемы с пищевой ценностью готового продукта, с температурами – не только горячих, но и холодных блюд. Но мы — чиновники и обязаны выполнять предписания. Существует Закон о пищевой продукции 1999 года, последние изменения в него были внесены 3 декабря 2002 года. И согласно этим документам кухни дошкольных, школьных и попечительских детских учреждений должны пройти соответствующую аттестацию. Аттестация может быть временной или постоянной. Временная аттестация дается на срок до года в том случае, если мы точно знаем, что сад во время летнего коллективного отпуска будет проводить ремонт. В случае неаттестации кухня должна быть закрыта.

Ходатайство об аттестации дисциплинированно подали все столичные детские сады. Но лишь некоторые сразу предоставили сопутствующие документы – до недавнего времени их было 14. С 17 декабря положение изменилось, и нужны лишь две бумаги – анализ воды и программа обучения персонала. И разумеется, врачи-инспекторы Харьюмааского отделения Таллиннской службы защиты здоровья обязательно проверят на месте, соответствуют ли условия приготовления пищи гигиеническим нормам.

Разноцветные доски

Повар детского сада «Ояке» Вера Васильевна Левицкая. 2 х фото Николая ШАРУБИНА
— Как варим кашу? – переспрашивают хозяйки кухни «Ояке». – Да обыновенно, ставим на плиту и варим час или даже больше – словом, как положено. Раньше пшенка была крупная и желтая, сейчас — мелкая и почти белая. Но все равно вкусно получается!

Да уж, далеко не каждая современная мама может позволить себе простоять у плиты целый час! Или, например, варить бульон для супа три часа. Но зато благодаря усилиям поваров, соблюдающих все правила и знающих многие «хитрости», наши малыши питаются не просто вкусно, но и с пользой для здоровья.

На полках кухни «Ояке» красуется новенькая посуда – она обошлась саду почти в тридцать тысяч крон. Но, как известно, в блестящих и красивых кастрюлях из нержавеющей стали каша пригорает! «Разрешили пока пользоваться чугунными, в них все отлично варится».

На кухне вообще много нового. Например, разноцветные разделочные доски из пластика – отдельно для хлеба-булки, сырых продуктов, вареных продуктов. И к каждой – щеточка, чтобы тут же ее вымыть. Недавно сменили плиту, появилась овощерезка, картофелечистка, новый «привод» – агрегат, с помощью которого можно и фарш сделать, и мусс взбить, и пюре приготовить.

— Разделочные доски отдельно для сырой и готовой продукции были на кухнях детских учреждений всегда, — говорит по поводу «нововведения» врач-инспектор Елена Андрианова. – Они должны быть соответственным образом маркированы – либо разного цвета, либо подписаны.

Вообще, врачи-гигиенисты говорят, что вовсе не придираются к мелочам и пресловутого евроремонта не требуют. Главное, чтобы помещения были в нормальном состоянии. По общим правилам гигиены питания полы, потолки, стены должны быть гладкими, отделаны влагостойкими материалами, которые хорошо чистятся и дезинфицируются. «И если пол в царапинах – единственный минус, мы обязательно даем время, чтобы его устранить, но если не работает система вентиляции и на стенах – плесень, то однозначно отказываем в аттестации».

Если оборудование старое, но сответствует нормам, тоже ничего страшного. Если старенький холодильник держит температуру плюс 2-4, а старые котлы дают достаточную температуру при тепловой обработке, не представляя тем самым эпидемиологической опасности, — пусть работают. Но при условии, что сад будет постепенно их заменять.

Кстати говоря, хуже всего обстоят дела с кухнями детских садов в центре города. Потому что если здание изначально не строилось, как сад, там, как правило, нет необходимых помещений.

Лазанья для малышей

Говорят, дети все время просят мам приготовить, «как в садике», — допустим, пюре. А не получается! Не только потому, что картофель здесь взбивают с помощью огромного миксера, но и потому, что повара знают много других секретов! Между прочим, они говорят, что в последнее время меню стало намного разнообразнее. А ведь Вера Васильевна Левицкая работает поваром в детском саду уже 28 лет и хорошо помнит, как было раньше. Сегодня на завтрак, помимо каши, готовились бутерброды со шпротами. Со шпротами! В советское время они были дефицитом! Так же как фрукты, йогурты, которые нынче постоянно в меню.

— Мне с нашими поварами – одно удовольствие работать, — говорит медсестра «Ояке» Марина Владимировна Смирнова. – От них никогда отказа нет. Всегда рады приготовить новое блюдо. Мы даже лазанью для детей готовили.

— Жесткого меню для всех садов у нас нет, — говорит доктор Андрианова. – Существуют Требования к организации питания в дошкольных и школьных учреждениях от 22 июня 2002 года. Там оговаривается среднедневная норма потребления белков, жиров, углеводов. А также то, что все должно быть приготовлено из свежих продуктов, предпочтительные способы обработки – варка и тушение, недопустимо употребление очень большого количества соли, пряностей и копченостей. Но можно соблюсти эти нормы, приготовив самые разные блюда. В одном саду хлебный суп идет на ура, а в другом остается нетронутым. И еще – сейчас многие дети аллергичны, и повара это учитывают. Все это проще организовать, если пища готовится на месте, а не доставляется откуда-то.

— Наш бюджет на этот год — 4 миллиона 293 тысячи крон, — рассказывает заведующая «Ояке» Капитолина Алексеевна Бардина. – 3 миллиона 788 тысяч получим от города, 505 тысяч крон рассчитываем получить от родителей – как оплату за питание, за место, за обучение. 4 миллиона из этих денег пойдет на текущие расходы.

«Ояке» уже получил аттестацию кухни. Постоянную. Все основные требования врачей-гигиенистов выполнены, но многое еще планируется сделать. Как говорит Капитолина Алексеевна, «будем копить», ведь денег всегда не хватает. В прошлом году сад подавал ходатайство на дополнительные 35 тысяч крон от города. Пусть не в 2002-м, но в январе 2003-го деньги получены. Так что теперь, наконец, можно заменить и старые холодильники. А еще хорошо бы обновить столы, пол, кафель... Словом, есть куда стремиться...

Разумеется, служба защиты здоровья не будет ждать до бесконечности предоставления необходимых документов оставшимися более чем 120 садами. А разошлет им письма. «На основании статьи 15 части 2 Закона об административном производстве вам дается такой-то срок для того, чтобы предоставить необходимые документы. Иначе кухня сада будет считаться неаттестованной и закроется».

Правда, у садов от таких писем денег не прибавится, так же как не убавится других проблем – кому-то нужно поставить новый теплоузел, у кого-то крыша течет... Не все ведь сады рассчитаны на 157 детей, например, как тот же «Ояке». А значит, получают меньшее финансирование. Так что городским властям самое время активно заняться решением этой проблемы. Пока время еще не упущено...