Филе три звездочки

Виталий АНДРЕЕВ

Большой мешок, висящий высоко над входом, обозначил, что мы у цели. Вокруг, впадая в Ратушную площадь, как река в море, гудела на все лады улица Виру, а мы стояли посреди Старого города перед несколькими ведущими вверх ступеньками и, задрав головы вверх, глазели на этот самый холщовый мешок. По идее, он под самую завязку должен был быть полон перца, раз мы оказались на пороге ресторана, который так и назывался - РЕPРЕRSAСК, что и означает «мешок с перцем». И фирменное блюдо, знакомство с которым нас тут ожидало, тоже называлось филе РЕРPЕRSACK. Стало быть, все правильно, мы у цели.

Но переступив порог и оглядевшись, мы поняли, что с дегустацией здешнего фирменного блюда стоит повременить, потому что все вокруг подсказывало: попали мы на место необычное. В воздухе была буквально разлита память о старине: о кораблекрушении со счастливым спасением, многих романтических влюбленностях, которые завершились прозаическими бракосочетаниями... И все, представьте себе, было не чьей-то фантазией или выдумкой, а сущей правдой. Вот ведь сколько абсолютно реальных сюжетов может вместить в себя один-единственный дом с точным адресом - улица Виру, 2.

Тех, кого филе не корми, а дай только погрузиться в исторические перипетии, мы прямиком отошлем к изысканиям знатока таллиннской старины Юри Кускемаа, одна из работ которого, между прочим, посвящена истории именно этого дома. Для себя же запомним - опять спасибо Куускемаа, - что в 1520 году у этого дома появился очередной хозяин по имени Ханс Пепперсак. А фамилию, родившуюся однажды из прозвища, он получил в наследство от одного из своих предков, коего звали Эверт. Этот Эверт благополучно торговал пряностями, и плевать ему было, что высокородные обитатели Верхнего города обзывали его с коллегами Пепперсаком, мешком с перцем то есть. И чего, спрашивается, было грустить и стесняться занятия, немалый доход приносившего? Теперь догадываетесь, что символизирует собой большой мешок над входом в РЕPРЕRSACK? Во-первых, финансовый успех, а, во-вторых, конечно же, непрерывность хода истории.

Теперь - к делу, потому что охота поглядеть, как изменился за год интерьер хорошо всем знакомого когда-то кафе GNOOМ. Переступив порог ресторана, мы сразу оказались в большом Рыцарском зале. Слева, прямо по свежей штукатурке, нанесена огромная, во всю стену, карта, воскрешающая историю того самого кораблекрушения со счастливым исходом. Справа - гобелены, тоже во всю стену, а по всему пространству - массивные столы с горящими на них свечами. Свечи здесь горят везде - большие и обычные.

Рыцарским зал именуются не случайно, здесь регулярно в определенные вечерние часы проводятся театрализованные поединки - звенят клинки, и прекрасным дамам есть от чего затаить дыхание в желании победы одному из соперников. Следить за боем на мечах можно и с небольшого балкона, где тоже стоят несколько столиков.

Дальше нас ждет новый зал, он носит имя тоже имеющего отношение к этому дому Филиппа Крузенштерна, возведенного однажды шведской королевой Кристиной в наместники шведской короны в Эстонии. Из этого рода вышел потом и российский адмирал-путешественник Федор Крузенштерн. Еще один зал носит имя Адама Олеариуса, уроженца ганзейского Любека, плывшего в составе экспедиции в Персию через Московию, попавшего в то самое кораблекрушение возле Кыргессаара и потом счастливо женившегося на Катрин Меллер, одной из пятерых дочерей тогдашнего хозяина этого дома ратника Йоханна Меллера. Нет, никак не уйти нам от истории...

Один из трех залов подвала в РЕPРЕRSACК называется «Три лягушки», и не случайно - опять сюжет, уходящий в века. Сейчас здесь разместился гриль-бар, и лягушек пока не подают. Но это до поры до времени, планы на этот счет есть... А пока, начиная с предстоящего понедельника, с 17 марта значит, в гриль-баре до конца марта будут проходить Дни русской кухни. Так что, любители блинов с икорочкой и селедочки под водочку, не пропустите. Еще вам подадут в этом ресторане самое что ни на есть «живое» пиво, светлое или темное, но непастеризованное. Большой любитель такого, кому интересно, политик Март Лаар, захаживал, пивал...

Вообще же РЕPРЕRSACK - это ресторан как эстонской кухни, так и европейской. Здесь бывают не только таллиннцы, но и, как принято говорить, гости нашего города. А их может забросить в наши пределы откуда угодно. В мае РЕPРЕRSACK будет отмечать только первый день своего рождения, а кого здесь только уже не принимали - и итальянцев, и немцев, и жителей Туманного Альбиона. Про финских или шведских друзей и говорить не приходится. А какой заморский гость против того, чтобы иной раз на чужбине родной дом со вздохом не вспомнить? Это ведь тоже понимать надо. Как и то, что как ни уважаем мы иностранных клиентов с их валютой немереной, а свой, отечественный клиент, может, еще больше кстати. Гости приезжают и уезжают, а он остается.

А теперь вернемся, наконец, к нашему фирменному блюду. В меню филе РЕРPЕRSACК вместе с названием помечено, как и некоторые другие, тремя звездочками, чему есть свои причины. Но начнем не с них.

Секрет приготовления нашего филе одновременно прост и затейлив. Ну что вроде сложного в том, чтобы сначала в глубокой сковороде довести до нужной кондиции аккуратно нарезанные ломтики говяжьего филе. Они, однако, только начало всему, а главная тонкость блюда заключается в приправе, которая специально заказывается и готовится по особому рецепту. И не абы кем, а вполне конкретными умельцами. Кроме привычных паприки или моркови, эта жгучая, как выяснится в результате, смесь заключает в себе несколько видов перца - зеленого, красного, черного. Прибавьте сюда еще и соус чили. И теперь представьте, что из этого всего в результате получается. Представили? Очень вовремя, тут как раз и надо смешать с этой приправой те самые пышущие жаром ломтики филе. А рядышком тут как тут в высокой керамической посудине и гарнир наготове - картошечка, помидорчики, зелень разная. Ну, вот и все, пожалуй. Но теперь-то дошло, почему филе РЕРPЕRSACK в меню тремя звездочками помечено? Правильно, чтобы гость знал, блюдо какого энергетического заряда ему выпадет удовольствие поглощать. Вот вам и северный темперамент, вот вам и эстонское блюдо!

Напоследок признаюсь, что филе РЕPРЕRSACК я так и не попробовал, не решился, не тот темперамент. А вот мой соавтор Николай Шарубин, запечатлевший на фото огненное филе в момент последних мгновений перед подачей на стол, его ел, нахваливал и смотрел на меня с откровенным сожалением. Не пережил, мол, я сегодня чего-то важного и счастливого...