Premium для мясоедов

Евгения ГОРСКИ

Председатель правления Раквереского мясокомбината Олле Хорм: «Бойня работает как часы...». Фото Николая ШАРУБИНА

Rakvere, первым среди мясокомбинатов получивший лицензию, разрешающую продавать продукцию на европейский рынок, готовит пробные партии. Европейцы смогут отведать эстонского мяса буквально через неделю.

— Здесь свежее мясо смешивается в нужных пропорциях – для того, чтобы из него можно было приготовить мясную продукцию, — поясняет экскурсовод по Ракверескому мясокомбинату...

В коридорах и цехах – плюс восемь по Цельсию. Журналисты, приглашенные на экскурсию по комбинату и облаченные в белоснежные брюки, куртки, пластиковые тапки, шапочки и даже перчатки (перед тем как переступить порог цехов, каждый дает «подписку» о том, что в течение последних трех месяцев не страдал инфекционными заболеваниями!), невольно поеживаются. «Это сейчас кажется, что холодно, зимой, когда на улице минус 35, чувствуешь себя, как на курорте», — шутят хозяева.

Над гигантскими «миксерами», в которых перемешиваются огромные количества уже перемолотого в специальных мясорубках мяса, поднимаются клубы пара. Оно и понятно – мясо свежее.

— Замораживаем, главным образом, про запас, — комментирует председатель правления Раквереского мясокомбината Олле Хорм. – Продажи отличаются по месяцам: возрастают летом и под Рождество, тогда и возникает необходимость в большем количестве мяса. Бойня же работает стабильно.

Зеленый – красный – коричневый

— Используется ли в производстве костно-мясная масса? – невозможно не задать постоянно обсуждающийся вопрос.

— Разве что в изделиях недорогой марки Valla, — слышится в ответ.

Наш экскурсовод берет в руки колбасу в упакове коричневого цвета и предлагает взглянуть на этикетку: действительно, указано – костно-мясная масса. Та самая, что получается после перемалывания мяса, остающегося на костях. И которая, ясное дело, мясо — только по определению...

Так что если мы заботимся о себе любимых и готовы за это платить, стоит обратить внимание на темно-зеленую упаковку мясных изделий Premium. Или на светло-зеленую Kerge. Далее, по убывающией, следуют красная оболочка Tavatooted, желто-коричневая Soodsad tooted и коричневая Valla.

Рождество – с абрикосами и черносливом

Разработкой продуктов Rakvere занимается отдел из трех человек. Которые, между прочим, отмечают, что мы с вами предпочитаем покупать известные продукты. Может быть, поэтому Ракверескому комбинату, по традиции, принадлежит 20 процентов эстонского рынка сосисок, а их производство составляет около 50 процентов всего оборота предприятия. Думаю, новый, с пылу с жару, продукт Раквереского мясокомбината – рождественское жаркое с абрикосами и черносливом все же по достоинству оценят все.

Любопытно, что спрос на многие продукты определенно носит сезонный характер. Например, около 60 процентов кровяных колбас продается в ноябре-декабре. Весьма популярные в европейских странах, в Германии особенно, зельц и мясо в желе эстоноземельцы покупают редко. Не едим мы и салями – сырокопченую колбасу самого высокого качества. Потому отечественная салями и пропала с наших прилавков, заменили ее не особенно вкусные западные аналоги. Зато свежее маринованное мясо – быстрорастущий тренд. Мы все чаще отдаем предпочтение свежеохлажденному качественному мясу. «Доля Раквереского комбината на рыке свежего рынка постоянно растет», — утверждает господин Хорм.

В пятерку крупнейших…

Свежей свининой Rakvere обеспечивает Ekseko, чьим собственником на 98,4 процента является ведущий отечественный мясокомбинат. Ekseko уже сегодня – крупнейший производитель свинины Балтии и Северных стран. К 2010 году планирует стать одним из пяти крупнейших в Европе.

И если сегодня цена килограмма свинины составляет около 22 крон, в ближайшие годы ее планируют снизить до 16 крон. За счет современного подхода к производству. «Уже сегодня на большой ферме работает всего 4 человека», — говорит исполнительный директор Ekseko Теэт Соорм.

Несмотря на скептическую оценку амбициозных планов Rakvere, высказываемую другими отечественными производителями свинины, к 2007 году (по сравнению с 2000-м) Ekseko планирует увеличить объемы производства на 305 процентов – до 226 000 свиней в год.

Сделано в Эстонии

— Вот здесь написано все, что нужно, — обращает внимание на этикетку Олле Хорм.

Действительно, половина огромной туши снабжена этикеткой, в которой значится, что свинья была выращена и забита в Эстонии, весит 282,5 килограмма, поставщик – Ханс Виргисаар… Такие «половинки» движутся из ворот бойни одна за другой…

Вероятно, одно из главных преимуществ Раквереского комбината – именно в том, что и выращивают, и забивают свиней, основное сырье для производства мясной продукции, прямо здесь. Вряд ли кто-то возразит против того, что продукция из свежеохлажденного мяса и вкуснее, и качественнее.

И хотя бойню вряд ли назовешь самым приятным местом, отдаешь должное тому, как здесь поставлена работа. На своего рода конвейере, по которому движется туша только что забитого животного, каждый четко выполняет свою операцию. Через считанные минуты мясо подготовлено к дальнейшей обработке — пойдет ли оно в производство, будет ли заморожено, или отправится на другие предприятия. «Не у каждого из нас в машине есть климат-контроль, поддерживающий заданную температуру и влажность, свиньи же «путешествуют» только в таком автотранспорте», — шутят хозяева.

По-соседски

Конечно, комбинат использует не только свинину, но и говядину, а также мясо птицы. На которое, между прочим, нынче повышается спрос, ибо мы следуем рекомендациям диетологов, призывающих отдавать предпочтение птице и рыбе. Так, в Эстонии выращивается лишь 40 процентов потребляемого в стране мяса птицы. И это при том, что его производство медленно, но верно растет. И при том, что, по данным Министерства сельского хозяйства, несмотря сохранившиеся общие объемы потребления мяса (около 60 килограммов на человека), каждый из нас за последние четыре года стал есть на четверть больше мяса птицы, на треть меньше говядины и процентов на десять меньше – свинины.

— Несмотря на распространенное мнение о том, что эстонцы – большие мясоеды, свинины в Эстонии сегодня производится больше, чем потребляет наш рынок, — комментирует Олле Хорм. – За последние четыре года производство свинины в стране выросло с 31,6 до 35,1 тысячи тонн.

Интересно, при наметившейся тенденции сокращения внутреннего рынка планируется дальнейший рост производства свинины?..

— Эстония сама может обеспечить себя свининой, — продолжает Олле Хорм. – А вот наши соседи, Латвия и Литва, уже сегодня импортируют 30-40 процентов свинины Ekseko. И поскольку торговый знак Rakvere действует лишь на балтийском рынке, на Запад планируем экспортировать именно свежеохлажденную свинину.

Что ж, у мясокомбината уже есть международные сертификаты ISO 14001:1996 и ISO 9001:2000, гарантирующие соответствие производства всем необходимым стандартам, а также качество готовой продукции. Насколько успешным будет освоение нового, европейского рынка, покажет время.