Изысканный союз

Любовь СЕМЕНОВА
ТАЛЛИНН - МОСКВА - ТАЛЛИНН

Главный винодел «КиН» Марина Тягилева: «Сначала оценивается внешний вид напитка: светло-янтарный или золотистый оттенок - коньяк молодой, а насыщенный цвет - признак старости, выдержанности». 2 х фото автора

«Не пропивай ума, разумно пей,
не стань приютом низменных страстей, чтобы вино тебе
не повредило, и во хмелю
не обижай людей».

Омар Хайям.

Слегка наклоните бокал и плавно поверните вокруг оси, после чего, вновь приведя его в вертикальное положение, понаблюдайте, как капли стекают вниз по стенкам бокала. Величина капли, толщина оставляемого ею следа (так называемой «ножки», или «слезы») и скорость, с которой она стекает, расскажут вам о возрасте и стиле коньяка. У выдержанного, качественного коньяка капли стекают вниз медленно, образуя красивую «корону» из густых, плотных маслянистых следов...

Вам приходилось дегустировать коньяк?

Коньяк - напиток, который пьется не спеша, а его дегустация - сотни лет остающийся неизменным своеобразный и незабываемый ритуал.

Для дегустации нужны особые бокалы - чуть зауженные кверху, тюльпановидной формы, куда коньяка наливается примерно четверть объема. Сначала оценивается внешний вид напитка: светло-янтарный или золотистый оттенок - коньяк молодой, а насыщенный цвет - признак старости, выдержанности. После этого оценке подлежит прозрачность напитка. Один из приемов - оставить на противоположной стенке бокала отпечаток пальца, который сквозь янтарную жидкость должен быть отчетливо различим. Далее необходимо оценить вязкость (маслянистость) коньяка, после чего, согласно традиции, следуют первый (поверхностный) и второй (с опусканием носа в бокал) вдохи для оценки аромата.

Французские партнеры не имеют ничего против того, чтобы коньяки «КиН» назывались коньяками.

И только потом уже оценивается непосредственно вкус напитка. Для этого в рот набирают небольшое количество коньяка и на какое-то время задерживают его в передней части ротовой полости, затем мягко перекатывают вдоль языка вглубь. Вкус напитка раскрывается ярче, если обогатить его кислородом, то есть пропустить через уже набранную в рот жидкость струю энергично вдыхаемого воздуха. Так делают дегустаторы, а дилетантам еще надо хорошенько потренироваться.

Говорят, глотать напиток не обязательно, но послевкусие оценить лишним не будет - нежное, жгучее, терпкое, приятное, долгое, разнообразное...

Экскурсия на Московский винно-коньячный завод «КиН» (с непременной дегустацией коньяка) оказалась одним из многочисленных приятных сюрпризов, приготовленных коллегами из РИА «Новости» для стажировавшихся в российской столице журналистов, представляющих ведущие СМИ всех трех стран Балтии.

Республика «КиН»

Уже на подступах к заводу мы начали энергично делиться догадками, что могла бы означать эта загадочная аббревиатура - КиН. Идей было великое множество. Когда мы уже почти сошлись на самом примитивном, а потому наиболее логичном варианте - «Коньяки и Напитки» и были жутко довольны своей сообразительностью, наш гид по заводским цехам Елена Васильева, руководитель Департамента перспективного развития, объяснила нам, что «КиН» означает «Качество и Надежность». Она сообщила нам, что имеется и еще одно, «секретное», значение: «Концентраты и Напитки» - именно так в условиях незабвенной горбачевской антиалкогольной кампании «шифровался» завод, на котором даже в те сложные для виноделов времена, когда виноградники вырубали, а готовые вина и коньяки просто сливали в землю, продолжали втайне разливать качественные дагестанские коньяки.

В «подполье» находились вплоть до 1994 года, когда Московский винно-коньячный завод вышел из-под «крыши» концерна «Дагвино» и стал самостоятельным акционерным обществом.

Сегодня «КиН» - один из лидеров российского рынка алкогольной продукции, работающий на качественных французских коньячных спиртах, где в 2003 году было произведено 9 миллионов литров напитков. На заводе со средней зарплатой 14 тысяч рублей в месяц трудятся 600 человек, среди них 60 семейных династий. В следующем году заводу исполнится 65 лет.

Именно здесь изготавливается самый популярный в России коньяк «Московский», завоевавший на разных выставках 50 золотых и около 30 серебряных медалей. Впрочем, называть «Московский» коньяком неправильно, ибо настоящим коньяком принято считать крепкий виноградный напиток, который производится в одном-единственном месте - в окрестностях французской провинции Коньяк. Только он имеет право называться коньяком. Все остальное - бренди, в том числе и коньяк Московского винно-коньячного завода «КиН».

Однако французские партнеры не имеют ничего против того, чтобы коньяки «КиН» назывались коньяками. Почему? Оказалось, потому, что этот коньяк не идет на экспорт за пределы России. А дома, дескать, называйте, как хотите.

Господин Дегустатор

«Наши коньяки пьют очень состоятельные люди», - утверждает главный винодел «КиН» Марина Тягилева. Кто бы сомневался? С таким-то дегустационным залом, какой оборудован на заводе, коньяки и не могут быть некачественными, а значит, дешевыми. Главное - чтобы дегустаторы не подвели.

А дегустатором, по словам начальника дегустационного отдела Светланы Смирновой, может работать не каждый, а только человек, обладающий определенными качествами. Прежде всего нужно иметь прекрасное обоняние, способность различать и идентифицировать запахи, а также отменную память. Но зато, если соблюдать «режим», проработать дегустатором можно хоть до самой пенсии. Под «режимом» подразумевается масса «нельзя» накануне дегустаций: нельзя кофе, йогурты, сладкое, соленое, острое, нельзя пользоваться парфюмом. Никаким.

Классика четырех «С»

Так называемый классический «коньячный» комплект - «4С» - cognac, coffee, chocolate, cigar (коньяк, кофе, шоколад, сигара).

Откровенно говоря, набор «аксессуаров» на первый взгляд кажется самым что ни на есть «термоядерным». А и правда - крепкий алкоголь - раз, поднимающий давление кофе - два, богатый углеводами шоколад - три. И наконец, четыре - никотин, одной каплей которого можно сразить наповал лошадь. Тем не менее, если не злоупотреблять, то все пойдет на пользу. Изысканный союз.

Сегодня в России рынок коньяка испытывает подъем. Покупатели коньяка все больший интерес проявляют к классической системе потребления, в которой коньяк - один из элементов сочетания. По словам Марины Тягилевой, в России предпочитают коньяки шоколадно-ванильных тонов. Да и вообще крепкие напитки (в отличие от Европы, где предпочтение отдают сухим винам) в России в почете: северная страна все-таки, можно понять. Коньяк здесь пьют неразбавленным. При этом любят закусить его лимончиком. Хотя французы против такого способа пития, считая, что «некорректно по отношению к коньяку, поскольку свежий лимон забьет послевкусие самого напитка».

Потребление коньяка отличается в разных странах. В Европе пьют коньяк традиционно на дижестив чистым либо со льдом и водой, в крайнем случае с тоником. Сейчас там моден коктейль с коньяком, который нужно разбавлять свежевыжатым лимонным соком в равных пропорциях и добавлять лед. В Великобритании коньяк пьют чистым на дижестив и на аперитив, либо разбавляют кока-колой или лимонадом. В Азии коньяк пьют long drink и во время обеда, разбавляя его водой и добавляя лед. В США, Канаде и Мексике коньяк смешивают с кока-колой, лимонадом и водой, а также подают как long drink со свежевыжатыми соками.