Вкуснее и дешевле

Евгения ГОРСКИ

Что-что, а красную рыбу - форель, лосося - можно найти чуть ли
не в любом магазине. С другими обитателями морей, озер и рек гораздо сложнее.

«Вам форель целиком упаковать? - моментально отзывается дама по ту сторону прилавка. - Или филировать? Если будете запекать, могу разделать на порционные куски. Думаете солить? Так я вам сейчас и порежу, и посолю. Готова будет через два дня, если положите в холодильник, или через день - если при комнатной температуре».

Предупредительное отношение продавцов рыбных прилавков рынков меня давно не удивляет. Тот, кто чаще покупает рыбу именно на рынке, знает: тут и блюдом, которое будешь готовить, поинтересуются, и хорошим рецептом снабдят.

Да и выбор рыбы на рынках не в пример шире, чем в магазинах. Стоит зайти хотя бы на Jaama turg, и можно значительно расширить знания о морских, озерных и речных обитателях. Тут тебе и окунь, и судак, и щука, и лещ, и карась, и камбала, и рыбец, и язь, и густера, и зубатка…

- Откуда рыба? - спрашиваю у продавца.

- Да с Чудского озера привезли, - охотно делится продавец. - Только что - еще и ценники не все успела поставить.

Для того, чтобы понять, насколько отличается вкус только что выловленной рыбы от размороженной, необязательно быть рыбаком и гурманом. И цены на свежий улов вполне «дружественные» - от 12 до 50 крон за килограмм.

Помимо свежей, на рынке широко представлена всевозможная соленая рыба. Кстати, по отзывам хозяек прилавков, больше всего покупают именно соленую селедку - по цене от 14 до 26 крон за килограмм, филе - по 35. Здесь же можно обзавестись самой дешевой в городе килькой пряного посола - по 8 крон за кило. А уж такое количество копченой рыбы не увидишь ни в одном магазине, цены - от 29 до 150 крон за килограмм (именно столько стоит палтус).

Рыбный прилавок сетевого супермаркета не особенно радует разнообразием. В Prisma, например, помимо традиционной свежеохлажденной форели, лосося и красной икры представлены филе судака, окуня, хека, тунца, карпа. А где семга, где осетрина?

Гипермаркет Rimi центра Ülemiste предлагает, пожалуй, самый богатый среди больших магазинов ассортимент рыбы - свежеохлажденной, соленой, копченой. Выловленный из аквариума карп здесь обойдется в 61.90 за килограмм, а живая форель - в 84.90.

Наименьший выбор - в Säästumarket. Свежей рыбы здесь нет, зато цены на замороженную и соленую иногда чуть ниже рыночных. В остальных супермаркетах цены превышают рыночные крон на десять, а иногда и на все тридцать.

В маленьких магазинах рыба присутствует, мягко говоря, эпизодически и стоит дороже, чем на рынках. Зато, взвешивая замороженного морского окуня, сердобольная дама за прилавком обязательно напомнит, что прежде чем его почистить, надо непременно отрезать плавники, а то ведь уколешь пальцы, и болеть будет долго.

Ну, а если очень хочется свежей-пресвежей рыбки чуть дешевле, чем на базаре, имеет смысл завести дружбу с профессиональным рыбаком. Несмотря на то, что идея рыбного рынка в центре Таллинна так и не нашла своего воплощения, можно подъехать к одному из небольших портов и купить часть утреннего улова. Можно даже сделать заказ, оставив рыбаку номер своего телефона.