И вес уходит, и голод не грозит

Раздельное питание - новинка последних десятилетий

Елена СААР

Идея правильного сочетания продуктов питания существует очень давно. Еще выдающийся врач Древнего Рима Цельс выделял неблагоприятные сочетания пищевых продуктов, плохо усваиваемых желудком, и призывал к осторожности в отношении соленых, тушеных, очень сладких, жирных продуктов. А научное подтверждение вопрос о сочетании пищи получил в результате фундаментальных работ по физиологии пищеварения, которые проводил академик Иван Петрович Павлов.
Считается, что наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог доктор наук Герберт Шелтон.

Не углубляясь в эти правила, обратимся к опыту предков. С одной стороны, известно, что никаких принципов раздельного питания они не придерживались, услаждая себя абсолютно неправильной пищей. Но! Только несколько последних веков, где-то со времен Ивана Грозного. А самые древние наши предшественники тысячелетиями питались только раздельно. И, кстати, универсальным очищением организма с жесточайшей системой отказа от белковой пищи во все времена были посты.

В наше время из всех приверженцев раздельного питания самые гибкие и легко выполнимые рекомендации дает немецкий диетолог Урсула Зуми.

Прежде всего, следует помнить, что результаты раздельного питания обозначаются не сразу, а через некоторое время. Так что лучше не изводить свой организм незамедлительными строгими отказами и дать ему время на адаптацию.

Далее, никогда не следует страдать, если ситуация вынудила вас «изменить» раздельному питанию. Вас пригласили на свадьбу или юбилей с обильной трапезой? Ничего страшного, пейте и ешьте все, чего требует душа! Зато в остальное время все-таки лучше соблюдать принципы.

И наконец, следует помнить, что строго разделить продукты, богатые белками и углеводами, просто невозможно. Возьмем обычные макароны или хлеб - они ведь тоже содержат белки, ибо сюда добавляют яйца или яичный порошок, словом, белковые продукты. По мнению Урусулы Зуми, химически однородных продуктов просто не существует. Поэтому правильнее говорить о продуктах с преобладанием белков или углеводов.

Хорошо, что существуют нейтральные продукты, которые прекрасно сочетаются и с белками, и с углеводами. Это растительные масла, натуральное сливочное масло, диетические сорта маргарина, все кисломолочные продукты - кефир, йогурт, сметана, сливки, творог, простокваша, пахта. Еще - все сорта сыра, чья жирность не превышает 60 процентов. Плюс к этому все копченые мясные изделия - курятина, мясо, колбасы, а также сыромаринованная или копченая рыба. В придачу - белые грибы, лисички, шампиньоны. Практически вся зелень, все овощи, орехи и семечки. Из спиртного - чистая водка! Не так уж и мало, согласитесь.

Теперь перечислим белковые продукты.

Это все сорта мяса, птицы и рыбы - в некопченом виде. Все сорта вареной колбасы, соевые продукты, яйца и молоко, вина, все ягоды (кроме черники), все цитрусовые.

Продукты с преобладанием углеводов.

Изделия из муки, все сорта зерновых: пшеница, рожь, овес, пшено, кукуруза, рис, ячмень, гречиха. А также макаронные изделия, манная крупа, сухофрукты и сладости.

На завтрак лучше составить меню из углеводов. Это могут быть творог, каши, овсяные хлопья, мюсли, бутерброды с сыром, сырокопченой колбасой, рыбой или икрой, булочки. Один раз в неделю возможен белковый завтрак на основе яиц, причем не только вареных. Омлет, а также яичница с колбасой или сосисками вполне способны помочь соблюсти все правила и при этом согреть душу.

Теперь обед. Как правило, он, как и завтрак, тоже состоит из продуктов, богатых углеводами. Первое блюдо - постное, к примеру, щи, борщ или овощной суп. Если ко второму блюду на гарнир идут картошка или макароны, с ними можно смело есть копченую или соленую рыбу, включая селедку, а также копченую курятину или копченое мясо. Таким образом, не возникает никакого ощущения, что ограничиваешь себя в чем-то главном.

Но есть и другой вариант обеда. На первое можно приготовить мясное или рыбное блюдо, только вместо картошки следует положить туда кабачок. На практике проверено: вкус почти такой же. Тогда на второе смело ешьте мясо, птицу или рыбу с любым овощным салатом.

Зато ужин - непременно белковый. Курятина, рыба, мясо, овощные салаты. Также очень хороший гарнир - лобио, омлет или яичница.

Существует в раздельном питании еще один принцип - отказ от кофе и чая. Если придерживаться его строго, то, возможно, эффект будет сильнее. Но в своей книге Урсула Зуми пишет, что отход от каких-то правил вполне позволителен. Стало быть, эту малость - пару чашек кофе или чая в день - вполне можно себе позволить.

Что же касается фруктов, то в этой проблеме запутались даже сами диетологи. Противореча друг другу, они относят их к разным группам. А некоторые даже разделяют на группы один вид фруктов, например, яблоки, утверждая, что мягкие сладкие яблоки относятся к углеводам, а жесткие кислые - к белкам. Таким образом, уместнее все фрукты вообще отнести к нейтральной группе.

Словом, раздельное питание - вовсе не ограничение себя в чем-либо, а рациональное распределение продуктов в каждый прием пищи. А соблюдать его принципы на самом деле не так уж и сложно. В свою очередь, организм, убедившись в том, насколько вкусны рассыпчатый рис с овощными приправами или, например, только что отваренная картошка без всякого там мяса, очень быстро привыкнет получать от них удовольствие. Самое трудное, как показывает опыт, научиться есть мясо без хлеба. Конечно, можно, заменив хлеб листом салата или ломтиком свежего огурца, уговаривать себя при этом, что лучшего «бутеброда» не придумать. Но для человека, привыкшего к настоящим бутербродам, подобная «радость» порой просто невыносима. Поэтому сначала лучше уменьшить порцию хлеба, потом перейти на сухарики или хлебцы, а через какое-то время организм сам перестанет настойчиво требовать «подать» к мясу хлеб.

Строгие приверженцы раздельного питания могут придраться к предложенным рецептам первых блюд на мясной основе, ибо оно вроде бы отвергает мясные бульоны. Но ведь необязательно должны быть наваристыми, а небольшая мясная кость или голова лосося делу раздельного питания сильно не повредят.

Зато придется всерьез отказаться от гамбургеров, пирожков с мясом и бутербродов с вареной колбасой. Наградой этому послужит постоянное ощущение бодрости и легкости.

Короче, стоит прислушаться к нашим советам, чтобы убедиться на собственном опыте: и вес уходит, и голод не грозит.