Похудеть от макарон?

Елена СААР

На полках супермаркетов - настоящее макаронное изобилие. И хотя итальянцы утверждают, что их страсть к макаронам отнюдь не влечет за собой прибавки в весе, наши люди меж тем стойко придерживаются прямо противоположного мнения. А как обстоит дело в реальности?

Статистика утверждает, что жители Средиземноморья, а следовательно, и итальянцы, довольно редко страдают ожирением. Более того, они гораздо меньше других европейцев подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и злокачественным опухолям. Конечно, нельзя утверждать, что все это благодаря исключительно любви к макаронам. Но все же...

Современные врачи-диетологи доказали, что качество здоровья во многом определяет профилактическое средство, именуемое «средиземноморской диетой». А вот ее существенным компонентом являются в том числе и макароны.

В конце прошлого столетия континентальная Европа перешла на fast food, в котором преобладали красное мясо, картофель и сдобная выпечка. А вот у итальянцев, греков, испанцев и французов бутерброды, гамбургеры, хот-доги не прижились. Впрочем, сегодня уже и американцы постепенно начинают отказываться от чисбургеров, в то время как в Японии, во всех странах континентальной Европы, включая Эстонию, а также в США и России становятся исключительно популярными именно итальянские рестораны.

Если говорить о принципах средиземноморского питания касательно продуктов, то, прежде всего, овощи, фрукты, рыба и морепродукты, птица, а также, в основном, макаронные изделия и рис в качестве гарнира. Сдоба и красное мясо включаются в рацион достаточно редко. Следует особо подчеркнуть: итальянцы крайне редко используют макароны как гарнир, очень редко. Не то что наши люди, которые обожают совмещать на тарелке, а следовательно, и в желудке котлеты, сосиски или какой-нибудь эскалоп именно что с макаронами. Итальянцы же едят макароны, именуемые пастой, с соусами, в которых муку и сметану удачно заменяют травы, помидоры, чеснок и лук. Кстати, в этих ингредиентах много антиоксидантов, которые замедляют процесс старения клеток.

Есть у итальянцев еще один секрет, имя которому – оливковое масло. Впрочем, очень широко используют его и греки. Ведь на самом деле макароны нельзя смешивать с жирами животного происхождения. То есть, конечно, можно, но тогда это блюдо ни в коем случае нельзя назвать диетическим. Специалисты утверждают, что небольшая порция макарон с чистым оливковым маслом первого отжима снимает язвенные боли, оказывая приблизительно такое же действие, как алмагель или маалокс.

А теперь вспомним, что замечательная актриса Софи Лорен едва ли не во всех интервью утверждала, что своей стройностью она обязана исключительно спагетти. Но при этом не следует забывать, что ест она их только с овощами и оливковым маслом.

Добавим, что при этом совсем не нужно следить за количеством поглощенных калорий. В настоящих макаронах только два ингредиента - вода и мука. «Правильные» макароны изготавливаются только из пшеницы твердых сортов. Это продукт диетический, легкий и низкокалорийный. Макароны же из мягкой пшеницы - ближайшие родственники сдобной выпечки и вредят не только фигуре, но и здоровью. Они отличаются повышенной калорийностью даже по сравнению с белым хлебом. Порция таких макарон равносильна двум калорийным булкам, съеденным за один присест.

А вот макаронные изделия из твердых сортов, во-первых, низкокалорийны, во-вторых, богаты растительными белками и витаминами группы В, в-третьих, содержат витамин F, который еще называют «витамином молодости», в-четвертых, насыщены клетчаткой, которая прекрасно выводит из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.

Кстати, в Италии производятся только макароны из твердых сортов пшеницы, которые культивировались здесь многими столетиями. А форма никакого значения не имеет: они бывают толстыми и тонкими, длинными и короткими, прямыми, винтообразными, фигурными.

Быть может, макароны твердых сортов и не стоит называть средством для снижения веса, но совершенно точно то, что они отлично поддерживают форму и не добавят ни грамма веса. Более того, врачи не запрещают макароны твердых сортов даже тем, кто страдает избыточным весом.

Определить макароны из твердых сортов пшеницы можно по внешнему виду: у них очень гладкая поверхность, в сыром виде они кажутся полированными. Цвет у таких макарон ровный, золотистый, полупрозрачный, и в пачке не бывает осадка в виде мучнистой пыли. К тому же они не развариваются и не меняют цвет при приготовлении блюда.

Сейчас на полках магазинов можно найти прозрачные и цветные макароны. Приходилось слышать, что в европейских странах есть и лечебные сорта.

В последние годы появились макароны, окрашенные в самые различные цвета. Эта «радуга» достигается овощными добавками: благодаря измельченному шпинату или укропу макароны становятся зелеными, в оранжевые макароны добавлен морковный сок, а томаты окрашивают изделия в розовые тона.

Добавки влияют не только на внешний вид, но и на вкус. Комбинированные разноцветные макароны по вкусу весьма необычны: каждый цвет имеет привкус добавленного ингредиента. Есть макароны, в которые добавляют целебное пальмовое масло. Появляются биомакароны, они состоят из зерна, выращенного в биологически чистых, почти стерильных условиях. В темные макароны добавляется гречневая мука. Основа прозрачных сортов - рисовая мука. Лечебные же макароны изготавливаются из отрубей с витаминами.

Вот какое поелезное разнообразие поджидает нас на магазинных полках.