Вкусная схема

Евгений АШИХМИН

На центральной кухне готовят обеды для муниципальных школ и для рабочих столовых Кренгольма. 2 х фото автора

Внедренная осенью прошлого года в Нарве схема централизованного снабжения пищей школьных столовых по-прежнему вызывает неоднозначную оценку, споры.

Тема детского питания стала одной из ключевых для представителей некоторых партий, включившихся в предвыборную борьбу за несколько месяцев до муниципальных выборов. Они продолжают критиковать новшество. А директора школ считают, что проблема школьных обедов искусственно раздувается рядом политиков, что новая система обеспечения школьных столовых пищей прижилась и претензий к ней нет.

Центральная кухня, совладельцами которой являются нарвская фирма Mann Grupp и таллиннская Eesti Eine, снабжает завтраками и обедами не только большинство школ Нарвы (девять из одиннадцати общеобразовательных учреждений), но еще и все семь фабричных столовых Кренгольма. (Ранее на каждой фабрике были свои автономные кухни, также каждая муниципальная школа сама занималась приготовлением завтраков и обедов для учащихся.) По мнению председателя профкома текстильного предприятия Юлии Дмитриевой, новшество оправдало себя. Благодаря строительству центральной кухни, оборудованной в соответствии с европейскими нормами, удалось решить сложнейшую задачу, поставленную в прошлом году перед нарвским общепитом Ида-Вируской службой охраны здоровья. Город и Кренгольм не располагали необходимыми средствами для закупки дорогостоящего оборудования и создания в каждом учебном учреждении и на каждом производстве пищеблоков, отвечающих современным повышенным требованиям. Концентрация же финансовых ресурсов на одном объекте помогла решить проблему.

Ради справедливости заметим, что на первых порах освоения новой модели школьного питания случались сбои, но благодаря тесному взаимодействию руководства Mann Grupp и школ обстановка наладилась. Бросается в глаза культура производства. Для фирмы Mann Grupp, персонал которой работает не только на центральной кухне, но и в школьных и фабричных столовых, нет мелочей. Заботятся о том, чтобы пища была вкусной, подавалась горячей, следят и за тем, чтобы работники были одеты в форменную одежду с иголочки, были предупредительными в отношениях с посетителями столовых.

В фабричной столовой ткацкого производства Кренгольма.
Руководитель фирмы Mann Grupp Анатолий Подволоцкий рассказывает об особенностях центральной кухни, аналогов которой нет в Ида-Вирумаа. (Вообще подобная централизованная модель внедрена на Северо-Востоке впервые.) Совладельцы инвестировали в проект почти десять миллионов крон. Помещения оснащены современной техникой: холодильное и морозильное оборудование, работающие на основе компьютерных программ комбинированные печи, способные выполнять три операции – жарить, варить и готовить пищу на пару. Также оснащены компьютерным управлением варочные котлы. Доставляется пища к потребителям в термоящиках, сохраняющих нужную температуру котлет, гарниров и прочего ассортимента. Ежедневно в среднем центральная кухня готовит три тысячи завтраков и обедов, но мощности этого предприятия рассчитаны на выпуск гораздо большего объема продукции, и совладельцы кухни намерены расширять сферу своей деятельности.

Многим нарвским кухням в минувшем году угрожало закрытие из-за несоответствия санитарным нормам, другим требованиям эстонского законодательства. За ситуацией в общепите строго следила региональная служба здоровья, предъявляя столовым соответствующие предписания исправить положение. Централизованная схема помогла сохранить не только школьное питание, но и фабричные столовые самого крупного в Нарве промышленного предприятия.