Пароход особого назначения

Виталий АНДРЕЕВ

У плавсредств тоже случаются юбилеи, вот и у «Адмирала», единственного в Балтии парохода с паровым котлом и машиннымотделением, чья жизнь успешно продолжается, в этом году вполне человеческий золотой юбилей, ему исполняется 50 лет, и уже одноэто приятный повод сказать о нем.

Прежде чем взойти на борт «Адмирала», вам предстоит встреча с лебедем преклонных лет, который обитает на небольшом личном квадратном плотике, прижился возле добрых людей и подкармливается всеми. Характер у него крутой, в одной из схваток с соперниками даже повредил крыло, что и мешает ему быть теперь настоящей перелетной птицей.

Что же до истории многолетних отношений «Адмирала» и его нынешнего владельца и друга Игоря Гройича, то это отдельная песня, даже, если хотите, лирический романс, судя по тому, с каким неподдельным удовольствием Игорь показывает свое детище, предлагая совершить путешествие по судну по узкой лестничной крутизне, вверх и вниз, в рулевую рубку со штурвалом или чрево машинного отделения, где квартируется и царствует та самая нынешняя техническая редкость, что называется действующим паровым котлом.

Неисповедимы пути Господни, и остается лишь подивиться тому, что сын морского офицера, мечтавший поступить в мореходку, почему-то выучился на горного инженера. Но от судьбы не убежишь, еще приятней, если и бежать не стоит, если складывается... В конце концов яхтсмен и шлюпочный столяр стал выходить в море владельцем парового буксира, судьба которого тоже могла по-разному сложиться, на волоске висела, и «на иголки» «Адмирал» мог однажды угодить. И начались прогулки по акватории своего залива, а потом и подальше - в Финляндию, Швецию или Германию, куда «Адмирала»приглашали на разные морские торжества.

На самом деле изначально «Адмирал» назывался «Адмиралтейцем», и Игорь вовсе не собирался вносить коррективы в его название, но после того, как однажды в немецком городе Киле дотошные хозяева буквально извели его вопросами о жизни и подвигах адмирала Тееца, на что их историческую любознательность подвигало название судна, вопрос нужно было решать кардинально, и «Адмиралтеец» был возведен в чин «Адмирала».

Под новым флагом «Адмиралу» довелось и попутешествовать, и поработать, пока однажды Игорь не вспомнил, что новое - это хорошо забытое старое, увидев в финском Турку судно «Укко Пекка», которое еще в 80-х было в Таллинне пароходом-рестораном. А не замахнуться ли на подобное, подумал тогда друг и владелец «Адмирала». И замахнулся-таки, но на то, чтобы «Адмирал», продолжая оставаться в статусе действующего парохода, превратился еще и в ресторан, у котого теперь репутация одного из самых престижных, потребовалось целых 5 лет, это ведь гладко все только в мечтах и на бумаге.

Что такое престижность? В первую очередь неповторимость. А «Адмирал» неповторим так же, как панорама столичного Старого города, открывающаяся через его иллюминаторы. Или Таллиннского порта, если смотреть через иллюминаторы в другую сторону. Естественно предположить, что и кухня на «Адмирале» не обманет ожидания разнообразных блюд, связанных с морем или, как это принято скучно уточнять, с морепродуктами. Зато названия приготовленных из них блюд звучат уже значительно повеселее - морские деликатесы, к примеру, в соусе из дижонской горчицы, анчоусы с печеными перцами, авокадо с креветками и раковыми шейками. Музыка да и только... Названия суп-пюре из креветок или судак, запеченный с грибами и брокколи под соусом бешамель, для того, кто понимает, звучат «вкусной» мелодией. А некий бутерброд подается в «Адмирале» небольшим треугольничком под символическим названием «Путь в Европу», сочетая эстонский хлеб, балтийскую кильку и ягоду зеленой греческой оливы. Нетрудно представить, подо что этот бутерброд идет лучше всего.

Корни у Игоря Гройича сербские, так что попотчевать гостей закуской по-сербски или балканскими блюдами, жареными на углях, мясными и, разумеется, рыбными ему сам Бог велел. Как и поднимающей настроение, неназойливой и душевной музыкой безоблачной Адриатики. Ражничи по-сербски - на шампуре, а вот чевапчичи из телятины, что подаются с теплым кукурузным хлебом, брынзой и икрой из сладкого перца с экзотическим названием айвар, стоит представить чуть поподробнее.

Чевапчичи - самое, пожалуй, популярное и известное в Сербии национальное блюдо. Это небольшие колбаски, которые готовятся из мяса молодого бычка, чтобы совсем уж точно, годится для них только его шея. Вообще только в «Адмирале» можно попробовать то, чего больше нигде не подадут. Бастурму собственного вяления, продутую на собственном соленом морском ветерке. Или закуску по-сербски из печеных перцев. А если об эксклюзиве, то здешнего изобретения устрицы на пару по-адмиральски в собственном соку. В жизни, оказывается, можно привязаться к чему угодно, в желании идти вперед и радовать своих гостей новыми сюрпризами на «Адмирале» иной раз были бы и рады взамен одних блюд предлагать другие, но тут начинают проявлять характер и консерватизм постоянные клиенты, не слишком стремящиеся менять собственные вкусы и пристрастия. И ничего не поделаешь: клиент - король. По традиции мы обратитились к гостепреимным хозяевам с предложением поделиться рецептом блюда, которое можно было бы приготовить в домашних условиях, не слишком обременяя себя мудреными действиями. В результате бурного коллегиального обсуждения, в котором приняла живое участие жена Игоря Наталья, выбор был остановлен на простом и доступном, а главное, вполне летнем соте из баклажанов с овощами.

Итак, берется любой баклажан из тех, что найдется на рынке, размер, понятно, значения не имеет. Для порядка с красавца надо срезать хвостик, после чего отварить в течение 10 минут. Извлеченный из кипятка баклажан разрезается на четыре продольные части и укладывается между двумя разделочными кухонными досками, а на них водружается пресс, под давлением которого стечет лишняя жидкость. После всего этого баклажан попадает на горячую сковороду, где слегка поджаривается. После всех этих нехитрых манипуляций баклажан выкладывается в отдельную мисочку. Первую часть процесса можно считать пока завершенной.

Теперь дело за тем, чтобы взять морковь, лук и помидоры, нарезать, обжарить и получить то незабываемое соте. Рецептов тут много, и навязывать свой не собираемся. Можно добавлять перец, можно чеснок, а можно и не добавлять. Можно добавить зелень, а можно и воздержаться, расчет только на собственный вкус. Главное, что полученной овощной смесью ожидающий своего часа и уже готовый обжаренный баклажан укрывается, как одеялом. А сверху все это обязательно посыпается орешками, что вам больше всего нравятся...

И все, уточняет Наталья, видя, что я жду продолжения захватывающего сюжета. А в чем же неповторимость этого соте, интересуюсь на всякий случай. Это поймете, когда попробуете, следует исчерпывающий ответ. Ну что ж, счастливого плавания...