Черные трюфели для отечественных гурманов

Евгения ГОРСКИ

4 х фото Николая ШАРУБИНА

На прошедшей в павильонах Эстонских выставок 11-й Toidumess можно было ознакомиться с новыми продуктами не только теоретически, но и самым практическим образом.

Нынешняя выставка запомнится, наверное, массой мини-презентаций, на которых все можно было попробовать. В этом году было представлено достаточно много видов российской водки - и тебе «Полтина», и «Пушкин», и еще масса других интересных названий. А рядом - санкт-петербургские «Игристые вина», красные и белые итальянские вина. Опять же отечественные производители горячительные напитки демонстрируют. Главное - силы рассчитать. Начинаешь понимать, почему нынче вход на Toidumess - с 18 лет...

Soppressata с фисташками

Оказавшись перед прилавком итальянских продуктов Da Vinci Food OÜ, обращаешь внимание прежде всего на вяленое мясо. Вот, например, новинка сезона - вяленое мясо soppressata с фисташками. Рядом целая нога - вяленый окорок. Хозяйка бокса рекомендует еще одну новинку - bresaola. Говорит, это мясо похоже на бастурму, но очень нежное. По мне, так известный продукт не выдерживает сравнения: итальянский «аналог» восхитителен, просто тает во рту.

Кроме мяса, глаз радуют сыры - те, что производятся именно в тех провинциях, где и должны. И, конечно, равиоли - как высушеные, так и свежие, последние должны храниться в холодильнике. И самым необычным образом приготовленные овощи - скажем, высушенные на солнце помидоры, они, кстати, очень острые. И самая разная паста. Это могут быть даже гигантские, с детскую ладонь ракушки. Или почти такого же размера цилиндры. Или разноцветные (причем с натуральными красителями: зеленый цвет дает шпинат, оранжевый - морковь) «жгуты», вручную свитые из порядочного количества тонких спагетти.

Представлено и элитное итальянское пиво в бутылках необычного объема - 660 миллилитров. Это легкое светлое пиво, завоевавшее 5 медалей международных соревнований, не увидишь в магазинах - его подают в барах и ресторанах.

- А это - черные трюфели, - говорит Наталья. - Эти грибы, которые ищут с собаками или свиньями, очень любят гурманы. Мы единственные в Эстонии привозим трюфели. Цена - 1600 крон за 400 граммов.

В общем, понятно, откуда берутся все эти супервкусности в хороших ресторанах - продаются-то они только оптом. Правда, к весне собираются открыть и магазин, так что полакомиться деликатесами можно будет и в домашних условиях.

Молочный «сторож» и металлическое мыло

Кроме собственно продуктов и напитков на выставке было много всего того, что нужно, чтобы приготовить и подать блюдо. Тут были печи для не маленьких пекарен, профессиональные, супернавороченные кофейные машины. Униформа для поваров от Teaspon отлично сидела на живописно расположенных манекенах. Но было и то, что пригодится продвинутой хозяйке обычной кухни.

- Что это такое? - останавливаюсь еще у одного бокса.

- Если назовете, для чего предназначена хотя бы половина представленных предметов, получите подарок, - обещает консультант фирмы Köögitarbed OÜ Анастасия.

Моих познаний хватило лишь на «птичку» для выжимания сока из ломтика лимона. Еще там была «спираль на ручке» (исключительно выставочный экземпляр, все остальное можно купить в магазинах и отнюдь не за бешеные деньги). В эту спираль набирается столовая ложка муки, «просеивается» - и соус без комочков обеспечен.

Отличная вещь - толстое керамическое «блюдечко» со спиралевидной «дорожкой» и дырочкой. Кладешь такую спиралью вниз в кастрюлю с молоком, и первые пузырьки начнут двигаться по спирали и выходить через дырочку. Так что о бурном кипении и о «сбежавшем» молоке можно забыть.

Был тут также «ключик», с его помощью можно выдавить из тюбика все, до последней капли. И нож, вынимающий сердцевину из целого яблока. И «расческа», надежно удерживающая головку лука на доске. И металлическое «мыло», помыв с которым руки, можно забыть о въевшемся запахе мяса или чеснока. И еще много других интересных «штучек».

Американская мечта

Рядом с огромным белым тортом со сладкими розами и фигурками на третьем «ярусе» лежала эластичная масса - на «ощупь» очень похожая на марципан.

- Это - сахарная мастика, - поясняет консультант по продажам Vilmix Ltd. Хели Хирв.

Слоем такой мастики и накрывается сверху готовый торт. Через некоторое время мастика затвердевает. Эта «американская мечта» в последние годы становится все более популярной и в Эстонии. Так же, как и покрытые более мягкой разноцветной глазурью (она продается в больших банках) пончики, эклеры, кексы.

Welcome to Estonia - из Литвы

Продукция шяуляйской шоколадной фабрики Ruta хорошо знакома эстоноземельцам - литовские шоколадные конфеты и трюфели продаются у нас уже около пяти лет. Скоро у нас станет больше и коробок с литовским ассорти. Причем не только под брендом Ruta.

- Такую коробку Welcome to Estonia мы выпускаем с августа по заказу нашего партнера Kommi Paradiis, - говорит заместитель директора фабрики Римантас Слуодас. - Она уже два месяца продается в маленьких магазинах, сейчас ведем переговоры с Selver, Prisma, другими сетями крупных магазинов.

Среднего размера коробка, оформленная в цвета национального флага, с изображением Тоомпеа и крупным планом василька наполнена аж 340 граммами шоколадных конфет. Причем 13 видов.

- Так много разного вида конфет в одну коробку не кладет ни Kalev, ни Laima, - обращает внимание менеджер по экспорту Неринга Вайткуте.

Вафли для торта

Огромные - в несколько килограммов - буханки черного-пречерного украшенного тмином литовского хлеба не могут оставить равнодушными. Появится ли такой хлеб в наших магазина?

- Хлеб имеет смысл везти не дальше, чем на 60 километров, - разочаровывает представитель Siauliu Duona AB Донатас Рандис. - Потом транспортные расходы «съедают» всю возможную прибыль. Ну, сколько хлеб стоит? Лит-полтора за 800 граммов. Если везти за 600 километров, транспорт обойдется дороже.

Зато, по всей видимости, появятся оформленные в ретростиле литовские вафли. И большие «листовые» вафли, из таких можно и дома вафельный торт соорудить. Кстати, для своих тортов Laima покупает именно литовские вафли. Говорят, маржа здесь другая - так что есть смысл возить.

Лучший повар - Инга Паэнурм

А еще на выставке по традиции выбрали «Повара года», «Официанта года», «Кондитера года», «Пекаря года», «Домашнего повара года», «Молодого повара 2005» и «Молодого официанта 2005». Так, лучшей среди поваров в этом году стала Инга Паэнурм из Piprarestoran Karl Friedrich. В качестве приза она получит поездку в Италию на учебу.

И это только кажется, что такие соревнования важны исключительно для профессионалов. Ничего подобного. От того, что наши повара, кондитеры и кельнеры совершенствуют мастерство, в конце концов выигрываем мы с вами.