И курица, и яйцо

Евгения ГОРСКИ

Конвейер упаковочного цеха Tallegg. Фото Николая ШАРУБИНА

Продукцию Tallegg AS в наступившем сезоне можно назвать здоровой во всех отношениях — считают представители единственного в Эстонии производителя птицы.

Предлагая свои новые зимние продукты, каждый производитель в этом сезоне старается подчеркнуть не только их отличный вкус и простоту приготовления, но и пользу для здоровья.

Tallegg это удалось, пожалуй, лучше всех. Известно, что потребление полезного мяса птицы постоянно растет. А тут взяли самую полезную часть птицы — грудку, добавили к ней сушеные морковь, петрушку, лук, пастернак, лук порей, чернослив и уложили в пакет для запекания. Так что через указанное на упаковке количество минут можно вынимать из духовки не просто вкусное, но и «легкое» (123 килокалории в 100 граммах), богатое белком (22 грамма) и практически нежирное (3 грамма) блюдо. Вполне оправдывающее свое название «Праздничная куриная грудка».

Товарный вид

Выложенные на обычные картонные решетки яйца движутся по конвейеру упаковочного цеха Tallegg. Вот их захватывают обычные на вид присоски и выкладывают на ленту транспортера. Первым делом яйца моют — обычной водой без всякой там химии. Так же, как это делают в Голландии, — поясняет экскурсовод. И добавляет: с 2007 года в Европе запрещено мыть яйца. Что плохого в том, чтобы помыть и придать более эстетический товарный вид? Говорят, вместе с мельчайшими прилипшими к яйцу частицами смывается также природный слой жира, способствующий лучшему сохранению продукта.

Пока же яйца в Таллинне еще моют. Ну, и сушат потоком воздуха. Затем они проходят «контроль качества» — тоже на конвейере: на подсвеченном снизу ярким светом участке. Настолько ярким, что видны все возможные дефекты скорлупы и пятнышки крови внутри яйца.

Наконец яйца, опять автоматически, взвешиваются (с точностью до 0,1 грамма!) и автоматически же сортируются по весовым категориям. Их сейчас четыре: XL, L, M, S. Самая маленькая S — весом от 45 граммов. А почти половина продаваемых и покупаемых в Эстонии яиц сегодня размера М. И каждое третье проданное в стране яйцо — от Tallegg. Всего же в прошлом году фирма продала около 80 миллионов яиц и 15 476 тонн птицы и продуктов из птицы.

Так вот, рассортированные яйца складываются в разной вместительности коробочки.

— В последние годы постоянно растет количество яиц, проданных именно в разного рода коробках, — обращает внимание экскурсовод. — Сегодня около 60 процентов всех яиц продается упакованными в коробки.

Белее белого

Интересно, что около 60 процентов потребляемых в нашей стране яиц — белые, остальные 40 процентов — коричневые.

По словам председателя правления Tallegg Олле Хорма, средний эстонец съедает 160 куриных яиц в год, средний россиянин — 240. Между тем пренебрегать этим полезным продуктом не стоит.

— Куриное яйцо содержит более 30 макро- и микроэлементов, — обращает внимание директор по продажам Tallegg Янек Кальбин. — В яичном желтке есть играющие важную роль в обмене веществ ненасыщенные жирные кислоты — линоловая, линолиновая, арахидон. И еще в яичном желтке содержится наибольшее по сравнению с другими животными продуктами количество витаминов. В яйце вообще есть все необходимые для жизнедеятельности витамины, больше всего — A, D, B₁₄ (колина), B₃, B₂, биотина.

Внимательно следящим за своим весом будет интересно узнать также, что среднего размера яйцо содержит 7,5 грамма белка, 6 граммов жира, 0,6 грамма углеводов и 90 килокалорий. Ну, а выбравшим особенно жесткую диету стоит иметь в виду, что яичный белок для них совершенно безобиден: в нем нет жира, на 10 процентов он состоит из собственно белков, на 88 процентов из воды. А вот в желтке обнаруживается 16 процентов белка и 30 процентов жира плюс пропасть жирорастворимых витаминов: A, D, E.

В общем, сложно не согласиться с тем, что при нынешнем чуть ли не поголовном пристрастии к чипсам и шоколаду предупреждения о «холестериновой бомбе» бледнеют. И что неплохо было бы почаще вспоминать о всей полезности обычной яичницы-глазуньи или яйца всмятку на завтрак.

Под контролем

Что касается того, безопасно ли употреблять яйца, Олле Хорм подтверждает: вполне. И продолжает мысль: гипотетически опасность яйцо может представлять лишь снаружи. Из чего следует, что перед употреблением его лучше все же вымыть. Но — непосредственно перед употреблением.

Можно ли есть сырые яйца? Тут Олле Хорм делает уточнение: в принципе здоровому человеку — можно. И все же предлагает для начала термически обработать — сварить или поджарить. «Хотя я сам, — улыбается, — ем сырые яйца».

Впрочем, все эти ремарки председателя правления не относятся к опасности сальмонеллеза, с которым, как неоднократно упоминалось в прессе, пришлось бороться Tallegg.

— Куры, которые несут яйца, чисты от сальмонеллеза, — поясняет Олле Хорм. — Проблемы были с бройлерным мясом.

И Олле Хорм поясняет, что от вредных бактерий пострадали «родители» бройлеров. А поскольку живут родители около 1 года и 1 месяца (бройлеры — 40 дней), об окончательном решении проблемы можно будет говорить, когда полностью сменится пострадавшее поколение. Пока же остается часть «родителей», «дававших позитивный результат».

— Но мясо с тех ферм, которые могут представлять опасность, идет лишь на приготовление прошедших уничтожающую бактерию сальмонеллы термическую обработку продуктов — колбасы, например, — подчеркивает председатель правления. — И перед тем как поступить в продажу, эти продукты обязательно проходят государственную проверку на сальмонеллез. Проблема пока не решена до конца — это длительный процесс, но опасности для здоровья людей нет. Все необходимые меры приняты, ситуация под контролем.

Словом, и столь полезные яйца, и старые и новые зимние продукты из мяса птицы можно позволить себе без всяких опасений.