"Молодежь Эстонии" | 03.04.06 | Обратно Грилем — по стрессу!Евгения ГОРСКИ 
фото Николая ШАРУБИНА |
Лидер отечественного рынка гриль-колбасок Wõro открыл летний сезон. — Зима была длинной и холодной, мы все порядочно устали, — открывая летний сезон, поприветствовал собравшихся журналистов телеповар Свен Азоян. – Так что пора отдыхать, а свежий воздух и приготовление мяса и колбасок на гриле отлично снимают стресс. Жар – руками Судя по веселым, виртуозно орудующим щипцами для гриля поварам Алану Кунингу, Арно Шуманну и Райнеру «Джаз» Хярми, от нашего зимнего стресса в самом деле очень скоро не останется и следа. — Главное, чтобы угли были хорошими, — делятся секретами повара. – И чтобы процесс обжаривания был медленным и неспешным. Сгребаем в кучу горячие угли, готовим над ними. Жар должен ощущаться где-то на расстоянии 10 сантиметров над тлеющими углями. Если слишком горячо, поливаем их водой. Без нитритов Второй в Эстонии производитель мясных изделий и лидер рынка гриль-колбасок Wхro тоже не понаслышке знает, что гриль – лучшее и становящееся все более популярным лекарство от стресса. Так, в этом сезоне ожидается 30-процентный рост продаж гриль-продуктов. По словам директора по маркетингу Рене Кийса, в весенне-летний сезон предприятие предлагает девять видов мяса в маринаде и 10 видов гриль-колбасок. В этом году добавилось и три новых вида гриль-колбасок: Wolli, Wхro и Pьhajдrve. Серый цвет последних объясняется тем, что при их изготовлении не используются нитриты, придающие мясным изделиям светло-розовый цвет. Специалисты отмечали в прошлом сезоне рост продаж именно мяса для гриля, рынок гриль-колбасок оставался стабильно большим. В этом сезоне ожидается та же тенденция. А на многих упаковках появился девиз «Быстрое приготовление!», свидетельствующий о том, что мясо достаточно обжаривать 10 минут. Правило «трех секунд» Всем тем, кто уже готов отправиться на природу, известные повара предлагают несколько профессиональных советов. Так, к гриль-колбаскам особенно хорош томатный соус чили. Берем очищенные от кожицы измельченные помидоры, добавляем к ним порошок чили, соль, перец, смешиваем – и острый соус готов. Для того, чтобы придать мясу особенный аромат, можно положить на угли целую головку чеснока. Ну, или молотый кофе, или чай. Во время запекания колбаски можно смазывать интересной смесью: одна часть горчицы, две части сахара (или меда) плюс пиво. Переворачивать мясо и сосиски во время запекания рекомендуют осторожно: иначе можно повредить кожицу или образовавшуюся корочку, вытечет сок, и в конце концов вы получите сухой и безвкусный продукт. Да, и запомните правило «трех секунд». Если можно удержать руку на расстоянии 10 сантиметров от тлеющих углей три секунды, значит, можно выкладывать мясо на решетку. Если еще «кусается» — рано. На заключительной фазе хорошо полить угли вином или пивом. Сделав это, оставьте мясо или колбаски немножко потомиться – они станут особенно мягкими и сочными! | 
