"Молодежь Эстонии" | 18.12.06 | Обратно

Сливочный сезон

Евгения ГОРСКИ

Tere стало первым эстонским предприятием, выпустившим сливочные сыры.

Впервые выпущенный в Эстонии сливочный сыр сразу стал использоваться при приготовлении блюд нового зимнего меню известного столичного ресторана.

— Охотничий сезон уже открыт, - начиная презентацию нового зимнего меню ресторана Ц, говорит шеф-повар Роман Защеринский, - и в нашем меню появилось филе оленя с пирожком из козьего сыра и корнем сельдерея в черничном соусе. Оно приготовлено из добытого в Эстонии оленя. Для соуса мы использовали пылтсамааское черничное вино. Свое меню меняем четыре раза в год и стараемся использовать максимум эстонских сезонных продуктов.

Потому появление на рынке нового продукта – впервые выпущенного в Эстонии сливочного сыра — не могло остаться незамеченным.

С добавками и без

Сливочный сыр – отличное средство добиться более плотной консистенции супа-пюре и в то же время добавить ему чуточку кислинки. 3 х фото Николая ШАРУБИНА

Предприятие Tere выпустило три вида сливочного сыра: без вкусовых добавок, с чесноком и луком, с солеными огурцами и укропом. Упаковки сливочных сыров снабжены интересными рецептами - сладкого пирога, соленого хлебного торта или супа-пюре.

Надо сказать, что Tere стало первым отечественным предприятием, которому удалось освоить производство сложного продукта.

В два раза «легче»

- Выпускать сливочный сыр сложнее, чем привычные сорта сыра?

- Сложнее, мы даже закупили специальное оборудование для производства сливочных сыров, - отвечает специалист по развитию продукта Tere AS Маре Рейманн. – На линии для плавленых сыров сливочные сыры не удавались. Работать над технологией начали еще несколько лет назад, и вот с приобретением нового оборудования все получилось.

Пироги и торты со сливочным сыром – популярное лакомство.

Оказывается, трудно было разработать не только технологию самого сливочного сыра. Сложность представляют и вкусовые добавки – то, как добиться, чтобы они раскрывали свой вкус. Сложно пришлось, например, с укропом: его добавляют высушенным, а нужно, чтобы он был как свежий – и вкусом, и ароматом.

— Можно начать готовить с тех рецептов, что предлагаются на упаковке, - советует Маре Рейманн. – А можно поэкспериментировать самому. Так, сыры с добавками хороши в салатах, они выручают, когда холодильник пуст - их можно просто намазать на ломтик хлеба. Малосоленый сливочный сыр без добавок хорошо использовать при приготовлении супа – для придания ему более плотной консистенции. И при приготовлении пирогов и десертов. Обычно для этих целей используются сливки, но они очень жирные, сливочный сыр более чем в два раза «легче».

Нужная кислинка

- Да, - соглашается Роман Защеринский, признанный Эстонским гастрономическим обществом лучшим поваром Эстонии, - сливочный сыр придает более плотную консистенцию супу-пюре. И еще добавляет необходимую кислинку, помогающую добиться нужного баланса вкуса.

И Роман демонстрирует наглядно – предлагая попробовать изумительный суп-пюре из лисичек и сливочного сыра. А то, как сливочный сыр хорош в тортах и пирожных, демонстрирует в ванильно-сырном пироге с вишневым сорбе и миндальным печеньем...