Необычная паста

Евгения ГОРСКИ

Фото Николая ШАРУБИНА

Времена, когда слово кус-кус звучало не менее непонятно-неопределенно, чем тот же Баден-Баден, давно прошли. Сегодня внаших магазинах можно найти множество более-менее необычных, а иногда даже экзотически- гурманских вариантов гарнира.

В Rimi, например, обнаруживаются серовато-коричневые макароны из гречки от Veski Mati. Состоят они на 40 процентов из гречневой муки, на 60 процентов - из пшеничной, варятся всего 5 минут. Цена - 12,50 за 400 граммов.

Кроме того, есть Tricolori от Italpasta. Эти спиральки желтоватого, красного и зеленого цветов окрашены содержащимися в продукте 3 процентами томатного и 1 процентом шпинатного порошка. Стоят 11,50 за полкило.

Широко представлены необычные сорта риса от Bosto. «Тайский жасминовый» рис с натуральным ароматом рекомендован в качестве гарнира для всех видов экзотических блюд (12,90 за 4 пакетика по 125 граммов, варится 10 минут). Коричневый «здоровый» - это необработанный длиннозерновой рис, с которого снята лишь оболочка, потому и варится он в два раза дольше собратьев, «целых» 20 минут (13,50 за 4 пакетика по 125 граммов). Basmati, или «ароматный», рис растет в гималайских горах и подходит к блюдам индийской кухни (21,50 за 4 пакетика по 125 граммов, варится 10 минут). «Средиземноморский» рис идеален для приготовления ризотто или паэльи, на упаковке можно найти один из рецептов таких блюд (20,50 за 4 пакетика по 125 граммов, варится 10 минут).

Бантики, спиральки, цилиндрики

Многие наверняка обращали внимание на огромные итальянские макароны (встречаются «ракушки» размером с детский кулачок) - их можно увидеть на больших продовольственных ярмарках. В мае итальянские предприниматели обещают открыть Центр итальянского стиля со своей продукцией в Virukeskus. Но необычные сорта макарон можно найти и сейчас. Так, T-Market предлагает огромные макароны из самых что ни на есть твердых сортов пшеницы. В коробке от Divella уложены сантиметра в 2-3 в диаметре «цилиндры». Можно просто отварить их в качестве необычного гарнира, а можно и нафаршировать чем-нибудь эдаким. Цена - 12,90 за 500 граммов.

Кроме того, в магазине сразу три варианта трехцветных, со шпинатом и томатом, макарон от той же Divella. Хочешь - бантики, хочешь - спиральки, хочешь - цилиндрики. Время варки колеблется от 8 до 10 минут, цена одна и та же - 12,90 за полкило.

Серия необычного риса представлена в T-Market каунасской фирмой Galinta. Сразу скажем, что цены приблизительно на четверть ниже, чем в Rimi. Так, коробка с рисом Basmati стоит 15,50, с «диким» паровым рисом - 16,50, с жасминовым - 14,90. Правда, есть одно «но». Если в представленной в Rimi линии Bosto в коробках уложено 4 пакетика по 125 граммов, то в коробках Galinta - 4 пакетика по 100 граммов. С одной стороны, следуя инструкции употреблять 1 пакетик на двоих, можно «сэкономить» на калориях. С другой стороны, с точки зрения диеты еще лучше 125-граммовый пакетик на троих. К тому же, варится рис каунасской фирмы дольше - от 20 до 40 минут.

Из свежего теста

Где раздолье для гурманов, так это в Toidumaailm Virukeskus. Чего стоит, скажем, «Паста с лососем» - изящно упакованные в целлофан вполне лососевого цвета бесконечные полосочки теста (60 крон за 250 граммов). Как вариант - зеленовато-бурого цвета «Паста с маслятами» (64 кроны за 250 граммов). Не менее изящны аккуратно уложенные бесконечные трехцветные спагетти от Morelli: светлые - отдельно, красновато-оранжевые - отдельно, зеленые - отдельно (105 крон за полкило).

Есть более бюджетный и при этом тоже очень интересный вариант - «Паста Феттучини из свежего теста с томатами и специями». Эти длиннющие полосочки мягкого теста из муки грубого помола (что, ежу понятно, полезно!) содержат 7 процентов томатного пюре, 4 процента натурального (!) чеснока, специи. Как варианты - паста из свежего теста, натуральная или со шпинатом. (Все - по 24,50 за 250 граммов.) Любопытно выглядит в прямом смысле «волнистая» паста - похоже, что этим сделали химическую завивку (42,90 за полкило). Или внушительного размера сanelloni от Barilla - коробка украшена фотографией с этими, уже фаршированными, цилиндрами (22,50 за 250 граммов). Или от той же фирмы коротенькие трехцветные цилиндрики (22,50 за полкило).

Toidumaailm - единственный из осмотренных магазинов - предлагает также кус-кус от pastaZARA (15,50 за полкило). Поскольку этот вид гарнира остается для большинства эстоноземельцев достаточно экзотическим продуктом, на ценнике на всякий случай помечено pastapuder, в смысле «мелкая» паста. Варится эта «каша» какие-то 3-4 минуты в кипящей воде, в которую добавлена столовая ложка оливкового масла.

Вообще же национальное блюдо берберов и арабов Северной Африки и Сахары готовят на специальной доске: насыпается мука, сверху - через крупное сито - манная крупа, и все это сбрызгивается водой. Потом - «легкое движение руки», и манные крупинки превращаются в катыши вроде дробинок. Все - можно варить. Берберы варят на пару, в салфетке, и подают кус-кус с разными острыми приправами, чаще всего карри, томатным или другим соусом.

Ну, а рядом с «обычным» кус-кусом под этикеткой с предупредительной надписью «новинка» в Toidumaailm стоит коробка с ячменным кус-кусом (и его цена в самом деле кусается - 94 кроны за полкило). Утешает этикетка, на которой красочно расписано, что этот традиционный североафриканский гарнир идеально сочетается с традиционными блюдами из баранины, запеченными овощами и может входить в состав салатов со свежими овощами.

Есть в магазине и относительно недорогие варианты гарнира. Малышам, например, наверняка придутся по вкусу объемные, в сантиметр-полтора в диаметре фигурки мультяшных героев, свернутые из довольно широких полосок макарон. Да к тому же еще и трехцветные. Стоимость 500 граммов такой пасты от Disney Princess - 29,90.

Tricolori от Italpasta стоят здесь 12,50 за полкило (в Rimi - 11,50), огромные «макароны-трубы» - 11,50 за полкило (в T-Market похожие цилиндры, правда, уложенные не в пакет, а в коробку, тянут на 12,90). Необычные сорта риса от Bosto в Toidumaailm дороже, чем в Rimi, на полкроны-крону за коробку.

Рынки необычных гарниров, как правило, не предлагают. Так, на рынке Kajakas «необычное» ограничивается длиннозерновыми сортами риса.