"Молодежь Эстонии" | 14.02.06 | Обратно

Глазированный сырок с ржаной крошкой

Евгения ГОРСКИ

Ставший лидером эстонского рынка мороженщик Balbiino в нынешнем году собирается продолжить предлагать нам новые интересные вкусы как мороженого, так и глазированных сырков. И, кроме того, намерен утроить экспорт в Финляндию.

В отличие от соседей — тех же финнов и поляков — эстоноземельцы упорно отдают предпочтение отечественному мороженому. Не оставляя шансов развернуться на нашем рынке международным корпорациям вроде Nestle, Unilever или Mars. Так, по данным исследовательской фирмы Nielsen AS, в августе-сентябре 2005 года лидером эстонского рынка мороженого, впервые обогнав Tallinna Külmhoone, стало эстонское предприятие Balbiino, а его мороженое Vanilla Ninja было самым популярным эстонским мороженым прошлого года.

Шоколадно-ванильная классика

— Больших изменений в привычках жителей Эстонии в последние годы не наблюдается, — отмечает директор по маркетингу Balbiino Теэт Аниер. — Наиболее популярным остается традиционное шоколадное и ванильное мороженое.

Летом мы с вами предпочитаем порционное мороженое, зимой — в больших «семейных» упаковках. А еще летом мы едим в 4 раза больше мороженого, чем зимой. В то время как, вроде бы, еще более северный народ — финны зимой потребляют лишь в 2 раза меньше мороженого, чем летом. Да и вообще, наш житель мороженого съедает в 2 раза меньше, чем сосед: мы — 7 литров, финны — 14 литров на человека в год.

— В то время как мороженое — лучший и самый полезный десерт, — подчеркивает Теэт Аниер.

Тренд низких цен

Несмотря на очень успешный для Balbiino прошлый год (фирме принадлежит 42 процента отечественного рынка, оборот в прошлом году составил 322 миллиона крон, прибыль — 4 миллиона крон), директор предприятия Рихо Нийльс выделил одну главную и общую для всех мороженщиков проблему.

— Мороженое в магазинах должно стоить не меньше пива, например, — сказал Рихо Нийльс. — Ведь за качество нужно платить.

Это Рихо Нильс к тому, что высокая конкуренция — прежде всего в классе самых «ходовых» порционных вафельных стаканчиков — обусловила тренд слишком низких цен. В других странах — Финляндии, Швеции, даже Чехии — цены на мороженое намного выше. Как пояснила директор по развитию Balbiino Мерике Пярн, главный минус такой ситуации в том, что в погоне за низкой ценой некоторые предприятия используют сырье не самого высокого качества. Balbiino, по словам Мерике Пярн, тоже старается экономить — но не за счет исходного сырья, а за счет более экономичных упаковочных материалов.

В общем, «благодаря» высокой конкуренции мороженщиков стран Балтии проигрывает в итоге большинство производителей полезного десерта. Ну, и, конечно, не подозревающий об этом потребитель.

Успешный экспорт

Зато в Финляндии цена мороженого значительно выше. А вот конкуренция, как ни странно, ниже — на рынке соседей представлено значительно меньше производителей.

Кроме того, финны, как уже говорилось, едят в два раза больше мороженого, чем эстоноземельцы. Да и вообще и магазинов, и потребителей в Финляндии в три раза больше, чем в Эстонии. Словом, не удивительно, что сегодня мороженое Balbiino можно найти в магазинах всех ведущих финских сетей. За прошедший год соседям продано около 2 миллионов порций мороженого.

Отличаются ли предпочтения финнов? Оказывается, отличаются. Причем, самым «цивилизованным» образом: соседи предпочитают более сладкое и более ароматизированое мороженое, чем эстоноземельцы, говорит директор по развитию Мерике Пярн.

Если в прошлом году финнам предлагалось около 20 видов эстонского мороженого, то в этом году ассортимент планируют расширить, а продажи в Финляндии утроить.

Любопытно, кстати, предложит ли отечественная фирма финскому потребителю глазированные сырки, столь популярные на постсоветском пространстве и настолько же неизвестные жителям других стран?..

Манго с имбирем

В прошлом году мороженщик начал выпускать глазированные сырки Yeti и в течение года занял пятую часть этого рынка, заработав на сырках 26 миллионов крон.

В этом году планируют выпустить новинку — глазированный сырок с ржаной крошкой. И это правильно — есть ведь полезные функциональные йогурты с добавлением ржаной крошки. К слову, собравшиеся на пресс-конференцию журналисты были первыми, кто продегустировал новый продукт. Должна сказать, мне понравилось, что новый продукт, к радости вечно следящих за фигурой дам, будет не очень сладким.

Кто-то из коллег предложил сделать сырок с мукой кама. И Мерике Пярн ответила: идея и в самом деле хорошая. Тем более, что это хорошо согласуется с традициями национальной эстонской кухни.

К тому же выяснилось, что и у мороженого бывает необычный вкус. Соленый. Правда, говорит Мерике Пярн, он был уж слишком неожиданным для потребителя: мороженое — и соленое. Так что идея несладкого мороженого прижилась только в ресторанах гурмэ — например, мороженое с чесноком.

Зато в магазинах продается соевое мороженое. Выпускается и супермаленькое мороженое — всего 60 граммов. Правда, и то, и другое не пользуются особенно большим спросом. Тем не менее специалисты разрабатывают все новые и новые сорта полезного десерта — чтобы каждый из нас смог найти в магазине именно то, что ему нравится. Так, скоро в продаже появятся новые сорта — манговое мороженое с имбирем и апельсиновое с шоколадной стружкой. Можно сказать, технологи делают последние приготовления. Так что, сладкоежки, готовьтесь!