Через «Ложку» — к «звездам»!

Евгения ГОРСКИ

Для полного счастья шеф-повару ресторана Stenhus, второй раз удостоенного «Серебряной ложки» в номинации «Лучший ресторан-гурмэ», Тынису Сийгуру не хватает «Звезды Мишелина». Фото Александра ГУЖОВА
Определились победители Hõbelusikas 2005. «Серебряной ложки» в этом году удостоились 12 лучших ресторанов, пабов и кафе.

Учрежденная в июле 2004 года недоходным обществом Gastronomy Awards Society of Estonia для улучшения и развития культуры питания награда Hõbelusikas («Серебряная ложка») является высшим признанием в области ресторанного бизнеса нашей страны. Для того, чтобы ее получить, нужно выиграть в конкурсе, построенном на тех же принципах, что и французский Michelin и американский James Beard Awards.

Организаторы подчеркивают, что по 50 пунктам рестораны, пабы и кафе оценивают специалисты, которые привыкли посещать такие предприятия питания. Например, судьи ресторанов национальной кухни сами ездили в различные провинции, чтобы попробовать «настоящий вкус» национальных блюд. Уже сложился круг судей, часто посещающих тот или иной ресторан, не раскрывая своей причастности к проведению конкурса. В противном случае проверяющих «вычислили» бы достаточно быстро.

Итоги оценочных туров подвела и проанализировала авторитетная фирма PricewaterhouseCoopers Advisors. Результаты анализа совершенно бесплатно получили все участники конкурса. Чтобы сравнить результаты своего ресторана со средним показателем и «подтянуть» слабые места.

В этом году почетные награды присуждаются уже во второй раз. Первый отборочный тур (в ходе которого каждый участник конкурса был оценен по 6 раз) прошел с 1 мая по 25 октября, 17 ноября был опубликован список номинантов. Финал проходил с 18 ноября по 10 января, а в конце прошедшей недели наконец объявили победителей.

Звание лучших и «Серебряную ложку» получили 12 предприятий: «Лучшим рестораном» стал Pegasus, «Лучшим семейным рестораном» — GOSPA, «Лучшим рестораном национальной кухни» — второй раз подряд Sushihouse, «Лучшим кафе» — Spirit, «Лучшим пабом» — Baieri kelder, «Лучшим новым рестораном» — открывшийся в 2005 году Õunarestoran Meister Michel, «Лучшим винным погребом» — Vinoteek MUSI, «Лучшим пивным местечком» — Vana Villemi pub, «Рестораном с лучшим обслуживанием» — Ammende Villa. «Лучшим поваром» признан весьма успешно представлявший Эстонию в международных конкурсах шеф-повар ресторана Ö Роман Защеринский, «Лучшим рестораном-гурмэ» второй год подряд назван Stenhus.

— Для меня это очень высокая награда, — в интервью «Молодежи Эстонии» сказал шеф-повар ресторана Stenhus Тынис Сийгур. – Но хотелось бы получить признание и на международном уровне, и вторая «Серебряная ложка» – это продолжение большой кулинарной работы. Буду еще больше времени уделять каждодневному меню, блюдам нашего ресторана. Ведь если раньше «Звезду Мишелина» не мог получить ни один ресторан Эстонии, то сейчас, с вступлением нашей страны в ЕС, это стало возможным. В соседних станах – Швеции, Финляндии – есть хотя бы по одному ресторану с такой «звездой». И нам тоже нужно быть каждый день, каждый час готовыми к тому, что придет проверяющий. Они ведь не предупреждают – это очень секретная организация. И если ресторан соответствует их высоким требованиям, сами об этом объявят. Так что будем работать!