"МЭ" Суббота" | 22.07.06 | Обратно

Молодой да ранний

Евгения ГОРСКИ

Фото Николая ШАРУБИНА

Прошлогодний картофель как-то вдруг, чуть ли не в один день исчез с прилавков наших магазинов. Нынче везде предлагают ранний картофель. И тут главное – не только не прогадать в цене, но и выбрать правильные клубни.

Известное дело, молодой картофель полезнее старого. Говорят, витамина С в нем всего в два раза меньше, чем в цитрусовых. А содержащийся в клубнях ранних сортов белок по ценности приравнивается к куриному. Хоть его и совсем немного. Кроме того, присутствует также пропасть необходимых веществ: и тебе углеводы, и магний, и калий, и кальций, и цинк, и железо, и витамины, и каротин. Молодая картошка, как и все свежие овощи, богата биофлавонами. А эти антиоксиданты помогают нам дольше чувствовать себя молодыми и здоровыми, препятствуют развитию опухолей, защищают сосуды и укрепляют стенки клеток. Кроме того, в картофеле есть клетчатка и крахмал. Клетчатка впитывает в себя и выводит вредные вещества. Углеводы, а точнее, сахара, из которых состоит крахмал, полезны для микрофлоры кишечника.

Отправляясь за молодым картофелем, стоит обратить особенное внимание на клубни. Они должны быть твердыми, ровными, однородно окрашенными. Округлые клубни вкуснее. Длинные - более водянистые, хуже развариваются. Картофель с более глубокими «глазками» вкуснее, чем без глазков.

Если есть сомнения в том, что перед вами в самом деле молодой картофель, имеет смысл поскрести кожуру ногтем – у молодой картошки она легко соскабливается. Зеленый «бочок» говорит о том, что клубень полежал на свету, а в этой зелени содержится, мягко говоря, неполезное вещество соланин. Так что «зелень» срезаем без колебаний – равно как и «глазки».

Вообще же свои суперполезные вещества картофель хранит близко к кожуре, поэтому срезать ее не стоит. Лучше потереть клубень щеткой или жесткой губкой.

Кроме того, молодой картофель не стоит жарить, он плохо подрумянивается и становится жестким. Понятное дело, его лучше запекать. Самое полезное – прямо с кожурой.

Да, и лучше покупать молодой картофель в небольших количествах – срок его хранения невелик.

По-сенегальски

Stockmann окончательно распрощался с прошлогодним картофелем и предлагает полезные молодые клубни. В нескольких вариантах.

Есть развесной ранний некрупный и не мытый сенегальский картофель по цене 10,50 за кило. То, что развесной, - удобно. Мало ли, постоянно следящая за фигурой дама предпочитает купить всего ничего – чтобы и себя порадовать, и лишнего веса не набрать. Особенно в свете того, что срок хранения молодого картофеля недолог.

Далее следует упакованная в пакеты картошка. Из этих сортов предложением недели почему-то был назван итальянский средней величины немытый картофель по 10,90 за килограмм. Если исходить из цены – то сенегальский дешевле. Может быть, «предпочтение» итальянскому отдано потому, что он уже упакован фирмой Bambona?

Можно найти и местный молодой картофель. Так, среднего размера ранний Ariell от Sargo, упакованный в килограммовый пакет, стоит 13,50. Затем следует крупный мытый эстонский картофель Gloria в полуторакилограммовом 28-кроновом пакете от Heakartul (или 18,66 кроны за кило). Ну, и опять же от Heakartul, тоже крупный и тоже мытый Berber - 2 килограмма за 34 кроны (или 17 крон за кило). Надо сказать, эстонский картофель разбирают быстрее – к концу дня остаются только импортные сорта.

Много – не мало

В Rimi выбор катрофеля, мягко говоря, скудный. Поскольку выбирать приходится из двух предложений. Можно купить эстонский ранний картофель 2-го класса по цене 12,90 за килограмм. Но он какой-то несимпатичный: неоднородный (больше мелкого), с мятыми «бочками», немытый. Еще есть мытый красивый, крупный (4-5-сантиметровый – надо полагать, в диаметре) ранний картофель сорта Ariell от Laheotsa. Единственный минус – запакован он в 5-килограммовые пакеты. Цена пакета – 57,90, значит, за каждый килограм нужно заплатить 11 крон 58 сентов, что более чем приемлемо. Только вот 5 кило для средней семьи - прямо скажем, многовато.

Сети дискаунтных магазинов, как правило, не балуют разнообразием. Так, в T-Market обнаружился один-единственный сорт картофеля: эстонский Timo, 1-го класса, от AS Valko. Цена – 8,90 за килограммовый пакет. Все бы хорошо, да только по размеру этот ранний картофель напоминает либо крупную фасоль, либо крупный же орех кешью...

От Berber до S.princess

Вот уж где получишь удовольствие, выбирая картофель, так это на рынках. Любопытно, что на Центральном рынке можно обнаружить не только ранний картофель всех мыслимых сортов из любого уголка Эстонии, но и картофель урожая прошлого года. Среднего размера, очень чистый «старый картофель» идет сейчас по 2-2,50 за килограмм.

- Что это у вас за сорт? – интересуется покупатель у хозяйки прилавка с красивым, чистеньким, ровным ранним сортом – что правда, то правда: «наводить справки» на рынке приходится нередко.

- Berber, берите, очень вкусный, из волости Раэ, - откликается та.

- А Adrette-то лучше будет, - привередничает тот.

- Adrette уж очень рассыпчатый, - не сдается девушка. – Берите Berber, не пожалеете.

- Ну, ладно, взвесьте килограмм на пробу...

Вообще, на этом рынке можно найти, кажется, все, что душа пожелает. Есть как желтые, так и розовые сорта (правда, не все продаваемое снабжено этикеткой с названием, но продавцы обычно охотно делятся информацией устно). Из «подписанного» - Ariell, S.princess, Berber, Lati kollane. Мелкий картофель стоит от 4 до 8 крон, крупный – от 8 до 25 крон. Например, сорта Berber разного размера немытый молодой картофель идет 6 до 14 крон, средний Ariell – 6-6,50. Самый крупный, мытый, ровный, крупный и без намека на глазки обойдется в 25 крон. Правда, уже смотреть на него – сплошное удовольствие...