"Молодежь Эстонии" | 26.05.06 | Обратно

Вкусно и красиво

Евгения ГОРСКИ

Не только приготовить... 3 х фото Николая ШАРУБИНА

Именно так готовят выпускники и ученики LG Kaubandus- ja Kulinaariakool, в чем можно убедиться – благо, сегодня в училище продолжатся Дни открытых дверей.

Первое, на что обращаешь внимание, оказавшись в зале училища, где ученики и учителя демонстрируют свои достижения, – металлический конус buffet cone.

- Это – самое новое решение для банкетно-фуршетного стола, — говорит руководитель частного училища Галина Попович. – Оно пришло из Германии. Мы увидели эту новинку на Toidumess.

Приветствие шефа

Украшенный сверху целым ананасом и ломтиками-звездочками карамболы металлический конус испещрен небольшими отверстиями. В них-то и укрепляются нанизанные на деревянные шпажки всевозможные закуски. Есть и вертикальные ряды с модными с изогнутой ручкой ложками, в которых небольшую закуску-«приветствие шеф- повара» предлагают в лучших ресторанах. Вся эта конструкция вращается, позволяя выбрать именно то, что пришлось по вкусу.

...но и подать.

— Все это помогает решить не только эстетическую, но и санитарную задачу, — обращает внимание учитель по профессии Тамара Ходякова. – Ведь уже не нужно брать закуски руками, как за обычным фуршетным столом.

На соседнем с buffet cone столике – множество цветочных композиций. Тюльпаны выполнены из головок розовой редиски, хризантемы и калы – из белой редьки и морковки. Помимо того, что современный повар должен не только хорошо готовить, но и красиво сервировать, приготовление таких цветов с помощью ножниц и острых поварских ножей развивает мелкую моторику. А это будущим шеф-поварам просто необходимо.

Эстетическую задачу решает и рукотворная ледяная «ваза» — в ней хорошо сервировать фруктовые салаты или, например, свежую клубнику.

Eestimaine

По традиции, на Днях открытых дверей всегда можно отведать вкусного и модного супчика – подают его сами ученики. К слову, все, что видят гости, приготовлено руками будущих поваров. Неудивительно, что рецепт грибного супа рассказывают без запинки.

— Берем вешенки или шампиньоны, измельчаем, — делится Юрий. – Пассеруем на сливочном масле репчатый лук и морковь. Обжариваем грибы, смешиваем с луком и морковью, измельчаем в блендере и разводим грибным бульоном и соусом бешамель. Подаем с подрумяненными кубиками белого хлеба.

Будущий повар Юрий Глуховской.

Еще один стол, решенный в бело-сине-черных цветах, посвящен эстонской кухне.

- Здесь мы предлагаем кровяные колбаски, — показывает Галина Попович, — мульгикапсас, свиные отбивные, рулет из картофеля с начинкой из перловки и десерт на основе желированной камы.

Язык профессионалов

- Спрос на поваров в последние годы велик, — говорит руководитель училища. – Наши ученики начиная с первого курса проходят практику во многих хороших ресторанах – например, Gloria, Egoist, Charital, в ресторанах гостиниц SAS Radisson, Ьlemiste, Ecoland. И их берут на работу и платят зарплату. Многие из ребят начинают работать с первого курса, к третьему совмещают учебу и работу практически все. К слову, это помогает им и оплачивать обучение.

Вступительных экзаменов в училище нет, кандидату нужно предоставить аттестат об окончании 9 или 12 классов и пройти собеседование. Педагоги говорят, главное – чтобы человек хотел учиться. А учиться здесь интересно: помимо профессиональной проходят нормальную учебную программу. Изучают иностранные языки – эстонский и английский здесь являются также профессиональными языками. Учат еще основы профессионального немецкого, со следующего года планируют ввести курс основ профессионального французского.

Училище небольшое – учеников здесь обычно около 100, в группе не больше 20 человек. И учиться здесь комфортно.

Хорошая новость и для взрослых: на базе среднего образования можно пройти профессиональные курсы барменов, кельнеров, поваров, продавцов, домохозяек, нянь.

Документы можно подать в течение всего лета.