"Молодежь Эстонии" | 17.10.06 | Обратно

Дегустация вслепую

Николай ХРУСТАЛЕВ

2 х фото Элины ПЯЗОК

В прошедшую субботу в столичном ASTORIA PALASE был назван обладатель Гран-при VANA TALLINN, за который боролись сомелье трех балтийских государств.

Сразу же уточним, что в английском или русском нет аналога короткому французскому sommelier, разве что «презентация», что условно и общо. Потому воспользуемся энциклопедическим толкованием, из коего следует, что сомелье — это человек, ответственный в ресторане за подачу напитков, дающий рекомендации по выбору вин, сервирующий их или следящий за их подачей посетителю вплоть до момента, когда тот покинет заведение. В обязанности сомелье входит составление карты вин и поддержание в соответствии с нею винного запаса. Если у ресторана есть винный погреб, сомелье берет на себя заботу о нем, участвует в обсуждении того, какие вина приобретать для заведения.

И все же главная обязанность сомелье — это работа с посетителями, рекомендации по выбору напитков и обеспечение их правильной подачи гостям. А подача вина – своего рода церемония. К этому можно было бы добавить еще немало подробностей, ведь сомелье должен быть и немного психологом, и немного актером, и чувством юмора обладать, и реакцией, чтобы мгновенно угадать желание гостя. Словом, к простым его занятие не отнесешь. Потому и программа балтийских соревнований сомелье, проводившихся, кстати, впервые, тоже была не из простых.

Об уровне Гран-при VANA TALLINN можно было судить уже по тому, что жюри конкурса возглавил президент всемирной ассоциации сомелье грек Костас Тоулоумизис, а вместе с ним судьбу главного приза определяли специалисты из Финляндии, Швеции и, естественно, трех Балтийских стран плюс представитель нашего LIVIKO – генерального спонсора соревнований.

Участников в конкурсе было 8 – двое литовцев, трое латышей и трое эстонцев, и субботний день у «великолепной восьмерки» выдался длинным и трудным. Уже в 11.00 в учебном классе LIVIKO им предстояли теоретические состязания, состоящие из письменного теста, где каждому конкурсанту предстояло ответить на 30 вопросов, суть которых до конца понятна только профессионалам. В 16.00 состязания продолжились в присутствии зрителей в ASTORIA PALASE, где к 17.45 определились четыре финалиста, которым и предстояло побороться за главный приз.

Между прочим, на вопрос корреспондента «МЭ», какой будет призовая сумма, председатель правления LIVIKO Яанек Калви ответил, что награда будет не в дензнаках, а в ценных призах, которые профессиональным сомелье будут очень кстати. В разговоре с г-ном Калви не мог не возникнуть вопрос, почему LIVIKO, известный прежде всего как крупнейший в стране производитель крепких напитков, поддержал конкурс, где главными стали красные и белые вина. Во-первых, последовал ответ, сомелье — это не только специалисты по винам, работают они со всеми напитками, в том числе и крепкими. Но дело не только в этом: LIVIKO заинтересован в том, чтобы поддерживать и развивать культуру потребления алкоголя, в том, чтобы покупатель обращал внимание не только на цену напитка, но и начал отдавать предпочтение его качеству и достоинствам.

Итак, к финалу восьмерка претендентов трансформировалась в четверку, без потерь к промежуточному финишу пришла только эстонская команда — Кристиан Маркий, Марко Харк, Урво Уганди, а вместе с ними — латыш Гинтс Сниедз.

На первом этапе финала каждому из четверых предстояла дегустация вслепую. Какие вина и крепкие напитки будут налиты в фужеры и рюмки, конкурсант в первый момент, естественно, не знал. Как раз это, взбалтывая, пробуя и нюхая, ему в отведенные 10 минут и требовалось определить на глазах жюри — что это за вино или коньяк, как называются, где и в каком году (!) произведено, какие свойства отличает букет. Представляете сложность задачи с многими неизвестными, что предстояло решать финалисту, если иметь в виду, что число известных вин измеряется не десятками, а сотнями, если не тысячами. А чтобы конкурсант не чувствовал себя на сцене в полном одиночестве, по ходу «слепой» дегустации он еще отвечал и на вопросы членов жюри. Словом, задача – мало не покажется.

Жеребьевка определила, что первым держать ответ в финале предстоит гостю из Риги Гинтсу Сниедзу, чемпиону Латвии. Если о титулах, то Урво Уганди в своей стране тоже чемпион, к тому же четырехкратный.

После дегустации вслепую на сцену поставили круглый столик, за которым разместились условные «посетители» ресторана — председатель жюри Костас Тоулоумизис и президент ассоциации сомелье Эстонии Кадри Кроон. Теперь конкурсантам предстояло предложить высоким гостям условное меню, а потом к выбранным ими закускам и блюдам – мясным, рыбным, десертам — порекомендовать напитки. Но и это еще не все. Кроме вин, сомелье должен был еще, не ошибившись, предложить сигары из набора в специальной коробке красного дерева.

Оказалось, что выбирать и предлагать напитки и сигары – целая наука сродни чайной церемонии, а в любой церемонии минутой-другой не обойтись. Так что главный финал затянулся на три с лишним часа. Пока эстонские финалисты друг за другом испытывали благосклонность Фортуны, я перебросился несколькими фразами с Гинтсом Сниедзом, уже завершившим выступление и теперь наблюдающим за работой коллег. Гинтс сказал, что он человек опытный и особой психологической нагрузки не испытывал, что больше всего отняла сил дегустация вслепую, что мечтает о втором месте, ведь в финале оказался с глазу на глаз с целой командой.

После главного финала был еще утешительный: двое литовцев и двое латышей соревновались в искусстве разливать шампанское, что тоже, выясняется, уметь надо. А потом жюри отправилось на совещание и спустя некоторое время подвело окончательные итоги. Гран-при VANA TALLINN торжественно вручили под аплодисменты и поощрительный свист зала Урво Уганди. Гинтс Сниедз был назван вторым. Так что мечты сбываются. Хочется верить, что не в последний раз. Во всяком случае, президент ассоциации эстонских сомелье Кадри Кроон уверена, что следующий Гран-при VANA TALLINN состоится обязательно.