"Молодежь Эстонии" | 23.04.07 | Обратно

От Ямайки до Кавказа

Евгения ГОРСКИ

Председатель правления Раквереского мясокомбината Олле Хорм знакомит с новинками весенне-летнего сезона. 2 х фото Николая ШАРУБИНА

Летняя серия мяса для гриля от крупнейшего в стране Раквереского мясокомбината навеяна южными мотивами...

- Сегодня мы перенесемся на Юг Америки, или Америка пожалует к нам в гости, - открывая посвященную нынешнему весенне-летнему сезону пресс-конференцию сказал председатель правления Раквереского мясокомбината Олле Хорм.

Шеф-повара рекомендуют

- Этим летом при создании новых продуктов мы исходили из всего многообразия мировой кухни, - продолжает бренд-менеджер Энн Тобрелутс.

Это в самом деле так. Среди новинок – «гости» и с юга, и с востока. Прежде всего, это сочный и пряный кавказский шашлык из свиного карбонада с приправами по-армянски, без уксуса и воды. И мясо для гриля Jamaica из свиного карбонада с легким оттенком сладкой корицы. И мясо для гриля Route 66 из свиного карбонада, с ароматом костра и копчения, в классическом маринаде барбекю.

Обращает внимание то, что большую часть новых сортов мяса в маринаде рекомендует Объединение шеф-поваров Эстонии.

Чем тоньше, тем лучше

На базе «старой доброй» полукопченой охотничьей колбасы к этому сезону создали также новые гриль-колбаски Jahimehe. Выглядят они почти как франкфуртер: длиной в 18 и толщиной в 2,4 сантиметра, приправлены классическим черным перцем. Так же выглядят и гриль-колбасы Дrimehe, для придания «бизнес-вкуса» они приправлены чилийским и кайенским перцем. И Matkamehe – с горчичными семенами и кусочками маринованного огурца.

Поскольку у некоторых особенно пристально следящих за своим весом особ большие размеры гриль-колбас вызывают легкий шок, в этом сезоне прдеставлена еще одна новинка – самые маленькие в Эстонии мини-колбаски-гриль. Вполне натуральные – содержание свинины 85 граммов на 100 граммов, и в самом деле миниатюрные – длиной в 4-5 сантиметров.

Некоторым хочется приготовить на гриле не шашлык, не ребрышки, даже не гриль-колбаски, а что-нибудь другое. Для них - такие новинки как гриль-бургер и гриль-сосиски. Специалисты считают, что гриль-сосиски вообще могут составить около 10 процентов всех продаж продуктов для гриля.

Всего в «летнем портфеле» мясокомбината – 37 продуктов для гриля. Основными трендами наступившего сезона считают функциональность – то бишь дополнительную ценность для здоровья: содержание кальция, пробиотичность. А также удобство и простоту – маленькие порции, удобная упаковка, короткое время приготовления. И полезность – меньшее содержание соли, сахара, жира, калорий. Ну и, наконец, использование экзотических приправ разных стран мира – Индии, Мексики, Америки и так далее.

126 грузовиков – 2,3 миллиона килограммов

Если говорить о результатах прошлого лета, то в теплое время 2006 года продажи гриль-продукции Раквере выросли на 70 процентов, или 450 тонн. Бесспорным лидером продаж оставался шашлык в кефирном маринаде. Поэтому в нынешнем году выпустили еще и мясо для гриля в кефирном маринаде. А вот на гриль-колбаски приходится всего 6 процентов роста, или 35 тонн. Причем самый большой рост – в полтора раза – выпал на долю натуральных колбасок в бараньей кишке. Это все оттого, что конкуренция в секторе гриль-колбас самая высокая и люди все больше предпочитают натуральное – поясняет Олле Хорм.

Этим летом комбинат планирует продать 126 полных грузовиков гриль-продуктов – на 30 грузовиков (или 26 процентов) больше, чем годом ранее. Упомянутые 126 фур – это 2270 тонн продукции. Или 2,2-2,3 миллиона килограммов мяса и колбасок, или 5 миллионов полукилограммовых упаковок. Ожидается, что рост продаж летней продукции составит 45 процентов, или 500 тонн, рост продаж гриль-колбасок – 7 процентов, или около 45 тонн. Всего запланировали продать 1600 тонн мяса и 670 тонн гриль-колбас.

Столь стремительные тенденции роста специалисты мясокомбината объясняют продолжающимся общим потребительским бумом. А также постоянно растущим ассортиментом летней продукции.