|
"МЭ" Суббота" | 04.08.07 | Обратно
Сыр, который катается в масле
Николай ХРУСТАЛЕВ
4 х фото
Николая
ШАРУБИНА |
Среди таллиннских заведений, приглашающих в свои стены, столичное кафе Velvet ходит пока в новичках. Пару месяцев
от роду, какой вроде срок?
Однако и новичку охота быть замеченным, охота, чтобы в Velvet не только
забегали, оторвавшись на секунду от летне-морских радостей, ведь расположено
оно прямо, считай, на пляже в Пирита, но и приходили нарядно одетыми с
серьезными вечерними намерениями. Иногда романтическими, иногда гастрономическими.
Что до романтичности, то в Velvet все к ней располагает: море, которым
можно любоваться через сплошное стекло окна во всю стену, люстра под потолком,
в которой свет разноцветно мерцает в множестве хрусталиков, мебель темная,
да и в целом весь дизайн, уводящий от обыденности. Эклектично, правда,
но в целом занятно.
Что же до гастрономических предложений, то и к ним в кафе относятся с фантазией,
стараясь предложить меню, которое не столько насыщает и весу добавляет,
сколько позволяет насладиться разнообразными и пикантными оттенками различных
блюд. Кухню здесь предпочитают европейскую, но акцент делается на французскую
и частично итальянскую. Не уйдет, впрочем, разочарованным и тот, кто любит
полакомиться японскими суши.
Вообще же, по мнению шеф-повара Федора Тимакова, сытно есть мы уже научились,
а вот вкусно - тут, как говорится, есть еще резервы. Взять хотя бы столь
уважаемую Федором недожаренность мяса или его желание подать тунца полуготовым.
И здесь посетителю надо не столько подготовить себя к подобному повороту
событий, сколько понять, в чем фишка. Ведь с удовольствием уплетая суши,
мы совершенно спокойно относимся к тому, что рыба присутствует в них в
сыром виде.
Пока что у нас в крови привычка к первому, второму и третьему, отсюда нередко
возникающие претензии к размеру порции. Но ведь заведение и не стремится
насытить вас одним-единственным блюдом. Оно надеется познакомить гостя
с несколькими не известными ему и разными по вкусу блюдами. Попутно замечу,
что недавно в Женеве мне довелось поужинать при пяти переменах небольших
по размеру блюд, и на сладкое сил уже не хватило…
Но вернемся в Velvet, где при желании вы можете, если погода позволит,
отобедать и на свежем воздухе. В таком случае вам предложат другое, попроще,
меню, в отличие от зала, где оно более разнообразное и изысканное.
На десерт вас ждет опять же горячий шоколадный пирожок, который подается
с ванильным мороженым. С мороженым будет связан и сырный торт, подробности
приготовления которого мы по традиции хотим сегодня представить читателям
отдельно. Итак, внимание: сырный торт-мороженое от Velvet и Федора Тимакова.
Необычно в этом блюде то, что, с одной стороны, это десерт, но вкус его
не очень для десерта привычный. Сейчас поймете, почему.
Для приготовления торта нам потребуются крем-сыр «Филадельфия», 35-процентные
сливки, кроме того, яйца, а также сыр с плесенью. Не обойтись будет без
сливочного масла и печенья дегистип, сухого, хрупкого и сладкого. Торт
начнем готовить с печенья. Его надо измельчить и, добавив масла, довести
до консистенции теста. Это тесто и станет основой будущего блюда.
Взбиваем в миксере желтки с сахаром, отдельно взбиваем те самые 35-процентные
сливки, и теперь у нас имеются две отдельные пены. Теперь осталось их перемешать
друг с другом и с сыром «Филадельфия», добавить немного апельсиновой цедры,
не забыть несколько капель апельсинового ликера. Можно добавить и лимонной
цедры. И, наконец, в самый последний момент натираем на терке сыр с плесенью,
который тоже добавляем в то, чему предстоит стать в результате необычным
тортом. Требуется «плесени» совсем немного, только затем, чтобы придать
будущему блюду особый привкус. Вся полученная масса помещается в специальную
форму и отправляется в морозилку. После чего готовый сырный торт-мороженое
подается с малиновым вареньем. Вот, собственно, и все, а вкус… Вкус не
описать, попробуйте сами.
|
