"МЭ" Суббота" | 29.12.07 | Обратно

Гимн вину

Евгения ГОРСКИ

«Винный Новый год» стал неотьемлемой частью франкофонии.

Вот уже 14-й раз подряд в Эстонии отмечался «винный Новый год» - в ночь на третий четверг ноября во всем мире открывают первые бутылки божоле. Этот праздник стал неотъемлемой частью элегантной франкофонии.

Т ак, например, в ресторане Gloria последние секунды до полуночи отсчитывал Оливье Бодран - владелец и генеральный директор фирмы Vinifood, обладающей эксклюзивными правами поставки в Эстонию продукции наиболее известного производителя божоле компании Georges Duboeuf.

Во Франции божоле называют «веселым и дерзким вином». Его яркий, даже резкий вкус обусловлен особенностями производства - счет идет чуть ли не на часы. За несколько дней удается получить максимум фруктовых ароматов вина, но без терпкости. Но божоле — это всегда сюрприз, ведь каждый год оно получается разным.

Это несложное, легкое вино, считается, что его можно пить в любое время дня, под него хороши простые закуски — окорок, жаркое, ветчина, сыры. Божоле рекомендуется подавать охлажденным до 13 градусов.

Городская бутылка

Божоле Нуво прибыло! 2 x фото Николая ШАРУБИНА

Традиция Божоле Нуво возникла в XIX веке в регионе Божоле. Темный виноград со светлой мякотью сорта гамэ вызревал здесь раньше, чем в других местах. Любопытно, что изначально ферментация вина проходила во время транспортировки баржами или повозками. Как раз благодаря короткому сроку созревания божоле оно сохраняет легкость и аромат – в зависимости от погодных условий каждый год разный.

Грозди черного с белым соком винограда собирают только вручную. Все потому, что в Божоле самая плотная во всей Франции посадка лоз. И другой способ сбора может повредить виноградники. Грозди целиком укладывают в бродильные чаны на четыре-пять дней. За этот срок содержащиеся в виноградной кожуре дубильные вещества не успевают отдать свою терпкость. Ягоды в чанах лопаются под тяжестью собственного веса, сок бродит в нижней части емкости. Во время производства божоле проходит молочнокислую ферментацию: бактерии превращают яблочную кислоту в молочную. Вино становится мягче, получается свежим и цветочно-фруктовым на вкус. И его сразу разливают по бутылкам.

Раньше вино разливали в специальные бутылки - «pot». До 1846 года они были литровыми и назывались «лионской бутылкой», или «городской бутылкой». После чего объем уменьшили больше чем вдвое – до 460 миллилитров. Эти бутылки выставлялись на стойке бара и оплачивались... по метру. В метр умещались 12 бутылок, 13-я шла за счет заведения.

Между прочим, легенда о возникновении праздника молодого вина гласит, что виноделы Божоле столкнулись с кризисом: вино не продавалось, и в погребах скопилось много бочек божоле. И производители решили, что раз вино никто не покупает – выпьем сами. Приобщиться к празднику мог каждый желающий горожанин.

Один мюи

По традиции, божоле измеряется не литрами, а средневековыми мюи. Один мюи равен четырем бочонкам, или 268 литрам. Так сложилось с тех пор, как французские монсеньоры ограничили экспорт. Квота на вывоз вина за пределы поместья графов в Лионе измерялась четырьмя маленькими бочонками. В 1776 году ограничения были сняты. И лотарингские купцы стали вывозить сотни мюи божоле. Потом парижане наладили его доставку по Бриарскому каналу - это было куда проще и дешевле. Вино везли полтора месяца, и в дороге вино дозревало.

Вообще, это вино было дешевым, народным. Его обычно начинали пить в Лионе во время ярмарки в квартале Круа-Русс в последнее воскресенье октября.

Во время Второй мировой войны традиция прервалась. Позднее правительство Франции ввело особые правила поступления вин в продажу. Из всех этих тонкостей для нас важно только одно – с 1985 года установлена точная дата: третий четверг ноября. Ну, а приготовления к празднику начинаются за шесть дней. Вывешиваются плакаты с известными всему миру словами «Le Beaujolais Nouveau est arrivй!» (Прибыло Божоле Нуво!). И как раз с 80-х годов праздник выходит за пределы Франции – в 1982-м его отметили в Австралии, в 1985-м – с Японии. Сегодня в 200 стран мира экспортируется ровно половина производимого во Франции божоле.

Лучший кувшин

Между прочим, во Франции уже многие десятилетия во время этого праздника проводят самые разные соревнования и конкурсы - на «лучший кувшин», на «золотую бутылку», издаются путеводители по бистро-божоле. В столице региона Божоле – Боже местные жители и многочисленные туристы радуются появлению вина, как Санта-Клаусу. В полночь глашатай провозглашает: «Божоле Нуво прибыло!», и веселые компании принимаются одновременно откупоривать сотни бутылок с молодым вином. Веселье продолжается всю ночь.

К сожалению, у нас пока ограничиваются торжественным отсчетом десяти секунд до полуночи и провозглашением Нового года вина. Но, кто знает, может быть, со временем все обретет более широкий размах?

В течение двух-трех месяцев

В этом году к празднику французские виноделы приготовили новый розовый сорт молодого вина. Между прочим, в тайне от широкой публики. Любопытно, что изготавливается он из того же сорта, что и классическое красное божоле - из винограда гамэ.

Розовое молодое вино поступило в продажу в ограниченном количестве - всего 400 тысяч бутылок. Тогда как красного божоле производят 50 миллионов бутылок.

По словам директора крупнейшего производителя божоле, винного дома Duboeuf Франка Дюбефа, божоле урожая 2007 года «обладает всеми характеристиками, за которые его любят». Впрочем, и божоле одного урожая бывает разным: Beaujolais, Beaujolais Superieurs, Beaujolais Villages. Первые два сорта нужно выпить за два-три месяца, их запрещено продавать после 31 декабря. Сорт Beaujolais Villages имеет насыщенный цвет и более прочную структуру, его можно хранить до трех лет. Между прочим, французские специалисты утверждают, что через 2-3 месяца вино приобретает дополнительные вкусовые нюансы и божоле можно смело ставить на стол до марта.

Прагматики объясняют всемирную известность молодого вина исключительно удачным продвижением божоле на рынок. Для романтиков оно – возможность окунуться в почти сказочную атмосферу праздника...