"МЭ" Суббота" | 20.01.07 | Обратно

Килограмм кенгурятины, пожалуйста

В отделах замороженных продуктов больших магазинов можно встретить много интересных продуктов, пишет SL Õhtuleht.

Если есть желание, можно приготовить дома блюдо из мяса крокодила или кенгуру. В магазине Stockmann в продаже несколько видов экзотического мяса. Например, филе крокодила из Зимбабве по цене 599 крон за килограмм, а по предварительному заказу можно купить мясо кенгуру. Лягушачьи лапки спросом не пользовались, посему исчезли с прилавков. Но в том же магазине можно купить мясо перепела, фазана, быка или косули. Что касается отечественной медвежатины, то, увы, купить ее невозможно.

В Таллиннском Доме торговли тоже можно купить филе крокодила из Зимбабве, но уже за 810 крон за килограмм. Филе оленя из Новой Зеландии обойдется любителю экзотики в 429 крон за килограмм, а филе австралийского кабана стоит 415 крон за килограмм. Дичь, подстреленная в Эстонии, идет в основном на экспорт. А вот с мясом страуса проблем нет. Нужно всего лишь найти какое-нибудь страусиное хозяйство в Интернете и сделать заказ.

Но если кто-то не хочет покупать такое дорогое мясо, а попробовать не прочь? Можно посетить ресторан, в меню которого входят блюда из мяса страуса, быка, акулы, кабана, голубя, медведя. И, конечно, лягушачьи лапки. В ресторане Korsaar, например, можно будет скоро попробовать мясо крокодила в соусе из зеленого манго. Правда, рестораторы говорят, что бум на экзотическое мясо начинает проходить, поэтому сейчас рестораны закупают его все меньше. Посетители предпочитают качественную говядину и свинину отечественного производства. Одна из причин в том, что экзотическое мясо поступает к нам, разумеется, замороженным, поэтому и вкус его уже не тот. Так что лучше экзотические продукты пробовать там, где они создаются. Интересно, что в советское время ресторан Kungla предлагал блюда из конины, да и сейчас в некоторых ресторанах можно заказать блюдо из медвежатины, «лягушатины» и «страусятины».

Если кто-то из хозяек все же захочет приготовить блюдо из экзотического мяса, повара советуют приступать к этому не с дрожащими руками, а уверенно. Ведь это - мясо, которое во многих странах едят каждый день, но у нас считают экзотическим. Во-первых, замороженное мясо нужно разморозить, причем лучше всего - на полке в холодильнике. Пакет нужно открыть только после того, как мясо разморозится, а иначе мясо может высохнуть. Если мясо размораживать медленно, сок из него впитается обратно. Килограмм мяса размораживают около 5 часов. Чтобы решить, что приготовить из мяса, лучше всего подумать, где и как живут эти животные. Например, кенгуру много движется, поэтому мышцы у него сильные, он питается травой, поэтому текстура мяса мягкая. Мясо кенгуру - мягкое и сочное, но волокнистое. Поэтому нужно добавить при приготовлении сухое вино или коньяк, но только не уксус, советуют знатоки. Что касается приправ, то это кому как нравится, но вкус самого мяса заглушать нельзя. Жаркое из голубя (485 крон) предлагает ресторан Stenhus. Блюда из мяса страуса можно попробовать на мызе Pädaste (475 крон) или в ресторане отеля Arensburg на Сааремаа (290 крон). Пярнуский ресторан Postipoiss предлагает блюдо из мяса быка за 258 крон, а в Таллинне «бычачину» можно заказать в ресторане Olde Hansa (188 крон). В Нарве, в отеле King можно попробовать блюдо из мяса кабана за 190 крон, а в таллиннском ресторане Olde Hansa - уже за 225 крон. Медвежатина в этом ресторане обойдется посетителю в 650 крон, а в пярнуском ресторане Seegi Maja - в 690 крон. Филе акулы в лимонном соусе входит в меню тартуского ресторана Entri (127 крон), там же можно отведать жареное мясо лося (99 крон). В таллиннском ресторане Karl Friedrich можно попробовать лягушиные лапки (165 крон), в Orient Cuisine это блюдо стоит 105 крон, в ресторане Lydia - 150 крон, в Bamboo - 105 крон, в Grand Hotel в Вильянди - 75 крон, в тартуском ресторане Tsink Plekk Pang - 150 крон.