"Молодежь Эстонии" | 19.06.07 | Обратно

От «Захера» к «Моцарту»

Евгения ГОРСКИ

Отправиться на экскурсию можно от Собора святого Стефана на фиакре. 3 х фото автора

Символом Вены считается Собор cвятого Стефана с высокой готической башней и двускатной крышей, украшенной 230 тысячами штук разноцветной черепицы: с одной стороны – гербы Вены и Австрии, с другой – герб императора Франца Иосифа.

Между прочим, экскурсию по Вене можно начать как раз отсюда – на фиакре с возницей-экскурсоводом, целая вереница экипажей выстроилась вдоль старинного фасада. И уже потом, получив общее представление, побродить по улицам и улочкам. Кстати, с маршрутом и с другими важными мелочами – вроде выбора гостиницы или хостела – можно определиться на сайте Венского департамента туризма www.vienna.info. Среди 14 языков сайта есть и русский.

Осмотрев исторические достопримечательности, очень приятно в жаркий летний день сесть, например, в одном из уличных кафе практически центральной улицы Kдrtner Strabe, идущей от Венской оперы к Собору святого Стефана и мощенной не только каменными плитами, но и звездами с именами знаменитых композиторов-классиков. Можно, конечно, заказать кофе по-венски и знаменитый шоколадный торт «Захер». Но можно выбрать огромный круглый бокал, где мороженое, клубника-клубника-клубника, и все это увенчано взбитыми сливками. За все про все – 6 евро 30 центов.

Можно съесть кусочек «Захера», а можно предпочесть вот такую композицию из мороженого, клубники и взбитых сливок.

И обязательно стоит заглянуть в знаменитое старейшее венское кафе Frauenhuber на Himmel-pfortgasse 6. Где никакого модерна, все, как должно быть: отделанные панелями темного дерева стены, столики и стулья в тон, огромная стеклянная витрина со штруделями и тортиками. И меню, в котором десятка два видов кофе. Скажем, «Моцарт» — с одноименным ликером, большим количеством молока и непременной шапкой взбитых сливок. И хотя принесут сахар и длинную ложку, ни в коем случае не стоит размешивать ею кофе с шапкой взбитых сливок – обращает внимание наш гид Фредерика. Все потому, что когда пьете кофе, вы наслаждаетесь не только вкусом, но и ароматом, тем, как выглядит поданный напиток.

— До свидания, всего доброго, — по-русски прощается с нами пожилой, очень внимательный и в высшей степени предупредительный официант.

— Он поляк, приехал в Вену 47 лет назад, услышал, что за нашим столиком кто-то говорил по-русски, — поясняет Фредерика.

Милый Августин

Для Эрвина Гегенбауэра уксус – как музыка.

А в старейшем, с 500-летней историей ресторане Griechenbeisl, что на Fleischmarkt 11, услышав русскую речь, предлагают меню на английском и на русском языках. И даже брошюру с текстом на языке Пушкина. Из которой выясняется, что этот венский постоялый двор с трактиром впервые упоминается в городской хронике 1447 года в связи с продажей за 550 фунтов пфеннигов. И что его башня с круглой двускатной крышей – это все, что осталось от бывшей городской стены 1200 года, а в основании башни и вовсе фундамент бывшей римской цитадели. Легенда гласит, что одним из завсегдатаев был и небезызвестный милый Августин – уличный музыкант и символ венской жизнерадостности. А на стенах «Зала Марка Твена» оставили автографы многие современные выдающиеся политические и культурные деятели всего мира. Официанты, они в Вене в основном солидные взрослые мужчины, ведут себя так, как описано во всех книгах по рестораторскому искусству – начиная с того, что к тебе каждый раз обращаются подчеркнуто вежливо: если беседа идет по-английски — Madame или Sir. В столице Австрии как-то особенно четко понимаешь, что именно этого и не хватает в наших отечественных ресторанах.

Неплохо также выпить кофе в ресторанчике музейного квартала, на том самом балконе, с которого Франц Иосиф I смотрел, как Сиси гарцует на лошади – в специально для нее построенном манеже. К слову, здесь есть Испанская школа верховой езды – говорят, парадные представления в зимнем манеже Хофбурга завораживают волшебной гармонией лошадей, наездников и выездки. Тем более, что Испанская школа верховой езды – единственное сегодня место в мире, где строго следуют традициям классической школы верховой езды.

Что касается собственно блюд, непременно нужно попробовать шницель по-венски – огромный, на всю немаленькую тарелку, это нежное мясо и невероятно хрустящая корочка (именно такой подают в ресторане Huth, на Schellinggasse 5). И неплохо познакомиться с самым популярным венским аперитивом – это шампанское с апельсиновым соком. В некоторых кафе в него добавляют также ликер. Что касается цен, они практически на нашем уровне: в ресторане второе блюдо стоит в среднем от 14 до 25 евро, салат – плюс-минус 7 евро, во столько же обойдется коктейль, кусочек торта – 3-6 евро.

Любопытно, что в меню даже самого шикарного ресторана можно найти молочную кашу. Наши гастрономические традиции и традиции вообще больше связаны с Восточной Европой, нежели с Западной – поясняет наш гид Фредерика. И когда прогуливаемся по ночной Вене, указывает в сторону подсвеченного фонтана недалеко от самого центра города – за ним стоит памятник советским солдатам, в 1945 году освободившим ее столицу. А в самом центре столицы на Альбертинаплатц — из белого камня памятник жертвам войны и фашизма.

Фундук в васаби

Попав на Mariahilfer Strabe, где на участке в 600 метров размещены 2000 магазинов, понимаешь, что отличие от нашей столицы главным образом в масштабе. Если у нас тот или иной бренд представлен несколькими стеллажами, то здесь – целым внушительным по площади отделом огромного универмага. Ну, и еще один плюс – здесь, конечно, много мировых брендов, которые до нас пока не добрались. Цены, в общем, те же.

Попав на крупнейший в Вене рынок – называется он Нашмаркт и находится опять-таки практически в центре столицы Австрии, – можно открыть для себя много интересного. Нет, это, конечно, не восточный базар, но тоже впечатляет. Он идет в два главных ряда и пересекает пару улиц. Со всех сторон только и слышатся призывы что-нибудь попробовать – например, фундук в васаби.

Любопытно, что продукты здесь покупают не только горожане, но и лучшие рестораны — благо богатый выбор всего. Клубника, к слову, стоит так же, как у нас – 1,8 евро за полкило. Спаржи, например, видов пять (от 4 до 10 евро за килограмм). Хотя не сезон – откуда-то свежие белые грибы. И свежие финики. И артишоки. И не менее свежий драконовый фрукт, он же питайя. И даже настоящие бочковые соленые огурцы. А торговцы не устают зазывать: попробуйте, очень вкусная квашеная капуста!

Гуляя между прилавками, можно увидеть множество небольших настоящих деревянных бочонков – в них самый настоящий классический уксус. Он производится на основанном в начале XX века венском заводе Gegenbauer. Производство семейное. И сегодня Эрвин Гегенбауэр рассказывает о том, что его винный, фруктовый, ягодный и бальзамический уксус экспортируется по всему миру и используется в лучших гурмэ-ресторанах. Здесь можно найти, например, уксусы 6-9-летней выдержки. Эрвин особенно обращает внимание на то, что на его заводе до сих пор все делается вручную и из лучшего сырья — только так можно получить лучший бальзамико.

Между небом и землей

И все-таки Вена – удивительный город. И удивляет он, прежде всего, своей стильной неторопливостью.

Вот так, прогуливаясь между кафе и магазинами, приятно заглянуть в Музейный квартал, где в старинных и суперсовременных зданиях размещены экспозиции сразу нескольких музеев. Пройтись по картинной галерее «Альбертина». Побывать во дворцах Бельведер и Шенбрунн. И в музеях-квартирах Моцарта и Штрауса.

И прокатиться на построенном в конце XIX века в парке Пратера колесе обозрения — насладиться прекрасной панорамой города с высоты птичьего полета...