"Молодежь Эстонии" | 19.06.07 | Обратно

Сливочный с перчиком

Евгения ГОРСКИ

Новый автоматизированный сырный пресс позволит Estover, во-первых, еще больше повысить качество продукции и, во-вторых, на 20 процентов увеличить объемы производства. Предприятие собирается также продолжить импорт в нашу страну новых интересных сыров из Голландии, Франции, Германии. А значит, сыров на нашем столе будет много – хороших и разных.

— Сыр присутствует на нашем столе ежедневно, это очень важная составляющая питания, — отмечает исполнительный директор Estover OЬ Кай Риммель. – Сегодня на нашем рынке довольно хороший выбор сыров, наша задача – сделать его еще лучшим.

Ricotta

Кай Риммель: «Наш приоритет – продажа отечественного сыра».

Входящее в Estover Group OÜ Põltsamaa Meierei Juustutööstus OÜ произвело в прошлом году 1650 тонн сыров, масла и творога и заработало прибыль в 13,9 миллиона крон. Оборот всего Estover составил 265 миллионов крон, прибыль – 0,2 миллиона. Это связано с тем, что в 2005-2006 годах преприятие сделало инвестиции, определенные расходы были связаны и со вступлением в ЕС. План на этот год – 300 миллионов крон оборота и 18 миллионов крон прибыли.

— Результаты первых шести месяцев года позволяют судить о том, что этот план будет воплощен в реальность, — отмечает Кай Риммель.

В этом году также запланированы 30-миллионные инвестиции — в систему соления сыров, обновление и расширение помещений управления предприятием. И главное – в новую линию по изготовлению и упаковке сыра Ricotta. Это итальянский сыр из коровьего или овечьего молока, его часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница. Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в осадок. Для приготовления Ricotta осадок снова нагревается, смешивается с ферментом, и верхний слой осадка – и есть свежий сыр.

Импорт-экспорт

С точки зрения того, как распределен рынок сыра, то, по оценкам предприятия, Põltsamaa Meierei Juustutööstus OÜ принадлежит 24 процента, в Сааремаа производится 14 процентов сыров, в Тори-Селья – 9 процентов, в Выру – 8 процентов. И 25 процентов всех съедаемых нами сыров импортируется в нашу страну.

Импортирует сыры и Estover. Что касается экспорта, то предприятие планирует наладить продажу своих сыров в Финляндии.

Самые известные отечественные марки – Hollandi Leibjust Originaal, Vene Juust, Eesti Juust, Royal Blue. А уж Hiirte Juust можно назвать суперпопулярным – его поклонники, обменяв на энное количество этикеток, обзавелись мышкой. Всего роздано уже около 8 тысяч этих мягких игрушек. У некоторых есть по две-три.

Сырный шницель

Одна из удачных новинок собственно предприятия – это «сырный шницель»: в упаковке два треугольных шницеля из сыра в панировке. Удобно: считанные секунды обжарил на сковороде — и полезный оригинальный ужин готов. Правда, эту новинку можно будет найти только в самых крупных универмагах, цена упаковки – около 40 крон.

Из импортных особенно хочется отметить голландский продукт. Называется он «Наполненный сливочным сыром сладкий перец». Выглядит как среднего размера красные шарики, наполненные белым сыром. Они уложены в наполненную маслом круглую прозрачную коробочку. Небольшая коробочка весом в 180 граммов в супермаркетах будет продаваться по цене около 45 крон, большая весом в полкило – около 100 крон. Но, честное слово, оно того стоит. Эти перчики – родом из Южной Африки. И хотя называются сладкими, оставляют довольно острое пикантное послевкусие и удачно контрастируют с мягким вкусом сливочного сыра. И очень красиво выглядят – если порезать шарики на четвертинки и выложить либо на блюдо, либо поверх салата.

— Наш приоритет – продажа отечественного сыра, в нашем ассортименте почти 400 названий, — подчеркивает Кай Риммель. — 44 процента всех продаваемых нами сыров изготовлено на Раннуской фабрике Pхltsamaa Meierei Juustutццstus, 23 процента – на прочих небольших эстонских сырных предприятиях, 27 ввозим из Литвы, еще 6 процентов – из других государств.

Словом, поход по магазинам становится все более и более интересным!