"Молодежь Эстонии" | 20.03.07 | Обратно

Особенный кофе

Латте маччиато, пожалуйста!

Евгения ГОРСКИ

фото Эстонской ассоциации особенного кофе

Победитель третьего чемпионата баристов Эстонии Хельгер Аава будет представлять нашу страну на мировом чемпионате мастеров приготовления кофе.

В минувшие выходные в атриуме Viru Keskus было особенно многолюдно. Шли на аромат. Помните, как в диснеевском мультике: «Che-e-ese!..» Только здесь привлекал божественный аромат лучшего кофе. Все любители благородного напитка могли познакомиться с поставщиками самых известных брендов кофе, посмотреть, как работают лучшие кофейные машины. А главное – насладиться зрелищем работы лучших мастеров приготовления кофе: в рамках первой в Эстонии ярмарки кофе проходил третий чемпионат лучших баристов.

С настроением

Соревновались в трех категориях. Так, международная Coffee in a Good Spirits расшифровывается приблизительно как «кофе с настроением». Или же как «хороший кофе с алкоголем» — что ближе к истине. Соревнующимся в этой номинации нужно было за какие-то 8 минут сочинить два совершенно одинаковых ирландских кофе и два горячих или холодных кофейных напитка с содержанием алкоголя. Кроме потрясающей скорости и такого же вкуса напитков баристам нужно было продемонстрировать также свои артистические способности. Лучше всех все это удалось Хельгеру Аава из кафе ресторана C`est La Vie.

Потом настала очередь Latte Art, или «художников по молоку». Им за 8 минут нужно было создать два одинаковых кофе латте (одна часть эспрессо, три части молока плюс молочная пена) или кофе латте маччиато (слой холодного молока, слой горячего молока, слой взбитой молочной пены, эспрессо) и два эспрессо маччиато (эспрессо, поверхность которого слегка «подкрашена» небольшим количеством взбитого молока). В этом им должен был помочь лишь кувшин с молоком и хорошее владение техникой. Далее в списке стояли два горячих кофейных напитка, при их приготовлении никаких ограничений по использованию оборудования не было. Оценивались как вкус, так и оформление напитка, а также «роспись» по его поверхности. Здесь самым сильным оказался Вадим Кыллометс.

Наконец, третья категория называлась Cup Tasting, или дегустирование кофе. Здесь баристы должны были из трех предложенных кофейных напитков определить «неправильный» — то есть отличающийся от двух других. Сделать это нужно было точно и быстро. Тут победа была за Мартой Пийгли.

Все три мастера будут участвовать в своих категориях в чемпионате Европейской ассоциации особенного кофе Fiesta I, который пройдет в Антверпене 18-20 мая. Ну, а Хельгер Аава представит Эстонию и в мировом чемпионате – он пройдет летом в Токио.

Критика приветствуется

— Чемпионат прошел очень хорошо — устраивая предыдущих два, мы многому научились, — делится Андрес Алликас, представитель Infomeltron OЬ, принимавший участие в организации соревнований. – Есть ли шансы на высокое место у Хельгера Аава, который будет представлять Эстонию в Токио? Знаете, это – немного лотерея, тут есть и доля везения. Три года назад, когда в чемпионате мира в Америке участвовала наша первая чемпионка Кати Клюкина, она сразу заняла высокое 9-е место. А через год, будучи уже двукратной чемпионкой Эстонии, стала 14-й в мире. Казалось бы, где логика? Опыта ведь у нее только прибавилось. На мой взгляд, шансы у Хельгера Аава неплохие, он вполне может войти в шестерку сильнейших. Но может быть и 13-м.

Общий уровень наших баров и качество приготовления кофе, обращает внимание Андрес Алликас, в последнее время растет. Но не все так просто. То, что в баре хорошее оборудование и используется кофе хорошего бренда, еще не гарантирует чашку идеального напитка. Поскольку между нами и техникой – барист. И, к сожалению, постоянная смена персонала во многих барах служит плохую службу. Пока новый барист не освоил машину для приготовления кофе и не научился точно следовать технологии, «возможны варианты».

— Цель наших соревнований – в том числе и обратить внимание клиентов, повысить их знания о том, какой должна быть идеальная чашка кофе, — продолжает Андрес Алликас. – Впрочем, уже сейчас иногда приходится наблюдать, как кто-то из гостей кафе или ресторана говорит, что если работает Юри, он с удовольствием выпьет кофе, а если Пеэтер – то воздержится. Человек, готовый заплатить 20 крон за чашку кофе, должен быть более критичным и более смелым. И если видит, что предложенный ему латте, эспрессо или капуччино не такие, какими должны быть, стоит смело высказать это баристу. Барист должен знать, что клиенты становятся все более и более просвещенными.