"МЭ" Суббота" | 31.03.07 | Обратно

Sacher по-венски

Евгения ГОРСКИ

Девушки за стойкой всегда спросят о ваших предпочтениях: перечислять, из чего приготовлено все, что выложено на витрине, можно очень долго. 4 х фото Николая ШАРУБИНА

Для того чтобы оказаться в традиционном венском кафе, не обязательно отправляться в столицу Австрии - стиль выдержан в недавно открывшемся Park café в Кадриорге.

...В выходные дни в недавно открывшемся кафе выстраивается целая очередь ожидающих свободного столика. Так что знакомиться с произведениями настоящего немецкого мастера-кондитера лучше в будний день - утром. Тогда у вас будут все шансы насладиться спокойной музыкой в приятном классическом интерьере.

Ингрид Талгре: «Все, как в венском кафе. Ну разве что за исключением высоких потолков».

А главное - подробно рассмотреть все то, что выложено на прилавке, и спокойно обсудить свой заказ с доброжелательными девушками за стойкой. Поскольку все, что предлагается, выглядит страшно аппетитно и столь же незнакомо.

«Что вы предпочитаете: взбитые сливки или шоколад, творог или марципан, очень сладкое или более нейтральное?» - начинают девушки с наводящих вопросов. Ведь перечислять, из чего создано все это сладкое великолепие, придется очень долго.

Вот, например, наш фотограф выбрал торт Sacher - шоколадный и очень сладкий, я решила полакомиться тоже довольно сладким тортом с марципановой начинкой. Вообще, нужно иметь в виду, что традиция австрийских и немецких кондитеров - все очень-очень сладкое. Поклонники венских кафе это знают и получают здесь истинное удовольствие.

«Я всегда советую гостям: если пришли вдоем, возьмите разные пирожные - будет возможность попробовать больше», - рекомендует Ингрид Талгре.

Кому круассан?..

Свежий штрудель от Райнера Андреаса.

История Park café началась давно. Пожалуй, с того момента, когда в этом небольшом двухэтажном здании на нынешней улице Вейценберги был устроен домик стражи Кадриоргского дворца. Тогда под окнами протекала река, и для того чтобы пройти в другую часть парка, нужно было перейти по мостику. Потом стражу перевели в другое место, а здесь устроили гостевой дом. Кстати, на месте нынешнего розового сада в Кадриорге некогда был кафетерий. Возможно, поэтому идея устроить в старинном домике кафе оказалась самой интересной. Да плюс к тому не просто хорошее кафе, а настоящее венское кафе с немецким мастером-кондитером.

«Мы услышали про конкурс, решили поучаствовать и победили», - вспоминает Ингрид. Новое кафе открылось в феврале.

Для Ингрид Талгре и Райнера Андреаса все началось с прогулок по старинному парку. Они вместе уже семь лет и живут в Кадриорге. У них две дочери - старшей чуть больше двух лет, младшей чуть больше месяца. Несколько лет я была «женой моряка», шутит Ингрид. Она окончила университет по специальности «экономика и предпринимательство», сейчас на ней все хозяйственные и организационные вопросы.

Для самых маленьких здесь есть не только вкусности, но и книжки.

Райнер - мастер-кондитер, торты, пирожные и штрудели в полном соответствии с немецкой традицией, насчитывающей более 200 лет, печет уже 25 лет. Но работы для мастера такой высокой квалификации в Эстонии не было. Потому работал он в кафе и ресторанах самых дорогих отелей Америки - кондитеры из Германии, Австрии и Швейцарии там очень ценятся.

Райнер до сих пор удивляется - как вы обходитесь без круассанов на завтрак, улыбается Ингрид. Он - из Гамбурга, а там на любой, даже самой маленькой и узкой, улочке обязательно есть хотя бы одно кафе. И проснувшись хоть в пять утра, можно купить свежую, только что испеченную булочку.

Словом, повезло всем. Ингрид с Райнером - в том, что они открыли, наконец, свое дело. Нам, гостям, - в том, что можно посидеть в традиционном венском кафе (ну разве что без непременно высоких потолков - но это уже особенность данного помещения), не выезжая из Таллинна.

Мест свободных нет

Вот в зале кафе появляется Райнер - высокий, худощавый молодой человек. Свежую порцию с пылу с жару штруделя он несет порезанной на кусочки и эффектно выложенной на большом стеклянном подносе.

«Все, что вы видите на прилавке, он готовит сам, по своим рецептам, - говорит Ингрид. - Все очень свежее и сделано именно так, как должно. Каждый день Райнер старается приготовить и что-то новое».

Ингрид и Райнер признаются, что такого огромного интереса к своему кафе не ожидали. Первые недели февраля Райнер проводил на кухне по 18 часов - чтобы успеть испечь столько сладостей, сколько готовы были съесть наши сластены. И только последние три недели ему чуть легче - из Германии приехал его друг, тоже кондитер, который теперь помогает на кухне.

Напишите, пожалуйста, в газете, что мы очень извиняемся, если гостям приходится ждать, пока освободится столик, просит Ингрид. И советует: если вы приехали, а свободных столиков нет (понятное дело: кафе небольшое, всего на 40 мест) - можно купить любимый десерт с собой. К слову, обычно можно купить даже один-два торта целиком. Но если у вас намечается праздник и вы хотите поразить гостей венским тортом или штруделем, то заказ лучше сделать за пару дней. Так оно вернее.

Летом, когда поток гуляющих-отдыхающих возрастает, планируют открыть небольшую террасу. И собирать корзины для пикника с десертами и термостаканчиками с кофе - если столика нет, выпить кофе и полакомиться чем-нибудь вкусным можно и на скамеечке в парке.

Эстонский сад

Кстати говоря, сначала хозяева кафе планировали предлагать гостям также салаты и супы. Но очень быстро стало ясно, что, во-первых, люди хотят булочек и тортов, а во-вторых, при таком количестве гостей Райнер физически не успевает готовить закуски. Потому решили ввести в меню, например, штрудель с курицей - мужчины иногда хотят побаловать себя не только сладким, но и чем-то более существенным, поясняет Ингрид.

Вообще, они умудрились продумать, кажется, все. В небольшом, в общем-то, помещении есть несколько детских стульчиков. И на одном из широких подоконников - неплохой набор не только глянцевых журналов, но и книжечек и игрушек для самых маленьких. Так что, когда за соседним с нами столиком немножко закапризничали совсем юные гости, им тут же предложили поиграть, и все снова всем были довольны.

А кроме кофе здесь есть и чай. Не только традиционный черный. Есть также чай гурмэ «Эстонский сад», его готовит из эстонских растений одна эстонская семья. И он очень нравится гостям венского кафе...