"МЭ" Суббота" | 05.05.07 | Обратно

Вкус в балансе

Евгения ГОРСКИ

Ассистент Эстонской ассоциации сомелье Яна Защерински, «Лучший сомелье Эстонии 2007» - сомелье ресторана Balthasar Кристьян Маркий, президент Эстонской ассоциации сомелье Куадри Кроон. Фото из архива Эстонской ассоциации сомелье

На ярмарке вина можно было ознакомиться не только с винами, но и с «сопутствующими» продуктами гурмэ.

«На прежних выставках мы участвовали, как гости, - делится хозяйка сети магазинов эксклюзивных сигар Sigari Maja OÜ Наталья Соколова. - В этом году организаторы - Эстонская ассоциация сомелье пригласили нас в качестве участников. В последние годы мы все больше общаемся, стараемся обмениваться информацией, я чувствую все больший интерес к винам. Может быть, когда-нибудь соберусь на курсы сомелье. В нашем представительском магазине Sigari Maja, который находится на Ратушной площади, есть неплохая подборка коньяков, виски, кальвадоса, текилы, граппы, портвейнов, рома. На сегодняшний день выбор напитков, представленных на рынке Эстонии, настолько велик, что предлагать клиентам все нет возможности, надо ограничиваться лучшим».

Сигары, трубки, кальяны

Фото Николая ШАРУБИНА

«В компетенцию современного сомелье входит знание не только вин, но и сочетаемости напитков с различными блюдами и другими продуктами категории гурмэ, - продолжает Наталья. - И cигары - одно из направлений гурмэ. К сожалению, пока знаниями в нашей области обладает не такое большое количество специалистов и любителей. Но сомелье заинтересованы в развитии, расширении своих знаний».

Посетителям было интересно и у стенда Sigari Maja, где были представлены аксессуары для курения, кальяны, табаки. Правда, исходя из условий - выставка проходила в конференц-центре нового Tallink Spa Hotel и курить там не разрешено, - дегустацию провести не удалось. Зато устроили презентацию, где представили новинки сигар ручной скрутки премиум-класса.

«Несмотря на вступающий в силу с 1 июня запрет на курение в общественных местах, вопрос о сигарах остается очень актуальным для сомелье, - делится Наталья. - Во Франции и Италии такой закон уже введен, и практика показывает, что положение постепенно стабилизировалось и серьезных последствий для сигарного бизнеса нет. Многие только открывающиеся бары, рестораны, пабы, учитывая этот закон, оснащают достаточной вентиляцией специальные курительные комнаты. Причем подбирают для таких комнат не только сигары, но и табаки для кальяна».

Вкус - в балансе

Кстати говоря, узкий специалист по выбору сигар называется витолье - от испанского слова vitola, что означает «размер». Да-да, сомелье - знаток вин, витолье - знаток сигар.

«Главное, вкус вина и сигары должен быть в балансе, - о наиболее общих критериях говорит Наталья. - Окончательный выбор зависит от предпочтений человека. Можно подобрать как сигару под напиток, так и наоборот - напиток к сигаре».

Для того, чтобы ознакомить со всеми нюансами, для сомелье устраивают дегустации сигар и табаков. Любопытно, что если на дегустациях вин и коньяков для очищения вкусовых рецепторов используют хлебцы, то на дегустациях сигар - яблоки и другие кисло-сладкие фрукты.

Но, конечно, вопросы о сигарах и табаках задавали не только сомелье, но и обычные посетители выставки. И чуть ли не первый вопрос: а что у вас нового?..

Cava - почти как Шампань

Ярмарка вина по традиции проходила два дня подряд: в первый день - для специалистов, во второй день билеты могли купить все, кому хотелось побольше узнать о вине, продегустировать новинки.

«На выставке импортеры представили свои новые продукты, - вспоминает Наталья Соколова. - Ознакомиться с ними могли как знатоки и признанные ценители, так и люди, которым просто нравится вино. Ведь в сетевых супермаркетах не проводят дегустации такого уровня. А здесь можно было увидеть, попробовать новые интересные вещи».

Интересно, предлагали ли продегустировать вино от самых дорогих шато - скажем, легендарного «Шато Петрусь», бутылка вина которого может стоить не один десяток тысяч крон? Возможно, дегустации такого вина проходили для сомелье - предполагает собеседница.

Если раньше, продолжает Наталья, люди старались постоянно покупать то вино, которое когда-то понравилось, то сегодня многие предпочитают покупать разные вина. Для того, чтобы за ужином выпить по бокалу - и ознакомиться с новым вкусом.

Поэтому прогулка по ярмарке вина в самом деле расширяет кругозор - в следующий раз, отправляясь в магазин, гости выставки будут знать, на что точно стоит обратить внимание. Так, помимо вин были представлены различные портвейны, виски. И вариации на тему игристого вина. Например, испанское Cava (так называется испанский регион, такой же, как во Франции - Шампань) или итальянское Prosecco.

Элитный выбор

Из того, что понравилось Наталье, она вспоминает бокс фирмы Manipenny OÜ известного специалиста по вину Рейна Касела. Он старается поставлять на рынок качественное вино и интересные новинки - направленные на пока относительно узкий круг потребителей, ценителей хороших вин.

Впрочем, судя по всему круг ценителей в последнее время становится все более широким. Недавно в одном из интервью владелец ресторана и винного погреба Gloria Дмитрий Демьянов сказал, что выбор вина стоимостью от 600 до 2000 крон к обеду становится каждодневным явлением. В прошлом году погреб ресторана продал шесть бутылок элитных вин стоимостью более 40000 крон, а также коньяк за 150000 крон.

Как Rolls Rois

Кроме большого количества самых разных вин, сигар, на выставке было много интересных сопутствующих товаров. Например, бокалы от австрийской фирмы одного из самых известных в Европе производителей посуды из хрустального и цветного стекла Spiegelau. Которая производит и всемирно известные Riedel - бокалы разной формы предусмотрены чуть ли не для каждого типа вина, сорта винограда. Есть даже бокал не просто для коньяка, но и для коньяка X.O.

«Riedel - это как Rolls Rois в автомобилях, - улыбается Наталья. - Чтобы оценить, нужно быть либо специалистом, либо просто обладать чутьем - поймать ощущение на кончиках пальцев...»

...или от Bodum, производящей самую разную посуду из стекла - в том числе декантеры и бокалы. Или от Screwpull, славящейся эстетическими и технически совершенными винными аксессуарами, превращающими процесс подготовки вина к столу в настоящее удовольствие.

Можно было ознакомиться и с продуктами гурмэ. Например, HBD импортирует кофе класса премиум и мини-сладости - миндаль в шоколаде, лесной орех в какао, кофейные бобы в шоколаде, апельсиновую цедру в шоколаде. Другие компании предлагали продегустировать антипасты, пармскую ветчину и proscutto. И не вяленые, а полувяленые (!) томаты - в них совсем нет горчинки, они более нежные и сладкие...

Словом, если вам не удалось побывать на нынешней ярмарке вина, не пропустите ее в будущем году - не пожалеете!