"Молодежь Эстонии" | 01.11.07 | Обратно

Колбаска для Тоомпеа

Евгения ГОРСКИ

2 x Фото Николая ШАРУБИНА

На 12-й ярмарке Toidumess можно познакомиться с новыми продуктами, а также понаблюдать за тем, как проходят сразу несколько профессиональных конкурсов.

На ярмарке по традиции представлено все самое новое и самое лучшее, что связано как с продуктами, так и вообще с организацией питания. Повара демонстрируют, как работает сложное профессиональное оборудование - например, как новенькие чудо-печки практически моментально справляются со своими функциями. Каждый желающий может попробовать не только нажать кнопочку, чтобы получить кофе из автомата по последнему слову техники, но и прослушать мини-лекцию о том, какие действия совершают самые-самые бармены на самых продвинутых кофейных машинах для того, чтобы в баре вы получили чашку своего божественного капуччино.

Теплый RAK

Обращает на себя внимание, например, огромный стенд с выставленной по ранжиру шикарной посудой. Ну, формы Villeroy&Boch хорошо известны любому посетителю модных кафе, а тут - и то, да не то.

- Да, это совершенно новая посуда, она впервые представлена в Эстонии, - поясняет хозяйка бокса TOPREST Тийна Тислер. - Называется она RAK и выпускается в Объединенных Арабских Эмиратах. Чем интересна? Особенностями производства. Эта посуда очень прочна, и если даже разбивается, то не на мелкие, а на крупные куски, осколки не острые и не поранят пальцы. А еще посуда покрыта сложного состава прочной глазурью, так что очень долго на ней не появляются царапины от ножей и вилок. И выдерживает 3-5 тысяч моек. Так что она просто идеальна для гостиниц и ресторанов.

Любопытна также еще одна деталь. По традиции, использующаяся в наших ресторанах-кафе посуда имеет голубоватый оттенок. RAK - желтоватый. Это неслучайно. Например, такая посуда замечательно смотрится на красной скатерти. А теперь представьте на ее месте посуду с голубоватым отливом... Словом, дизайнеры остановились на теплом, цвета слоновой кости оттенке для того, чтобы создавать теплую уютную атмосферу застолья.

Воздушный гриль

Необычно выглядит бокс еще одной фирмы Eastcon. Невозможно пройти, например, мимо «воздушного гриля». Это большой резервуар - вроде пароварки, только вместо сосуда с паром тепло подается сверху: через нагрев воздуха. Температура достигает 200 градусов, то есть среднего показателя при приготовлении блюд в духовке. А вот электричества прибор берет вдвое меньше, чем духовка. К тому же в нем можно одновременно печь пирог и готовить курицу. Среди функций - и гриль, и обжаривание.

Рядом самая последняя новинка - посуда из титана. На ней можно запросто жарить без жира, чтобы очистить от пригоревших продуктов, нужно просто протереть салфеткой. Если вы решили все же смазать такую сковороду жиром, для того, чтобы ее очистить, достаточно ополоснуть холодной (!) водой. Благодаря толстому основанию требуется меньшее количество энергии для поджаривания. Кроме того, ручки сковород и крышек сделаны из специального пластика, который выдерживает температуру в 260 градусов, а значит, такую посуду можно запросто отправить в духовку.

Утка с апельсинами

Обращает на себя внимание роскошная мясная витрина латвийской фирмы Reaton, уже второй год поставляющей в Эстонию продукты-гурмэ из разных стран Европы.

- Вот здесь у нас традиционный итальянский окорок Прошуто Крудо, он хорош для ресторанов - они могут сами порезать огромный кусок, - показывает представитель фирмы Диана Серака. - А вот фирма Casa Modena предлагает совершенно новый для нашего рынка вид упаковки: она свернута, как конверт, стоит его развернуть, снять защитную пленку, и перед вами - уже порезанные воздушные ломтики окорока.

Еще один новый продукт для отечественного рынка - запаянные в прозрачный пластик (так что можно увидеть, что за паштет) в форме сказочных «сундучков» паштеты: из свинины с грибами, из мяса утки с апельсинами, брюссельский. Очень практичны специально для отелей, ресторанов и кафе всевозможной формы корзиночки из теста. В отличие от обычных, профессиональные очень долго не намокают от начинки и остаются хрустящими. Еще одна новинка - традиционное шотландское печенье от фирмы Walking.

Незнакомая «ласточка»

Гуляя между стендами, можно открыть для себя новые отечественные продукты. Скажем, под вывеской Eesti toode - стенд фирмы Rey. На прилавке выложена мясная продукция, часть из которой снабжена знаком «Признанный эстонский вкус» с «ласточкой». Не знаю, как для вас, а для меня это было открытием - оказывается, рапламааская фирма уже 12 лет на рынке.

- Мы готовим свою продукцию только из эстонской свинины, выращиваем свиней сами, - говорит одна из хозяек стенда Юта Райд.

Одним из знаков с «ласточкой» снабжена, например, колбаса с сыром. Обращает на себя внимание красивый копченый шейный карбонад. Как и соседствующий с ним мясной рулет.

- Да, нашу продукцию не найдешь в столичных магазинах, - соглашается Юта Райд. - Она идет, в основном, в рестораны, кафе, а также на рынки. Я знаю, что нашей ветчиной любят полакомиться и на Тоомпеа.

Знакомство с испанцами

Фирма Võhu Vein впервые представила на выставке новые для нашего рынка испанские вина.

- Это первый наш опыт работы с винами Испании, - говорит хозяйка стенда. - Решили предложить потребителю новый продукт. Попробуем, как пойдет.

Из новинок предлагается продукция итальянского бренда Bodegas Viticultores de Barros, основанного в 1983 году. Регион называется Ribera del Guadiana. Самые дотошные смогут прочитать подробное описание почвы, на которой произрастает виноград, и познакомиться с массой других нюансов.

Автор лучшей книги - Анни Арро

В этом году один из павильонов Эстонских выставок отведен под соревнования. Вчера там старались-трудились юные повара.

Вчера также стал известен первый победитель одного из многочисленных профессиональных конкурсов, проходящих в рамках выставки. Так, «Кулинарной книгой-2007» стала книга повара хутора Сепамаа Анни Арро. Победитель самого солидного из конкурсов - североевропейского этапа соревнований за титул «Лучший в мире повар» станет известен лишь в субботу.

Ну, а в течение сегодняшнего и завтрашнего дней можно не только понаблюдать за точными действиями профессионалов, но и с чувством, с толком продегустировать новые продукты.