"МЭ" Суббота" | 30.11.07 | Обратно

Легкие продукты на нашем столе

Виктория ЮРМАНН

По мнению одних, «легкие» продукты помогают сохранить стройность фигуры, другие же уверены, что йогурты, майонезы и сладости с пометкой Light наполовину состоят из химии, а потому вредны для здоровья. На самом деле нет продуктов хороших и плохих, а есть здоровые и дурные привычки питания.

Мода на «легкие» продукты питания пришла к нам из Америки, где сейчас почти четыре пятых населения отдают предпочтение пищевым продуктам с пониженным или малым содержанием жира. На полках в американских магазинах таких можно найти тысячи. В Эстонии ассортимент продуктов с низким содержанием жира заметно возрос за последние годы, но все же мог бы быть намного больше.

Обычный набор продуктов, которые хозяйка использует для приготовления затвраков-обедов-ужинов, сказывается на здоровье едоков и формирует их привычку питания. По словам эмерит-доцента кафедры пищевых технологий Таллиннского технического университета Тийу Либерт, именно привычки могут быть вредными, но никак не продукты питания. «Чрезмерное употребление так называемых хороших продуктов питания может иметь очень печальные последствия», - утверждает она.

Пометка «лайт» на упаковке говорит лишь о том, что содержание жиров или сахара в этом продукте меньше, чем в его обычном аналоге, т.е. его энергетическое воздействие снижено минимум на 30 процентов, а количество натрия или поваренной соли - на четверть.

Содержание жира в продуктах питания можно уменьшить разными способами. В Эстонии, по словам эмерит-доцента, в «легких» продуктах чаще всего используют произведенные на основе углеводов заменители жира, которые набухают в воде, образуя гели, и создают с жирами хорошую эмульсию.

Вместе с тем на прилавках эстонских магазинов очень много молочных продуктов с пометкой «лайт» - сметаны, творога, сыра, а также и просто молока, в которых разного рода загустители и консерванты не используются, но просто снижено содержание жира. И, делая в магазине выбор между обычным и «легким» сыром, надо заранее подумать, для приготовленичя какого блюда он вам нужен. Кусочек сыра-«лайт» на куске хлеба с маслом будет великолепен, но вот для пиццы или горячих бутербродов надо что-нибудь пожирнее.

Маргарины, «выйдексы», плавленые сыры, майонезы и соусы для салатов серии «лайт» содержат больше воды, а для густоты в них добавояют различные стабилизаторы и эмульгаторы.

Сейчас выпускают и «легкие» мясные изделия, особенно много ветчин. Их энергетика снижается прежде всего за счет использования нежирного сырья, а также технологическими приемами. По словам Тийу Либерт, особое внимание надо обращать на содержание жира в колбасах, поскольку в некоторых гриль-колбасках он составляет аж 30 процентов, а это многовато.

Для большинства сахарозаменителей установлены безопасные дневные нормы потребления (ADI), которые указаны в миллиграммах на килограмм веса человека. Их часто используют в производстве прохладительных напитков. В США, кстати, все эти колы и пепси имеют свои «легкие» аналоги, которые пользуются очень большой популярностью. В Эстонии напитков с маркировкой «лайт» заметно меньше.

Сахарозаменители используют и при изготовлении нектаров и йогуртов, которые, по словам эмерит-доцента ТТУ, предназначены прежде всего для диабетиков и людей с излишним весом. Детей такими продуктами лучше не кормить. Подрастающему поколению больше подходят соки, из которых очень просто сделать «легкий» вариант, разбавив один к одному простой водой.

Впрочем, это не значит, что детей вообще нельзя кормить продуктами с пометкой «лайт». Просто каждый продукт надо оценивать отдельно. «Легкий» маргарин ребенку, действительно, не подходит, впрочем, как и любой другой маргарин. А из мясных продуктов для младшего поколения больше всего подходит колбаса или ветчина из мяса птицы с меньшим содержанием жира, советует Тийу Либерт.

«Легкие» продукты ни в коем случае не призывают отказаться от употребления жира, который необходим человеческому организму и, кроме того, придает продукту свой вкус, но дают возможность отказаться от излишне жирной пищи. Что же касается быстрого похудения на диете от «лайт», то это скорее миф. Фигуру может спасти только сбалансированное питание и физическая активность.