"Молодежь Эстонии" | 22.10.07 | Обратно

Бекон по-эстонски

Евгения ГОРСКИ

2 х фото Николая ШАРУБИНА

Производители мясной продукции прогнозируют продолжение увеличения потребления мяса на душу населения – особенно в канун Рождества и Нового года. Причем маложирного мяса, приправленного нормальной поваренной солью. Свою зимнюю серию Раквереский мясокомбинат начинает продавать с 1 декабря.

Главный тренд, начавшийся еще летом и продолжающийся в преддверии грядущего Рождества и Нового года, – увеличение потребления мяса средним эстоноземельцем. Так, в течение лета мы с вами съели на 20 процентов больше мяса в маринаде и гриль-колбас от крупнейшего мясокомбината страны. Причем, обращает внимание председатель правления Раквереского мясокомбината Олле Хорм, мяса было съедено в два раза больше, чем гриль-колбасок. Хитом продаж лета стала новинка – шашлык по-кавказски, не теряет популярности также шашлык в кефирном маринаде. Еще один тренд – в течение этого года почти на 20 процентов выросли продажи свежеохлажденного, неприправленного мяса.

— Средний эстоноземелец в год съедает около 65 килограммов мяса, — говорит большой любитель мяса и давний друг ведущего мясокомбината Тармо Рейнатамм. – Я ем гораздо больше. Но и среднему эстоноземельцу, и мне есть куда стремиться: средний европеец съедает 100 килограммов мяса в год, средний американец – 120 килограммов.

— Росту потребления мяса способствует как рост доходов, так и развитие продукции, — поясняет директор по маркетингу Раквереского мясокомбината Анне Мере. – Выбор в наших магазинах велик. Особенно в Рождество и Новый год, когда все производители стараются приготовить что-нибудь новенькое.

Оно и понятно — во время главных зимних праздников продажи мясной продукции вырастают на 50 процентов. Этой зимой Раквере планирует увеличить продажи зимнего мяса на 33 процента, продать всего 30 тонн новой готовой продукции и сохранить за собой 40 процентов рынка, обращает внимание Олле Хорм.

Сырные шапочки

Если раньше кровяная колбаса (которую первыми приготовили, как это ни странно, греки), была «просто кровяной колбасой», то сегодня она становится главным зимним трендом. При том, что в последний год успешно продается даже «не в сезон» — летом. Исторически кровяные колбасы были длиной 10-12 сантиметров, сегодня предлагается великое множество: короткие, длинные, тонкие, толстые, с самыми разными добавками, обернутые в кусочек бекона или копченое мясо. Так, новинка сезона – острые кровяные колбаски Tuline krativorstike в виде закуски. Крошечные – всего по 4 сантимера в длину, с копченым мясом, черным перцем и гвоздикой. Своего рода тапас по-эстонски.

— Кто из вас пробовал в прошлое Рождество кровяной «колобок» — verikakk? – спрашивает Анне Мере. – Не пробовали? А зря. Это такой же вкусный и полезный продукт, как кровяные колбаски, но упакован в виде колобка или большой колбаски. Во-первых, он дешевле колбасок. Во-вторых, сегодня выпускается с различными добавками.

Так, если год назад Раквере предлагал кровяной колобок с брусничным вареньем (да-да, «два в одном»), то сегодня это – кровяной колобок с сыром. Сыра в нем – 16 процентов. Готовится он весьма любопытным способом. Снимаем оболочку, нарезаем на ломтики. Если хочется получить нечто хрустящее – толщиной 1-1,5 сантиметра, если более «конкретное» — толщиной в 2 сантиметра. Во время приготовления на поверхности обещают образоваться хрустящие «сырные шапочки» размером в 5-7 миллиметров.

«Выпрыгивающий» индикатор

Если говорить собственно о мясе, то тренд этой зимы – во-первых, оно с меньшим содержанием жира, во-вторых, приправлено обычной поваренной солью. Последнее придает срезу мяса натуральный, самый что ни на есть домашний сероватый оттенок. Хорошим сочным вкусом обладает приготовленная в соответствии с обоими трендами новинка сезона — хороший сочный «Домашний шейный карбонат», обращает внимание бренд-менеджер мясной продукции Энн Тобрелутс. Хитом зимних продаж обещают стать также приготовленное с применением ольхового дыма жаркое «Копченое мясо» и готовый к отправке в духовку сочный бекон «Полосатое мясо». «Жаркое из филе» Объединение шеф-поваров Эстонии рекомендует не только в горячем виде – мясо можно порезать на ломтики и положить на бутерброды.Тем, кто особенно пристально следит за своей фигурой, наверняка придется по вкусу из нежного постного мяса «Жаркое из говядины» с кориандром и клюквой.

В этом сезоне ведущий комбинат предлагает еще две хорошие идеи для практичных людей. Во-первых, «Мясо под соусом серии «Вкусы мира» — из говяжьего фарша с соусом чили, из свинины с соусом прованс, из свинины с шанхайским соусом. Так что если вы любите спагетти и терпеть не можете много времени терять на приготовление соуса – вот оно, решение. Во-вторых, мясо в коробках из фольги для запекания. Благодаря такой коробке не нужно гадать – готово ли мясо или стоит оставить его еще чуть-чуть потомиться в духовке. Достаточно поймать момент, когда кнопка индикатора «выпрыгнет» из упаковки, после чего оставить мясо в выключенной духовке еще на 10-15 минут. И – вуаля – приятного аппетита!