"МЭ" Суббота" | 04.04.08 | Обратно

Тренд на вино

Евгения ГОРСКИ

«Вам Prosecco или Asti?»

«Показ винных мод» самым что ни на есть ярким образом продемонстрировал: хорошее вино каждый должен выбрать для себя сам.

«Вкус вина состоит из трех частей, — начинает дегустацию для гостей один из самых известных отечественных сомелье Мати Тиммерман. — Сначала — запах, потом — вкус, наконец — послевкусие. Вот это, например, очень свежее вино, внутри вкуса которого открываются мягкие нотки дерева, оно оставляет послевкусие минералов. Вот это — тоже хорошее, свежее, но более мускулистое, более сладкое вино, в его послевкусии можно различить не только минералы, но и сахара».

7 х фото Николая ШАРУБИНА

Мати Тиммерман один за другим предлагает продегустировать каждый из трех десятков видов шардоне и шабли, по ходу отмечая нюансы: нюанс абрикоса, жареного кофе, ревеня, ягод, орехов, специй. Перемежая процесс лекцией о том, из какого винограда какой части региона изготовлено то или иное вино. Например, это — из западной части, где почвы беднее и холоднее, по ночам прохладно, а днем, когда встает солнце, устанавливается жара. По ходу поясняя, что настоящие шардоне и шабли — именно из Франции, но сейчас в мире насчитывается около 500 «клонов» этих вин родом из Нового мира. Но до «настоящих» им далеко — не в последнюю очередь потому что почвы Шабли и Шардоне как нельзя лучше подходят для выращивания этих сортов винограда. А также касаясь вопроса малолактозной ферментизации, когда молочные бактерии «съедают» кислотность, придавая мягкость и «круглость» вкусу. Последнее замечание — не обо всех винах двух знаменитых регионов. При всей, казалось бы, похожести, у каждого — свой вкус. Я, например, из трех десятков вин стенда, хозяином которого был Мати, отметила для себя четыре. Причем каждое — со своим характером. Моя коллега выбрала совсем другие…

Prosecco с козьим сыром

Рагнар Китс (справа): “Эстоноземельцы все чаще отдают предпочтение хорошим натуральным винам”.

«Показ винных мод» включал в себя около 150 различных сортов белых вин, разделенных на пять групп – от шардоне до десертных. Летних вин, модных в этом сезоне. Таким разнообразием не отличалось ни одно подобное мероприятие — в прошлые годы вино было представлено лишь как часть большой Toidumess или же в рамках довольно скромной Veinimess.

Известное дело: в 2005 году Liviko создал бренд Nautimus как раз для того, чтобы продвигать на отечественном рынке хорошие вина по приемлемым ценам. В отборе таких вин постоянно помогают лучшие сомелье из Эстонской ассоциации сомелье. Вот и сейчас они священнодействовали, по ходу делясь профессиональными советами. Ну, и – если попадались особенно любопытные слушатели – личными наблюдениями.

Так, предлагая дегустировать Prosecco — итальянские свежие игристые вина, — сомелье Айвар Виппер на просьбы поведать о личных предпочтениях сначала отнекивался. А потом сдался и сказал, что, на его взгляд, к этим винам лучше всего подойдут шарики из козьего сыра в «панировке» из измельченного пипаркоока...

Проблема выбора

Мати Тиммерман: “...и минералы в послевкусии”.

«Многие эстонские потребители все еще не знают, какое вино выбрать, — говорит директор по продажам Liviko Рагнар Китс. — У нас традиционно пьют крепкий алкоголь, но пока не очень хорошо знакомы с другими алкогольными напитками. Мы хотели показать именно хорошие белые вина. В преддверии сезона — ведь легкие белые вина особенно хороши для весны и лета. Именно хорошие вина, потому что в эстонских магазинах есть весь спектр: как низкого качества, так и элитные сорта. Наша задача — познакомить с лучшими винами из коллекции Nautimus: предлагая продукцию под этим брендом, даем гарантию, что это вино с хорошим соотношением качества и цены».

Любопытно, что одну из реальных проблем потребителя, само собой помимо воспитания хорошего вкуса, можно сформулировать приблизительно так: как найти в магазине то вино, что понравилось в ресторане. Другими словами, уточняют специалисты, обычный покупатель в состоянии определиться с винами стоимостью до 80 крон за бутылку. Перед полкой с винами среднего класса — от 80 до 300 крон за бутылку — теряется.

Впрочем, «показ винной моды» был рассчитан все же на более узкого клиента, чем рядовой гость супермаркета: лишь одна четверть всего представленного на выставке обнаруживается в обычных магазинах. Остальное можно попробовать в кафе и ресторанах, а также купить в винотеках и хороших специализированных алкогольных магазинах.

Экстравагантные ощущения

Продемонстрировать вина пригласили самых известных сомелье. Во-первых, конечно, из-за их квалификации, знаний и поистине артистических способностей. Во-вторых, потому что сомелье остаются независимой стороной и дают реальную оценку винам.

По мнению специалистов, поскольку культура вина в Эстонии развивается лет 10, к хорошему мы переходим постепенно. Также постепенно вливаясь в мировой тренд хорошего качественного белого вина. Особенно этот тренд актуален летом. Понятное дело — более крепкое красное вино предлагают больше к мясу и картофелю. Ну, а к летним салатам – легкое белое или розовое вино.

Впрочем, при сегодняшнем разнообразии возможны варианты. Белое вино может «сопровождать» и мясо. Вот, например, предлагая сухой и крепкий, с ярким, с сочным полным вкусом немецкий Riesling Dry Spдtl, известный сомелье Аугуст Алоп говорит, что это вино лучше пить «без ничего» — очень трудно найти подходящую яркому напитку еду. Впрочем, после настойчивых расспросов все же делится самым необычным советом, который получил от мастера-винодела в Германии, — это вино он советовал питьс бараниной. Кислотность напитка снижает жирность баранины, к тому же в результате можно получить самые что ни на есть экстравагантные ощущения.

Из трендов последних лет специалисты отмечают популярность вин Нового мира. Например, очень свежих новозеландских, чилийских вин. Рагнару Китсу, например, нравятся шардоне и совиньон бланк — как раз свежие молодые вина.

«Тем, кому нравятся больше сладкие красные вина, проще переходить на белое вино через молодое вино совиньон бланк, — советует Рагнар Китс. — Вообще в последние годы эстоноземельцы все больше и больше отдают предпочтение хорошим натуральным винам, а не сладким коктейлям».

Фруктовый вкус и насыщенная сладость

— Налейте, пожалуйста, «ледяного вина», — прошу Айвара Виппера.

Того самого, что изготавливается из винограда, естественным образом замерзшего на лозе во время первых заморозков. Собирают и отжимают сок такого винограда очень быстро — буквально за пару часов до рассвета, иначе ягоды растают. Из вязкого сладкого сиропа, богатого минеральными веществами, кислотами, витаминами, глюкозой и фруктозой, и делают «ледяное вино». Для того чтобы получилось 350 миллилитров такого вина, уходит 13-15 килограммов винограда. Уникальность в его вкусе — в том, что удается создать вино с лучшим равновесием тонкого фруктового вкуса со свежей кислинкой и насыщенной сладостью.

— «Ледяное вино» по традиции пользуется популярностью, — улыбается сомелье.

И предлагает «ледяное вино» с нюансом персика, о чем сигналит как этикетка, так и дивный густо-желтый цвет напитка — Eiswein Weiss-Burgunder 2002 года...