"МЭ" Суббота" | 18.04.08 | Обратно

Сухой маринад для баранины

Евгения ГОРСКИ

9 х фото Николая ШАРУБИНА

Грамотно организовать пикник становится все проще и проще. Во-первых, производители мясной продукции предлагают все новые интересные, готовые к отправке на угли продукты. Во-вторых, мастера гриля делятся секретами, как замариновать мясо самим и, что немаловажно, как правильно его приготовить.

Второй эстонский производитель мясной продукции Wхro заявил, что абсолютно готов к новому сезону, и предложил нам на выбор 30 продуктов летней серии, 15 из которых — совершенно новые. По словам директора по продажам Wхro Рене Кийса, в летнее время продается около 550 тонн гриль-колбасок в месяц, что составляет около 20 процентов всех продаж мясной продукции. В этом году в летней коллекции 11 видов гриль-колбасок на любой вкус плюс 9 видов гриль-мяса. Самое любопытное в том, что тренд этого лета в том, что одинаково хорошо идут и мясо, и гриль-колбаски, и закуски.

Новый вкус

«Новое в этом сезоне в том, что по сравнению с прошлыми годами люди стали больше готовить маринады для мяса сами, - делится своими наблюдениями президент Эстонской ассоциации барбекю Роланд Ыунапуу. - Им хочется приготовить то, чего не найдешь в магазине. Они ищут новые вкусы. В том числе и мяса. Например, сейчас популярно готовить на гриле не курицу, а утку. Еще не так давно в наших магазинах не было хорошей баранины, сегодня ее можно найти, и многие хотят готовить шашлык именно из этого мяса. То же касается и телятины».

Помимо нового вкуса мяса, нужно учитывать и некоторые другие моменты. Так, Роланд Ыунапуу обращает внимание на то, что баранина должна мариноваться дольше, чем свинина. Намного дольше: если свинину достаточно подержать в маринаде каких-то пару часов, то баранину — аж целых два дня.

Если хочется замариновать баранину без уксуса, то достаточно взять разные виды перца, специи (к примеру, розмарин), много лука и обязательно чеснок — он очень хорош к баранине. Можно добавить чуть масла. В этом-то сухом маринаде мясо должно «провести» два дня.

С телятиной все приблизительно так же. С той лишь разницей, что к ней вполне подойдет готовый маринад — из тех, что продается в магазине, советует президент ассоциации барбекю.

«С уткой еще проще — мясо птицы достаточно мариновать два часа. Самый надежный хороший маринад для утки, - говорит Роланд, - перец, соль и очень много укропа. Все перемешиваем, обмазываем утку, как панировкой, и оставляем в закрытом пластиковом пакете на два часа. Ну, и целиком — на гриль».

«Очень важно выдержать мясо в маринаде положенное время, - подчеркивает Роланд. - Чтобы им пропиталось все мясо, а не только верхний слой. Поэтому если вы покупаете уже замаринованный шашлык в магазине, то лучше выбрать то, что в закрытых коробках, а не на развес. Потому что то, что продается на развес, готовится тут же, и поскольку гриль сегодня популярен, не залеживается — разлетается мгновенно, не успев замариноваться. Так что фабричная упаковка надежнее».

Шампуры – металлические и деревянные

А еще мастера гриля сегодня все как один стремятся научить нас правильно готовить. Потому что, говорят, в наших магазинах продается хорошо замаринованное мясо, и главное — не испортить его при приготовлении.

Мастера Wõro советуют готовить гриль-колбаски около 15 минут. Если вы выбрали новинки этого сезона — кровяные гриль-колбаски Must ja Magus или натуаральные гриль-колбаски из баранины, - то достаточно 10 минут. Если хочется придать колбаскам особенно аппетитный вид, стоит полить их сверху смесью меда и темного пива.

С шашлыком все наоборот. «Обычный» свиной шашлык достаточно подержать на гриле 15 минут, бараний и из телятины шашлык требует большего времени — оставьте его на 20 минут. Классический, в йогурте или в бруснично-медовом маринаде шашлык требует металлических шампуров, бараний и из телятины продается уже нанизанным на деревянные шампуры.

Популярные свиные ребрышки в красном маринаде будут «самое то», проведя на гриле 20 минут. Ну, а пока все это готовится, самое время отдать должное всевозможным закускам для пива.

Кроме того, поучиться можно непосредственно и лично – глядя на то, как в рамках соревнований работают самые известные повара. Так, Wõro и Ассоциация барбекю вот уже в седьмой раз в течение всего лета проводят соревнования Üle Linna Lihameister – этапы проходят во время крупных ярмарок: 3 мая в Нарве, 31 мая в Янеда, 28 июня в Пярну и 5 июля в Пылтсамаа. Эстонское первенство по запеканию мяса пройдет 12 июля в Хаапсалу, там ожидаются и международные команды, в том числе и из Америки.

В нужном порядке

Вообще в начале сезона мастера гриля особенно щедро делятся рекомендациями. Так, еще один интересный совет — рецепт приготовления картофеля. Для начала измельчаем лук и чеснок, смешиваем с масляно-соевым соусом. Нарезанный на ломтики толщиной в 2 сантиметра картофель поливаем соусом и заворачиваем в фольгу. Готовим на гриле при средней температуре около 30 минут.

Вариант закуски. Наполняем «шапочки» шампиньонов кубиками сыра фета, оборачиваем кусочками бекона и отправляем на гриль. Готово, если сыр расплавился.

Между прочим, даже упаковку гриль-продуктов нынче снабжают все большим и большим количеством полезной информации. Так, можно найти также рецепт наиболее подходящего салата. Например, к шашлыку из баранины рекомендуется такой: «ледяной» салат, половинки мини-томатов и вареные перепелиные яйца – все это нужно посыпать измельченным грецким орехом, приправить солью, лимонным перцем и сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима. К шашлыку из телятины советуют нарезать помидоры, красный лук, добавить оливки, дальше все как всегда: соль, перец, оливковое масло.

Напоследок о главном: важно правильно рассчитать время, чтобы выстроить приготовление продуктов в нужном порядке и с правильным промежутком времени. Чтобы не пришлось мучительно долго дожидаться недостающего. Впрочем, это дело вкуса — может быть, вы как раз для того и выбрались на природу, чтобы спокойно-неспешно пообщаться...