"Молодежь Эстонии" | 07.07.08 | Обратно

Эстонский повар поедет в Лион

Евгения ГОРСКИ

Владислав Дьячук.

Впервые приняв участие в европейском этапе «олимпиады» поваров «Золотой Бокюз», эстонский повар Владислав Дьячук выполнил программу-минимум - попал в мировой финал.

В прошедшем в норвежском Ставангере европейском отборочном туре к финалу главного гастрономического конкурса мира «Золотой Бокюз» Владислав Дьячук стал седьмым среди лучших из лучших европейских шеф-поваров. Рейтинг шеф-поваров по итогам Bocuse d`Or Europe выглядит так: Норвегия, Дания, Швеция, Франция, Финляндия, Исландия, Эстония, Голландия, Чехия, Великобритания, Швейцария и Люксембург. В финал не вошли Бельгия, Мальта, Польша, Венгрия, Испания, Италия, Россия и Хорватия.

Конкурс в Лионе проходит уже 20 лет, и именно на нем каждые два года определяют лучшего повара мира. В этом году Эстония оказалась среди четырех стран-новичков (кроме нас это Чехия, Венгрия и Мальта), которым впервые оказана честь быть приглашенными в европейский финал. Кто поедет в Ставангер, определилось 16 марта в столичном Swissotel — международное жюри лучшими признало блюда Владислава Дьячука.

В Ставангере по традиции готовили одно блюдо из лосося, одно из баранины. Шеф-повар таллиннского ресторана Egoist Владислав Дьячук предложил слегка подкопченного, с ароматом сосны, лосося с королевским крабом, в качестве дополнения были белужья икра, перепелиные яйца-пашот и блинчики из камы, в качестве второго дополнения — мусс из шампанского и изготовленного на ферме Юссе масла. Вторым блюдом были приготовленные при низкой температуре лучшие части ягненка, они были поданы с муссом из чеснока и лука, с приправленным кориандром и розмарином муссом из земляной груши, а также с капустой и собранными на Хуйумаа лесными грибами.

Ответственному соревнованию предшествовали 720 часов тренировок, в ходе которых было использовано 40 килограммов норвежского лосося и в общей сложности около 100 килограммов различных частей ирландской баранины. За эти 720 часов Владислав Дьячук приготовил 150 комплектов из двух блюд, учитывая все свои собственные соображения и рекомендации поваров и экспертов из Франции, Дании и Швеции. Для тренировок было заказано 60 тарелок — точно таких же, что используются на соревнованиях, и такой же комплект ножей. В Ставангер был отправлен специально подготовленный холодильник-автомобиль с продуктами и оборудованием.

Перед европейским финалом руководитель эстонской делегации Дмитрий Демьянов амбициозную цель озвучил так: впервые участвуя, пройти в финал. Владислав с поставленной задачей справился. Теперь ему предстоит готовиться к собственно мировому конкурсу, который пройдет через год в Лионе.