"Молодежь Эстонии" | 28.07.08 | Обратно

Цветы на обед

Ирина БУТЯЕВА

фото Алексея СМУЛЬСКОГО

В Таллиннском Ботаническом саду можно было полюбоваться растениями, цветы которых съедобны, особое внимание, правда, уделялось дневным лилиям.

Каких только цветов не было представлено на этой удивительной выставке, начиная с лилий, хризантем и заканчивая пижмой, мимо которой мы так часто проходим мимо, даже не предполагая, насколько они многосторонни.

Цветы использовались в пищу в Европе и Азии столетиями. Они обогащают и разнообразят вкус пищи, придают аромат, украшают стол.

Как оказалось, их можно употреблять в пищу в свежем, сушеном, замороженном виде, из них делают маринады, варенья, вина…

Вкусны цветки многих широко распространенных растений — дневных лилий, роз, гвоздик, гладиолусов, пионов и многих других.

Хорошо знакомая всем дневная лилия — малотребовательное садовое растение, украшение букета. Плодотворная селекция привела к тому, что лилий насчитывается около 50 тысяч сортов, причем каждый год добавляется еще тысяча.

Дневная лилия: в пищу употребляют мясистые лепестки. Внимание: речь идет именно о дневных лилиях (Hemerocallis) — в других видах могут содержаться вредные алкалоиды. Вкус этого цветка сладковатый овощной, напоминающий одновременно латук, дыню и спаржу. Употребляют ее в салатах и десертах.

Десерт из хризантемы (съедобная хризантема): хризантемы с древних времен известны как прекрасные декоративные растения, но среди огромного разнообразия есть такие, что используются как овощные растения, у которых съедобны молодые листья и цветки, побеги. Они имеют специфический запах и пикантный вкус. Их едят сырыми или отваривают, а цветками, кроме того, украшают различные блюда. Использование хризантемы в пищу способствует продлению жизни, съедобная хризантема особенно полезна в свежем виде.

Особенно популярны съедобные хризантемы в Японии и в странах Восточной Азии, а в последнее время и в Америке, и в Европе. Разведением хризантем в Китае занимаются уже более трех тысяч лет, причем выращиваются эти цветы не только ради эстетических услад, но и в бытовых целях: их используют как в медицине, так и в кулинарии — например, салат из лепестков хризантем и сейчас подается в Китае в качестве приправы.

А еще китайцы готовят из цветков хризантемы вкусный десерт. Кушанье это похоже на нежное пирожное: лепестки хризантемы обмакнуть в смесь яиц и муки, вынуть, быстро окунуть в горячее масло, выложить на бумагу, чтобы они впитали в себя излишек масла, затем посыпать сахаром. Подавать лакомство с мороженым. В дорогих китайских ресторанах этот изысканный десерт вошел в моду, гурманы приходят туда исключительно ради него.

Салат из первоцвета

150 граммов листьев первоцвета помыть и мелко нарезать, перемешать с зеленым луком, с мелко измельченным вареным яйцом. Соль, лимонный сок, перец, сметану или растительное масло добавляют по вкусу.

Фиалка: в пищу употребляют цветы и молодые листья. Вкус — сладковатый.

Употребляют листья — в салатах, цветы — как украшение салатов, десертов и напитков или засахаренными — как сладость.

Настурция: едят цветы, семенные коробочки и листья. Вкус сладковато-перечный, напоминающий кресс-салат. Употребляют в пищу лепестки и листья, это пикантная приправа для овощного салата. Маринованные семенные коробочки — альтернатива каперсам.

Пижма: что касается этого растения, то его не следует употреблять в пищу, лучше использовать для лечения. Культ цветков пижмы существовал еще в Древнем Египте, так как пижма была основным ингредиентом при бальзамировании фараонов. Этим растением народные целители и земские врачи в России успешно лечили нервные болезни, спазмы, желтуху, женские болезни. И сейчас ее часто применяют при заболеваниях печени и желчного пузыря, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, женских болезнях, как глистогонное.

При лечении желтухи цветки пижмы обладают интересным свойством: если ее настой применяют мужчины, болезнь проходит быстро, протекает мягче, без последствий. А вот женщинам в таких ситуациях пижма совсем не помогает.

Желтуха. Полную столовую ложку соцветий залить 1 л крутого кипятка. Настоять 2 часа, процедить. Пить натощак столько, сколько можно выпить с удовольствием. И еще раз во второй половине дня — не более половины стакана. Не спешите употребить за день весь литр настоя, это может быть вашей нормой на несколько дней.

Холецистит. 50 г сухих цветков залить 0,5 л водки, настоять 2 недели. Принимать по 25 капель (не на глазок, а из пипетки) 3 раза в день за 20 минут до еды. В среднем курс лечения составляет 3 недели.

Эпилепсия. 100 г сухих цветков залить 400 мл водки, настоять в тепле 3 дня, процедить. Пить по 30-40 капель 3 раза в день до еды.

Но! Пижма относится к ядовитым растениям, поэтому и отношение к ней должно быть соответствующим, необходимо строго соблюдать дозировку. Настой пижмы в период лечения повышает давление, что необходимо учесть гипертоникам. При передозировке могут наблюдаться расстройство желудка, тошнота, рвота, даже судороги.

Не рекомендуется применять пижму длительно, особенно при гастритах с повышенной кислотностью.

Нельзя давать препараты пижмы маленьким детям, исключить даже клизмочки при гельминтозе. Противопоказана пижма при беременности.