"Их" и как у них - ну не знаем, просто не знаем, хоть плачь. Вино - это прилично, мы уверены. Но какое? Купить самую дорогую бутылку - так цена не совсем ориентир. На этикетке слов много, а понятных (даже и при знании языков) - ни одного. Что подо что пьют - и цвет вина отнюдь не подсказка.
Наш совет: остановите выбор на белом вине как на основном напитке обеда. Не ошибетесь. Какие вина наиболее популярны в мире и как сделать покупку - об этом наш сегодняшний рассказ.
Sauternes: лучшие вина планеты
Как и во многих других областях приятной человеку деятельности, в изготовлении белых вин на первом месте оказываются опять-таки французы. Хотя сами французы, говорят, больше всего употребляют вина красные, полагая при этом, что вина белые следует рассматривать как элемент тонкой гастрономии (употребляется с рыбными блюдами или c seafood, например). Однако американец Роберт Паркер (просто богатый человек и большой любитель вин, ставший вследствие своей любви первоклассным экспертом, к мнению которого прислушиваются многие и многие французские производители) в своем "Труде о бордоских винах" назвал белое вино местности Сотерн (Sauternes) провинции Бордо лучшим вином планеты.
Итак, Сотерн - местность (для бордоских вин важна именно местность, а не производитель), где производят "вечные" вина. Их можно хранить веками, и они от этого становятся все лучше и лучше, как, например, полусладкое Chateau d'Yguem (одно из двух самых дорогих вин во Франции (второе - Domaine de la Romance-Conti). О Chateau d' Yguem известно, что еще в 1855 году по просьбе Наполеона III была произведена классификация виноградников Сотерна, и это вино получило высшую оценку (и имеет ее до сих пор). В этой же местности родилось и полусладкое Chateau Rieussec. Виноградники замка Rieussec, приобретенные Ротшильдом в 1984 году (когда, прямо скажем, было несколько рискованно делать подобные приобретения), принесли владельцу великолепные урожаи в 1988-м и 1989 годах и прославили таким образом и само вино, и имя владельца.
Виноградники Сотерна и поныне являются собственностью семейства Ротшильдов. И вина Сотерна столь же великолепны, и столь же дороги. Честно говоря, навряд ли нам с вами когда-либо удастся попробовать какое-нибудь Chateau Rieussec урожая 1988 года, или там Guiraud (Premier Crus). Дорого. Но если увидите на этикетке указание Sauternes - это знак качества. И не теряйтесь, когда за столом поведет речь тонкий знаток, если таковой найдется среди гостей, сыпля словами: Бордо, Бургундия и т.п. - провинции, славные виноделием. Сотерн, к примеру, - местность, Chateau по-нашему "шато" - замок, далее - название замка или название виноградника и год урожая. А наиболее часто бордоские вина изготовлены из таких сортов винограда, как "совиньон" и "сомийон". Французам это говорит о многом.
Не отстает от Бордо и Бургундия.
Как известно, в Бургундии несколько винодельческих районов, а лучшие виноградники расположились в Шабли (Chablis), Кот-де-Нюи (Cote de Nuits), Кот-Шалоннез (Cote Chalonnaise), Макконе (Macconais), Бужоле (Beaujolais). Десятки производителей изготавливают вина из основных для этой провинции сортов винограда ("шардонне" и "черный пино"), поэтому для бургундских вин важен производитель, а не местность (как для бордоских). Лидерами в производстве бургундских вин признаны Romance-Conti, Leroy, Faiveley и Ramonet. В то время как вина Romance-Conti пользуются успехом больше у коллекционеров (слишком дорого - выше 1000 долл.), вина дома Faiveley следует пить, а не хранить, потому что именно по ним судят о бургундских винах вообще. Приобретенные домом Faiveley в 1825 году виноградники принадлежали раньше Карлу Великому.
Среди бургундских вин особо славятся легкие луарские (то бишь из виноградников долины реки Луары) белые сухие вина, известные тонким ароматом (виноград "совиньон"). А вина от Corton Charlemagne отличаются прямо-таки особой изящностью аромата и вкуса (виноград сорта "шардонне"). Чтобы понять, какой сорт винограда ближе лично вам, постарайтесь отпробовать несколько разных вин - сами и почувствуете, на что обращать внимание при покупке.
Chablis: вино из чистого солнца
Французы считают, что ежели вы ищите в вине букет, то следует пить легкие, бархатистые вина из провинции Эльзас (Alsace) на северо-востоке Франции, которые не кислят совершенно и раскрываются на языке, как цветок. Одним из лучших производителей эльзасских белых вин признан Hunold. Его вина - Domaine Hunold. Gewurztraminer и Domaine Hunold. Riesling - чудесно сочетаются с воздушными пирожными и не очень сладкими фруктами и ягодами.
А дом Louis Jadot, основанный в Бургундии в 1859 году, производит знаменитые бургундские сухие белые вина с аристократическим, или, как принято говорить, элегантным вкусом. Прежде всего, это Corton Charlemagne, о котором известно, что до Французской революции его беспрерывно пили во всех королевских домах. Другое вино этого дома - сухое, очень тонкое Puligny Montrachet. Оно не предназначено для стола, им ни в коем случае нельзя запивать даже самые изысканные блюда. Puligny Montrachet удивительно богато красками и хорошо само по себе (не требует дополнений), и его пьют с одной целью - оценить букет.
В отличие от последнего вина из провинции Шабли поместья Паскаль-Бушар (Pascal Bouchard), очень сухие, солнечные, как раз требуют к себе морских даров. При встрече, например, Domaine Pascal Bouchard Vaudesir с какой-нибудь мидией в желудке происходит коварное таинство, вкусовые последствия которого непередаваемы. То же можно сказать и о Domaine Pascal Bouchard Le Clos. Когда же речь заходит о сухих винах Chablis вообще, то имеют в виду Domaine Pascal Bouchard Chablis - лидера по распространенности.
"Гордость Калифорнии" и другие
Эксперты считают, что белое вино следует пить так: наполнив бокал на одну треть, резко взболтнуть его (чтобы вино "выбросило" аромат), затем быстро пронести бокал мимо носа, дабы ощутить первый (самый легкий) цветочный аромат, после чего пронести его еще раз, но уже медленно, тогда вы почувствуете аромат более глубокий (фруктовый). Пауза... Теперь опустите нос в глубину бокала (не касаясь, естественно, вина), и до вас дойдет тяжелый, пряный аромат дубовой бочки. Бокал при этом следует держать за длинную ножку, чтобы вино, охлажденное до 10-14 градусов (в зависимости от глубины окраски), не нагрелось от тепла руки. Наконец глоток (небольшой!). Пауза... Чуть-чуть горьковатое послевкусие. После того как вы медленными глотками допили вино, пустой бокал тоже стоит понюхать!
Некоторые изощренные эксперты утверждают, что Калифорния и вино - понятие несовместимые. Это не совсем так, и доказательство тому - старейшая из калифорнийских производителей вина компания Paul Masson Vineyards, которая начала свою деятельность в Санта-Клара Вэлли более 130 лет назад.
Итак, Поль Массон, француз по происхождению, неожиданно обнаружил, что Калифорния идеальное место для выращивания таких известнейших сортов винограда, как "шардонне", "белый пино" и другие. Во время своих ежегодных визитов на родину Массон привозил ростки этих винных сортов, для выращивания которых купил собственный "Небесный виноградник" на восточных склонах Саратоги на высоте 1600 футов в горах Санта-Кру. Винодельческие операции следовали по своей важности в следующем порядке: виноград давили на уровне крыши, подвергали брожению на верхнем этаже, выдерживали на следующем этаже и смешивали и разливали по бутылкам на нижнем этаже. Благодаря такой сложной технологии о винах с маркой Paul Masson вскоре заговорили как о "Гордости Калифорнии". Единственным отличием вин Paul Masson является теперь то, что производятся они не по старинке, как во Франции или Италии, а на суперсовременном оборудовании, что не мешает им достойно соперничать по качеству с бордоскими, бургундскими и немецкими шедеврами на ежегодных международных винных фестивалях. В наших магазинах от Paul Masson есть несколько марок вин: Chablis - с ярким фруктовым ароматом, мягкое, легкое, можно сказать, душевное полусухое белое вино, чудесно сочетающееся с морскими продуктами, курятиной и телятиной; Rhine - изысканно-сладковатое ароматное вино с фруктовым букетом и мягким вкусом, идеальное дополнение к блюдам из рыбы, птице к фруктам; Сhardonnay - с глубоким вкусом тональностью чуть ниже, чем у Chablis.
Самые французские из испанских вин
Испанские вина славятся в мире не менее французских, а если и менее, то лишь чуть-чуть. Одно из самых знаменитых - Margues de Caceres. Это вино родилось в 1970 году стараниями Анри Форне, винодела из славного Медока (Бордо). Несмотря на то, что фирма существует относительно недавно (с 1970 года), вина Margues de Caceres завоевали популярность на мировом рынке благодаря своим исключительным вкусовым качествам. Это вино знатоки называют "самым французским из испанских вин". Производят это вино только из винограда, выращенного в Сенисеро - деревеньке в знаменитой виноградарской провинции Риоха. Виноград этот (только одного сорта "виура") собирают по старинке вручную, а последующее отстаивание вина в дубовых бочках дает заветный результат - свежий, элегантный и утонченный аромат.
Вина этой марки бывают сухие и полусладкие - выбирай на вкус.
А испанская фирма Rene Barbier существует уже более века и традиционно применяет французские методы виноделия, что вполне позволяет климат Каталонии, расположенной в области Пенедес на севере Испании. Из предлагаемого советуем выбирать вина из тщательно отобранного винограда сортов Macabeo, Xarello и Parellada: полусладкое Rene Barbier Mediterranean и сухое Rene Barbier Mediterranean с утонченным легким ароматом и нежным вкусом; полусладкое Rene Barbier Vina Augusta со свежим и очень устойчивым ароматом; сухое Rene Barbier Blanca с благородным и мягким вкусом.
От испанской компании J. Garcia Carrion, существующей более века и производящей свои вина в той же провинции Пенедес, рекомендуем испробовать (особенно к морепродуктам и рыбе) белые вина нежного желто-соломенного цвета из винограда сорта Monastrell, которые должно подавать сильно охлажденными: сухое Castillo San Simon; сухое Castillo Lagomar; сухое Solar de Carrion.
Белое вино - целебная сила
"In vino veritas", - говорили древние римляне, потому что не знали биохимии и не могли сказать, что же в вине есть в действительности. Однако лечебные свойства вина знали и использовали в древности Гиппократ, Гален, Цельсиус и многие другие. Современной медицине также не чужда практика энотерапии, сиречь винолечения. Известно, что вином иногда можно заменить сильнодействующие препараты, а иной раз вино действенно там, где медикаменты бессильны. Легкие белые вина хороши для поддержания ослабленной сердечной деятельности, а при атеросклерозе, например, показаны сухие белые вина с минеральными водами. Даже разбавленное наполовину водой виноградное вино способно уберечь организм от множества инфекций. Еще Платон сказал, что вино - молоко стариков. Оно помогает от бессоницы: четверть или полстакана виноградного вина даст вам куда более здоровый сон, чем снотворное, пусть самое лучшее. Вино дает приятный покой, рассеивает страхи и волнения, больные меньше жалуются на возраст. В вине содержится богатейший набор полезных веществ, которые не только приятно пахнут, но снижают кровяное давление и тонизируют нервную систему. Так что пейте на здоровье, не забывая мудрые слова врача и философа Парацельса: "Лишь мера определяет, быть веществу вредным или полезным. Мера в употреблении его. Мера в борьбе с ним".
Как выбирать белое французское вино
Поскольку речь пойдет в основном о винах Франции, то, выбирая французское вино в магазинах, обращайте внимание на такие детали: на бутылке должны быть указаны названия местности или производителя, а также замка и виноградника. И обязательно год урожая! Кстати, лучшими (что зависит от погодных условий) годами являются 1985-й, 1988-й, 1990-й (просто исключительный) и 1991-й. Сухие французские вина должны быть разлиты в бутылки зеленого стекла, а десертные - в прозрачные белые. Бургундские вина - в бутылки с покатыми "плечами", а бордоские - с крутыми. Молодое вино наливают ниже середины горлышка, а выдержанное - выше. Прекрасно, если на бутылке вы обнаружите следующие слова: Appellation d'origine controlee. Это означает, что вину присвоен сертификат качества, который выдается только 1% всех производимых во Франции вин.
Как пить вино
Прежде чем пить вино, им надлежит любоваться. Наполнили бокал - поднимите его к глазам, насладитесь цветом вина, вдохните его букет и лишь потом прикоснитесь к нему, согрев теплом губ, и еще раз прочувствуйте его аромат. Удовольствие, которое дарит вино, зависит и от вида бокала, поэтому выработанные столетиями правила требуют для определенных вин соответствующих бокалов. Для легких белых вин предназначен бокал большого размера с широкой верхней частью в виде колокольчика. Для рейнского и мозельского вин - высокие бокалы в виде широкой чаши, а для бургундского - в виде бочонка. Не берите бокалы цветного стекла, они больше подойдут для ваз или пепельниц. Сверкающий хрусталь тоже помешает вам "упиться" прелестью живых искр. Цвет вина благороден сам по себе, и передать его может лишь прозрачный запотевший бокал, прекрасно передающий прохладу даже простой чистой воды.
Вино - изысканный напиток, и он особенно хорош в правильном сочетании с определенными блюдами. Сухие белые вина подают в начале обеда или ужина к холодным блюдам с нежным и тонким вкусом (паштеты, заливная рыба, например). К основным блюдам (запеченной рыбе, птице, горячей ветчине, телячьей печенке или копченому языку) подают не очень крепкие белые вина. К сыру - белое сухое вино без резкого кислого привкуса. Белое вино должно быть охлажденным (до 10 градусов), бокал же им наполняют на две трети.