Столь категоричное утверждение вытекает из самой сути данного блюда. Фондю (от французского fondu - плавленный) - главное и практически единственное швейцарское национальное блюдо, известное за пределами этой страны. Скорее даже не блюдо, а стиль, ритуал. Причем ритуал невероятно добрый, объединяющий обедающих. Это сродни эффекту костра, тем более что небольшой костер и на самом деле горит на столе...
Легенда рассказывает, что запоздалый путешественник постучал в придорожный постоялый двор. С ночлегом все оказалось в порядке, а вот еды уже не было. Хозяин, впрочем, сказал путнику, что на очаге стоит еще горячий котелок с растопленным маслом, а в погребе есть кое-какие продукты. Путнику ничего не оставалось, как опустить найденные в погребе продукты в котелок с маслом.
Чтобы приготовить это замечательное блюдо, вам понадобится специальная жаропрочная посуда, укрепленная над спиртовкой, а также длинные, с деревянными ручками (чтоб не нагревались) вилки. Такие комплекты продаются в наших магазинах. Остальное - дело навыка и настроения. Приурочьте фондю к торжественным семейным моментам или часам досуга, когда никто не спешит и вся семья или близкие друзья собираются вместе на трапезу. Именно определенное настроение, чувство единства, общности - то главное, что отличает это блюдо от всех других.
Сама же технология приготовления достаточно проста. В посуду, имеющую вид широкой супницы, наливают полтора стакана сухого рейнского вина, которое подогревается на спиртовке, и в него всыпается вдвое большее по весу (600 граммов) количество тертого сыра, обычно не одного, а двух сортов, чаще всего грейера и эмменталя, и размешивается так, что сыр распускается в вине. После этого в посуду добавляется 3-4 чайные ложки картофельной муки, разведенной в вине, - для загустения. Затем каждый из участвующих в трапезе насаживает на вилку кусок белого хлеба и обмакивает его в пенящуюся массу фондю, в результате чего хлеб покрывается как бы толстой "рубашкой" из сыра. К массе можно добавить различные пряности, обычно это бывает чеснок (им смазывается посуда до заполнения ее вином), мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин и лимонная цедра.
Такое сырное фондю - классика. Оно называется fondue savoyarde, причем это название можно найти даже в обыкновенном французско-русском словаре. Другой наиболее известный вид этого блюда - fondue bourguignonne - по принципу приготовления аналогичен сырному. На кухонной плите нагревают растительное масло хорошего качества (лучше оливковое), емкость с маслом переносят на спиртовку, на вилку накалывают кусочек предварительно замаринованного (в вине со специями) мяса, опускают в масло, доводят до нужной степени готовности, далее - в индивидуальный соусник. Именно так, а не все кусочки сразу одной порцией. Соусы могут быть различными: томатный, майонез, кисло-сладкий. Аналогичным образом жарят кусочки рыбного филе и овощей.
Принцип фондю хорош и для десерта, например, из шоколада. На спиртовке в посуде плавится шоколад, на вилку накалывают кусочки бисквита, булочки, яблока, дальнейшие действия очевидны. Можно приготовить даже целый обед - на закуску сыр, основное блюдо из мяса, рыбы или овощей, а на десерт шоколад или карамель.
В заключение рецепт блюда для тех, кто считает себя настоящим гурмэ.
Фондю франш-котэ:
Для 4-6 человек потребуется три четверти стакана сухого белого рейнского вина, один раздавленный зубчик чеснока, шесть яиц, 250 граммов натертого швейцарского сыра, шестьдесят граммов сливочного масла, немного свежемолотого черного перца, на кончике чайной ложки соли.
Сухое белое вино выпарить наполовину с чесноком, процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в посуду для приготовления фондю (она бывает не только металлическая, но и керамическая, что предпочтительнее), зажечь спиртовку и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу.
Есть сразу же прямо из посудины или из миски, обмакивая в кашку обжаренный хлеб.
Приятного вечера у вашего костерка!