Дары лета

Об отравлениях нитратами и нитритами (речь идет о нитратах калия, аммония, натрия, которые в организме человека превращаются в нитриты) не так давно писали и говорили много. Сейчас тема слегка подзабылась и перестала быть модной. Но проблема осталась и стала еще жестче с потоком на наши прилавки овощей и фруктов со всех концов света. Всегда ли мы догадываемся, из чего состоит аппетитный голландский баклажан в разгаре январе? Или первая причудская клубника. Или вовсю продающиеся на наших рынках "астраханские" арбузы. Как потомственная астраханка свидетельствую - в это время ни один нормальный астраханец арбуза не купит, - да их и не рискнут продавать. Потому что это не "арбуз-скороспелка" (таковых не бывает), а настоящее химоружие - зеленая полосатая бомба незамедлительного действия!

И все же для кого-то самое большое наслаждение лета - огромный полосатый арбуз с мясистой красной мякотью и сахаристой "сосулькой". Или спелая, истекающая соком дыня. Мы стараемся насладиться дарами лета и совсем теряем чувство меры.

Семье из трех человек на десерт одолеть дыньку или арбуз ничего не стоит. А дети готовы на все, лишь бы получить еще один кусочек, а потом еще... Чадолюбивые родители, остановитесь! Именно в дынях и арбузах - особенно первых и, значит, самых желанных - накапливаются высокие дозы нитратов, которые приводят к сильнейшим отравлениям.

Ядовитыми могут оказаться не только бахчевые культуры, но и картофель, свекла, морковь, капуста, огурцы, перец, помидоры, кабачки, виноград, всякая зелень - петрушка, укроп, шпинат. Причины тому - неправильное использование азотных удобрений, недостаток солнца, обилие влаги, особенности почвы, не вовремя собранный урожай.

А когда речь идет о дынях и арбузах, часто и просто вредительство (по-другому не назовешь) тех, кто их выращивает (добросовестным бахчевикам приносим свои извинения). Чтобы дыня или арбуз быстрее созревали и набирали массу, иные умельцы впрыскивают ядовитые удобрения прямо в плод. По внешнему виду, вкусу, запаху вы ни за что не определите - овощи и фрукты доброкачественные или нет.

Сами по себе нитраты мало токсичны. Но, попадая в кишечник, они превращаются там под воздействием микрофлоры в нитриты, а затем преобразуются в нитрозамины - канцерогенные вещества, вызывающие отравления.

В основе токсического действия лежит гипоксия ("удушье") тканей из-за нехватки кислорода. Нитриты нарушают транспортную функцию крови, которая разносит кислород по организму, а также угнетают активность некоторых ферментных систем, участвующих в процессах тканевого дыхания.

Наиболее чувствительны к гипоксии дети, пожилые и те, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой, дыхательной, выделительной систем, дисбактериозом кишечника, анемией.

Клинические признаки отравления проявляются уже через 1-1,5 часа после того, как съеден ядовитый продукт. Появляются тошнота, рвота, рези в желудке, общая слабость, понос, боль в области затылка, потемнение в глазах, синюшность губ, слизистых оболочек, ногтей, лица.

Если есть подозрение, что отравились "нитратными" овощами или фруктами, немедленно выпейте бледно-розовый раствор марганцовки (1-2 стакана). Необходима и взвесь активированного угля: 2 столовые ложки на стакан воды. Сделайте все, чтобы желудок максимально очистился (не возбраняется вызвать рвоту, нажав пальцами на корень языка). После того как пострадавшего "вывернет наизнанку", дайте еще и слабительное. И обязательно вызовите "скорую": не исключено, что понадобится госпитализация. В случае тяжелого отравления необходимо ввести внутривенно препараты, содержащие метиленовый синий (например, хромосмон), чтобы восстановить механизм переноса кислорода кровью и снять гипоксию тканей.

Не хотите стать жертвой отравленных овощей и фруктов? Прислушайтесь к простым советам, основанным на многолетних наблюдениях специалистов.

Покупайте овощи и фрукты на рынках и в магазинах, а не со "случайных" машин. Предприятия торговли худо-бедно, но контролируются санэпидемстанциями и другими службами, так что есть вероятность отбраковки ядовитых продуктов.

Отдавая должное овощам и фруктам, наворачивая за обе щеки любимые арбузы, дыни и зеленые салаты, знайте меру. Двух-трех вожделенных кусочков на десерт вполне достаточно (особенно детям). А разрезанный арбуз, дыню храните только в холодильнике! И непременно съешьте в самое ближайшее время.

Салаты из овощей (особенно заправленные маслом, майонезом, сметаной) никогда не храните, даже в холодильнике. Съедайте сразу, как только приготовили, и не больше тарелки.

Шпинат, салат, ревень лучше съесть прямо "с грядки": при хранении количество нитратов в них увеличивается в геометрической прогрессии.

Существует мнение, что овощи можно "очистить" от нитратов, вымачивая в воде или проварив около часа. Нитратов в них действительно становится меньше, но и ценнейшие вещества - каротиноиды, танины, витамины, токоферолы вымываются. В результате овощи ничуть не становятся полезнее, даже наоборот. Так что лучше ешьте их свежими, но понемногу. А овощные супы готовьте не более 20 минут.

Витамины (особенно С, Е, А) - те вещества, которые предотвращают процесс превращения нитратов в нитриты. Есть научные данные, что любой свежеприготовленный сок, в частности, из свежей капусты, содержит различные соединения, например, фенольные, которые "сдерживают" токсичность нитратов и образование нитрозаминов из нитритов. Так что пейте больше свежих соков!

В разных частях овощей нитраты накапливаются неравномерно. К сожалению, не всегда можно сказать, где их больше. Тем не менее исследования показали, что в капусте наиболее ядовиты кочерыжки и верхние листья, в моркови - ее сердцевина, в арбузах и дынях - сладкая мякоть у кожуры примерно 5 см толщиной, в картофеле и кабачках - сама кожура, в свекле - хвостик и верхняя часть.

Татьяна ГОСТЮХИНА