Летнее изобилие

Брусника

В переводе с латыни брусника - коровья трава.

Вечнозеленый ягодный кустарник - широко распространенное растение. Произрастает во всей лесной зоне, доходя до берегов Северного Ледовитого океана, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, Кавказе, Украине, в Казахстане, Белоруссии. В тех местах, где растет эта ягода, ее собирают ведрами. Сезон сбора в некоторых местах начинается уже в августе, а в большинстве мест в сентябре и продолжается по октябрь. Впрочем, раз на раз не приходится. Все зависит от лета: если оно жаркое, то ягода созревает раньше. И наоборот, если лето холодное, дождливое, срок сбора запаздывает. В такие времена ягоды менее вкусные - не такие сладкие и более водянистые. В Сибири любят собирать уже подмороженную ягоду. В замороженном виде брусника может сохраняться до начала весны, не теряя своих вкусовых, питательных и лечебных качеств.

В медицине используют листья и облиственные побеги. Листья собирают сразу после таяния снегов и прекращают перед цветением. Вторично собирают осенью, после сбора ягод. Листья собирают вручную, обрывая их снизу вверх, почерневшие и побуревшие листья выбрасывают.

Листья растения входят в состав мочегонных сборов, их используют для лечения болезней почек, мочевого пузыря, желчного пузыря; как вяжущее средство при заболеваниях желудка, а также при сахарном диабете.

Для полоскания полости рта при пародонтозе готовят настой листьев брусники:

1 столовую ложку измельченных листьев заливают стаканом кипятка, настаивают 30 минут и процеживают.

При воспалении почек и мочевого пузыря готовят отвар.

2-3 чайные ложки измельченных листьев отваривают 3-5 минут на маленьком огне в 2 стаканах воды. Принимают отвар глотками в течение 2 дней.

При недержании мочи используют настой.

1 чайную ложку листьев брусники заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 10 минут. Настой выпивают в течение дня за 3-4 раза.

Ягоды брусники невероятно полезны для снижения артериального давления, особенно быстро и эффективно снижает давление сок брусники. Это прекрасное витаминное средство. Советуем не только есть летом эту прекрасную ягоду, но и сделать заготовки на зиму в виде варенья, джема, можно засушить, заморозить.

Ягоды успешно лечат гастриты с пониженной кислотностью (вспомните А. Пушкина "Евгений Онегин": "Боюсь, брусничная вода мне не наделала б вреда"), метеоризм, гнилостные поносы.

Ягоды тонизируют сердечную мышцу (повышают силу ее сокращения), понижают кровяное давление, повышают прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов, особенно капилляров. Это прекрасное противоатеросклеротическое средство растительного происхождения.

Листья (чай, настой) используют для лечения болезней почек и мочевого пузыря (пиелит, цистит, мочекаменная болезнь), как мочегонное; остеохондроз, ревматизм, неспецифический или инфекционный артрит, подагра.

6 г (2 столовые ложки листьев) залить в эмалированной посуде стаканом кипятка, закрыть крышкой и нагревать на водяной бане 30 минут. Охлаждать 10 минут, процедить, массу отжать и добавить до первоначального объема - 200 мл. Хранить в холодильнике не более двух суток. Пить по 1/3-1/2 стакана 2-3 раза в день через 20-30 минут после еды.

Листья и ягоды задерживают рост болезнетворных грибков кандида, микроспоры, трихофита, а также простейших жгутиковых - трихомоноз, балантидиаз, которые являются возбудителями тягостных заболеваний человека и животных. Предпочтительно лечить брусникой, а не химическими препаратами, которые действуют на печень и почки.

Отвар и настой листьев можно использовать для лечения маточных кровотечений:

2-3 чайные ложки измельченных листьев отварить в 2 стаканах воды в течение 10 минут (на очень маленьком огне). Отвар пить глотками в течение двух-трех дней.

Бруснику ценят за ее вкусовые качества и как источник витаминов. Из ягод делают начинки для пирогов, маринады, экстракты, сиропы, напитки. Бруснику маринуют и мочат, причем делать это можно без добавления сахара. Брусничное варенье и сок - хороший гарнир для мясных блюд и жареной дичи. Сок из ягод с водой - хороший прохладительный, освежающий и оздоравливающий напиток. К нему очень полезно добавлять пчелиный мед - 1 чайную ложку на стакан напитка.

Слива

При археологических раскопках свайских построек в Швейцарии неподалеку от города Цюриха среди многочисленных находок были обнаружены косточки слив. Это свидетельство того, что уже доисторическому человеку сливы служили источником питания.

Александр Македонский, возвращаясь из завоевательных походов на Востоке, привез не только золото и драгоценности, но и несколько сливовых деревьев.

Распространению сливы в Европе способствовали крестовые походы. Так, в Польше сливы появились в XI веке; в садах Франции, Германии слива получила распространение в XV-XVI вв. Появление культурной сливы у славянских народов относится к времени Киевской Руси. В России стали культивировать сливу в середине XVII века при царе Алексее Михайловиче, который был большим любителем экзотических овощей и фруктов. Из Западной Европы было привезено несколько сливовых деревьев и посажено за Москвой в царском саду Измайлово, где они прижились и перекочевали в другие аристократические сады. В Америку сливу завезли первые колонисты.

Слива обладает огромными лечебными свойствами. Она дезинфицирует кишечник, усиливает перистальтику, улучшает пищеварение, благодаря чему уменьшается опасность атеросклероза, ревматизма, подагры. Употребление сливы способствует снижению холестерина в крови, удалению из организма избытка солей натрия и воды. Слива невероятно полезна при лечении гипертонии и всех сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.

Слива и сливовый сок по утрам (натощак) прекрасно чистят организм, способствуют снижению кислотности желудочного сока. Это чудесное средство лечения гастритов и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с высокой кислотностью.

Мочегонное свойство сливы известно очень давно. Ученые доказали, что калия в ней содержится в 12 раз больше, чем натрия, этим и обусловлено мочегонное свойство сливы.

Древнегреческие и арабские врачи применяли сливу в качестве слабительного и желчегонного средства. С этой же целью ее использует народная медицина. В народном лечебнике 1672 года написано: "Сливы уксусом кислы, а естеством вольготны и студенисты... а силу имеют чистительную, холодильную и мягчительную".

Сливы, собранные в незрелом виде, не дозревают, и количество сахара в них не увеличивается. Это обстоятельство нужно учитывать при покупке и сборе слив. Они "не дойдут", лучше употреблять уже созревшие сливы, они самые лечебные.

Рекомендуем тем, кто здоров, побольше употреблять в течение сезона сливу, а на зиму и весну запастись черносливом - поскольку он обладает всеми лечебными свойствами сливы.

Салат из чернослива с орехами и чесноком

Чернослив - 500 г, орехи очищенные - 2 стакана, чеснок - 3-4 дольки, майонез - 2 баночки, сахар - 2 ч.л., лимонный сок, соль по вкусу.

Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынимались косточки. Когда он размякнет, вынуть косточки. Разложить на полотенце, чтобы чернослив просох. Орехи и чеснок растолочь в ступке до образования однородной маслянистой массы. Выложить ее в мисочку, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, сложить, залить майонезом, растертым с сахаром. Сверху засыпать рубленой зеленью петрушки.

Чернослив "Лакомка"

Чернослив - 500 г, жирный творог - 100-150 г, орехи, изюм, сахар, сметана.

С черносливом поступить так же, как в предыдущем рецепте. Творог хорошо размешать с размоченным изюмом и мелко толчеными орехами. Этой массой наполнить сливы. Можно поставить в холодильник. Перед употреблением сложить в кастрюльку, залить сметаной и поставить в хорошо разогретую духовку на 10 минут. Выложить на блюдо. Можно подавать и в холодном виде.

Соус из слив

Слива - 25 шт., сахар - 100 г, вино - 3/4 стакана, картофельная мука - 1/2 столовой ложки.

Сливы притомить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Затем протереть через сито, прибавить картофельный крахмал, сахар по вкусу, влить вино (для детей его можно заменить соком, лучше всего сливовым), размешать, прокипятить, помешивая. Подавать к пудингам, кашам. Можно такой соус приготовить из сухих слив.

Этот рецепт был любим нашими прабабушками и взят из книги, изданной в 1856 году.

Мармелад из слив

Сливы - 1 кг, сахарный песок - 250 г, сок малиновый или клубничный - 100 г.

Спелые сливы моют, освобождают от кожицы и косточек, кладут вместе с сахаром в таз и варят на слабом огне, пока сливы не образуют сок и не растворится сахар. Затем усиливают огонь и варят, все время помешивая, до готовности. Перед концом варки кладут ванилин по вкусу или добавляют малиновый или клубничный сок. Когда масса достаточно загустеет, ее снимают с огня, теплой разливают в банки, закрывают салфеткой или пергаментной бумагой и завязывают.

Плов с черносливом

1 стакан чернослива, 1 стакан риса, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана воды, соль.

Чернослив промыть, замочить на 1 час в теплой воде, отцедить и удалить косточки. Рис перебрать, промыть, обсушить, обжарить на масле до прозрачности зерен. Добавить чернослив, сахар, соль, перемешать, залить кипящей водой, варить на сильном огне до начала кипения, затем на слабом - до готовности.

Варенье из слив

1 кг слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Свежие сливы промыть, опустить в горячую воду на 5 минут, проколоть вилкой. Крупные фрукты разрезать в длину, удалить косточки, при желании можно снять кожицу, предварительно погрузив сливы в кипящую, а затем в холодную воду. Подготовленные сливы залить сиропом, оставить на 4-5 часов, затем сироп отцедить, прокипятить, опустить сливы, варить 5-10 минут. Снять с огня и через 4-5 часов сварить варенье до готовности. Охладить, разложить в банки.

О. ЛИНД.