Выпьем с горя...

- Орм, обычно мы действуем по схеме: мясо - красное вино, рыба - белое. Почему именно так? Откуда это пошло?

- В принципе, я никогда не обращаю внимания, что с чем едят и пьют. Это личное дело каждого. Вкусы настолько разные, что даже не возьму на себя смелость как-то объяснить происхождение бытующего в народе стереотипа.

Почему, например, нельзя отведать баранину, запив ее бокалом белого вина? Пожалуйста! Сколько угодно! Просто, поочередно пробуя то одно, то другое, постепенно открывая новые вкусовые комбинации, со временем каждый делает свой выбор. Остановиться на каком-то конкретном сочетании.

- Сколько градусов по Цельсию должно иметь вино, чтобы букет был особенно изысканным?

- Идеал белого вина - 10-12 градусов. С красным вином чуть посложнее. Вкус вина лучше всего ощущается при комнатной температуре. Но тут встает одно но, что считать таковой? Для нас комнатная норма - 20-22 градуса по Цельсию. Но мы забываем, что это стандарт в понимании современного человека, привыкшего к центральному отоплению. Историческая температура жилого помещения - 16-18 градусов. Поэтому красное вино должно держаться именно в этих пределах.

- А вообще, как пить вино? Есть ли правила винопития?

- Надо помнить, что вино, как правило, является добавкой к основному блюду. Хотя вполне допустимо пропустить бокал-другой и просто так. Не за обедом или ужином, а в задушевной беседе.

Не советую, смешивать вино с другими горячительными напитками. Если уж вы начали с вина, так пусть другим, но вином же, свой праздник и завершите. А то на утро на вас без слез будет больно смотреть.

К слову, всевозможная коктейльная смесь тоже не винная отрасль. Единственный известный мне коктейль - это белое вино, в небольшой пропорции разбавленное минеральной водой. Такой напиток очень популярен в Австрии.

- Орм, как у нас в Эстонии обстоят дела с культурой винопития?

- О, тут мы достигли определенных высот! Уже почти умеем грамотно пить вино. А еще каких-то 3-4 года назад были на пещерном уровне. Совершив уму непостижимый скачок от "Монастырской избы" до супервин, многие даже стали гурманами. Во многом столь семимильное развитие объясняется отсутствием госмонополии на ввоз винной продукции.

В самом Таллинне появилась возможность купить доброкачественное вино. Причем три магазина помимо продавцов, что само собой разумеющееся, имеют в штате высококлассных специалистов по винам, которые всегда могут дать дельный совет.

- Так уж все безоблачно на винном фронте?

- Естественно, не без трудностей. Заметно тормозит прогресс узость местного рынка сбыта. По выпиваемому мизеру мы не можем конкурировать ни с одной мало-мальски развитой европейской державой. Но, с другой стороны, мы только начинаем.

С оптовыми закупками хорошего вина тоже есть сложности. Франция - классика. Там на несколько лет вперед распродано все вино еще не собранного урожая. Что сказывается на непомерном взвинчивании цен. Поэтому для эстонского рынка продукция закупается главным образом в Испании, где качество вина соответствует его стоимости.

- Кстати, о ценах. С чего такая громадная разница: одну бутылку можно купить в пределах ста крон, а за глоток другого вина выкладываешь чуть ли не целое состояние?

- Все зависит от уровня, класса вина. На это накладывается тысяча и один неуловимый для несведующего ока фактор. Поэтому в винные дебри углубляться бессмысленно. Там сам черт ногу сломает.

Но для большей ясности отвечу вопросом на вопрос. "Мерседес" и "Запорожец" оба автомобили. Собранные, как вино, из одних и тех же составляющих. Но один стоит по максимуму, и его хотят иметь все. А другой никто не купит за бесценок. Почему?

Примерно тот же механизм срабатывает и по отношению к вину.

- Да, но каждый может лично оценить достоинства и недостатки указанных машин. А вино? Поставь бокал дешевого винца и благородного вина, боюсь, разницу прочувствует исключительно знаток.

- Правильно. Чтобы чувствовать букет, надо этим долго и упорно заниматься. Интересоваться винами. Изучить различные приемы дегустации. Занятие весьма элитарное. И кропотливое. На него уйдет лет 20.

- Орм, наши отечественные вина конкурентоспособны?

- Настоящее вино производится из винограда. У нас этот важный компонент заменяется местными реалиями: смородина и яблоко. По большому счету из такого сырья уже вина не сделаешь. Получится напиток похожий на вино. Хотя я бы отметил последнее достижение Пылтсамааского завода серию "Lossivein".

Наталия СИНДЕЦКАЯ.