Как открывать и подавать вино и шампанское

Вечер с хорошим вином - это целый ритуал. Предположим, что вино уже ожидает своего часа в холодильнике (если оно белое) или мирно стоит в баре (в случае, если оно красное). Изысканная закуска приготовлена, свечи мерцают на столе. Словом, атмосфера располагает к приятному времяпрепровождению. Теперь дело за малым - правильно открыть бутылку вина и элегантно, непринужденно и мастерски разлить его в бокалы. Вино нужно разливать так, как будто ты ничем другим и не занимаешься. Итак, вперед!

Время

1-2 минуты - открыть бутылку.

30 минут на то, чтобы дать "подышать" красному вину.

Что тебе понадобится

* Бутылка вина с пробкой.

* Открывашка (смотри ниже).

* Достойные бокалы.

* По желанию: декантер (будет полезен, если речь идет о красном вине).

Раз уж вы выкинули несколько десятков крон на эту красивую бутылку вина, не лишним ли будет научиться открывать ее с небрежной элегантностью? Не хотите ли узнать, что такое декантер?

И самое главное, вы уверены, что вам хочется запустить пробку от шампанского летать по всей комнате и поставить под угрозу коллекцию античного хрусталя?

Помимо жестких и директивных "двенадцати базовых установок" подачи вина есть несколько простых и необременительных правил, благодаря которым у родственников вашей новой пассии не возникнет сомнений в том, что вы занимаетесь этим целыми днями.

Прежде чем начать

Помни, если речь идет о вине - значит речь идет о наслаждении. Если ты успешно наполнил бокал красным вином без кусочков пробки, дав ему предварительно должным образом подышать, - молодец. Если же пробка сломалась пополам и не вытаскивается, черт бы ее подрал! Затолкай ее в бутылку, вытащи крошки и расслабься. Это еще не конец света.

Шаг 1.

Обдумай все заранее

Шампанское, шипучие и белые вина предпочтительно подавать охлажденными. Красное же вино, напротив, идеально пить, когда оно слегка холоднее комнатной температуры. Для этого:

Положи бутылку белого вина в холодильник по меньшей мере за два часа до того как соберешься его открывать. А шампанское и шипучее белое лучше начинать охлаждать еще раньше.

Красное вино (да и любое другое) не стоит хранить на солнце или в холодильнике. Найди в своем жилище прохладное сухое место, где температура более-менее одинакова круглый год. Как правило, это сухие погреба или подвалы, а также менее очевидные места, например, закуток под лестницей или чуланчик на первом этаже.

Очень важно не взбалтывать вино перед употреблением слишком сильно.

Некоторые красные вина имеют осадок, которому необходимо дать осесть на дно. Шипучие вина лучше не трясти, если, конечно, хочешь, чтобы после вылета пробки в бутылке что-нибудь осталось!

Советы

Будь осторожен! Ни в коем случае не давай кусочкам пробки упасть назад в бутылку после того как ты ее открыл. Налей немного вина в специальный бокал, чтобы вино попробовать и убедиться в том, что им можно угощать гостей. Вся пробочная крошка должна остаться в этом "испытательном бокале".

Чтобы быстро остудить бутылку белого или шипучего вина, положи ее в ведерко с кубиками льда и небольшим количеством воды. Поворачивай бутылку каждые несколько минут. Чем дольше это делать, тем лучше. (Удели охлаждению хотя бы 15 минут.)

Когда открываешь шампанское, держи под рукой бокал. Интенсивно пенящуюся бутылку можно спасти, быстро опрокинув ее в этот бокал.

Шаг 2.

Выбери "оружие"

Сегодня на рынке представлено много видов открывашек. Мы же поговорим о трех из них: классическом штопоре официанта, крылатом штопоре и двузубом "хитром лакее", названном так потому, что эта открывашка имеет любопытное свойство, а именно: не оставлять на пробке следов). В любом случае, для начала необходимо полностью удалить фольгу с бутылочного горла. При помощи какого-нибудь острого инструмента надрежь нижний край фольги и снимай ее, вращая рукой вокруг бутылки. Оботри верхнюю часть бутылки полотенцем, чтобы избавиться от частиц металла.

Как пользоваться штопором официанта

Поставь бутылку в вертикальное положение на плоскую поверхность или крепко зажми ее между коленями под небольшим углом так, чтобы верхняя часть была свободно доступна. Жестко установи кончик штопора в центре пробки и вворачивай его пока винтовая часть не исчезнет в пробке полностью. Поверни рычаг, чтобы его зубец обхватил горлышко бутылки, а рукоятка перешла в вертикальное положение. Крепко возьмись за рукоятку и тяни вверх.

Как пользоваться крылатым штопором

Установи бутылку вертикально на плоской поверхности. Размести кончик штопора в центре пробки. Одной рукой крепко обхвати одновременно горлышко бутылки и "стройное тело" штопора под крыльями. Поворачивай штопор при помощи "ключа" на его вершине, пока круглое горлышко штопора не совместится с горлышком бутылки. Крылья должны подняться как можно выше. Положи руку на крылья и нажми на них. По мере того, как будут опускаться крылья, пробка должна вылезти из бутылки. Если пробку не удалось извлечь до конца, возьмись за штопор одной рукой и аккуратно вытяни ее.

Как пользоваться "хитрым лакеем"

Установи бутылку, как и в предыдущих случаях, вертикально на плоской поверхности. Аккуратно вставь кончик длинного зуба между пробкой и бутылкой. Затем согни этот зуб так, чтобы вставить короткий зуб с другой стороны пробки. Когда концы обоих зубов будут находиться между пробкой и бутылкой, возьмись за верхнюю часть открывашки и покачай ее. С каждым движением зубья должны уходить все глубже. Когда рукоятка опустится до самого горлышка, начинай вытаскивать пробку, медленно поворачивая ее. Учти: по часовой стрелке, если ты правша, и против - если ты левша.

Как открыть бутылку шипучего вина

Итак, мы учимся открывать французское шампанское, а также шипучие белые и розовые вина из любой другой страны. Первый метод - правильный. Он применяется, когда в первую очередь важны вкусовые качества вина. Второй метод хорош, когда главное - повеселиться, наблюдая, как пробка летает по комнате, а сам процесс потребления напитка уходит на второй план.

Правильный метод

Крепко возьми бутылку в руки, слегка ее наклонив, так, чтобы горлышко осталось свободно доступным. Удали фольгу и проволоку. Будь осторожен, не имей дурацкую привычку целиться бутылкой в окружающих (это отнюдь не самое подходящее время для баловства).

Положи ладонь на пробку и крепко зажми ее. Медленно поворачивай - бутылку, а не пробку! Ты должен почувствовать, как пробка ползет сама. Поэтому, возможно, ее придется немножко удерживать, чтобы смягчить ее дерзкий прыжок. Постарайся, чтобы бутылка сделала лишь небольшой "выдох", а вино не начало пениться.

Веселый Метод

Крепко возьми бутылку в руки, слегка ее наклонив, так, чтобы горлышко осталось свободно доступным. Удали фольгу и проволоку. Будь осторожен, не целься бутылкой в окружающих (даже сейчас не время для баловства).

Теперь направь бутылку туда, где нет тебя или кого-нибудь другого, и обеими руками возьмись за горлышко. Положи большие пальцы на пробку с двух сторон и начинай давить, сначала с одной стороны, затем с другой. Что есть сил раскачивай пробку. Сначала она тихонько поползет, а потом с шумом вылетит из бутылки, как и было задумано. Далее представь такую вот картину: пробка летает по комнате, пена хлещет из бутылки, все падают со смеху. Приготовь бокалы заранее, чтобы поймать в них пузыри.

Советы

Если ты хочешь быть уверенным, что не нанесешь никому ущерб, испортив бешеной струей дорогой наряд, можшь обернуть горлышко полотенцем.

Держи бокал с охлажденным вином за ножку. Постарайся, чтобы вечер не был погублен лишь из-за того, что у тебя нет всех трех необходимых видов бокалов. Но не забывай самое главное: нельзя разливать вино в бокалы, только что вымытые в горячей воде.

Шаг 3.

Подай вино

Хорошо, когда есть приличные бокалы. Бокалы для красного вина шире, чем для белого, чтобы можно было слегка взбалтывать и нюхать содержимое. Бокалы для белого вина, как правило, выше, и ножка у них длинней - в них вино не так быстро согревается. Бокалы для шампанского обычно совсем узкие, в них долго не оседает пена.

Белые вина необходимо разливать сразу же после того как откроешь бутылку.

Хорошие красные вина становятся еще лучше, если им дать "подышать" полчаса. Смысл процесса декантирования состоит в том, чтобы как можно большая площадь поверхности вина соприкасалась с воздухом без излишнего взбалтывания.

Декантируй вино, осторожно переливая его из бутылки в другую емкость. Если у тебя, о ужас, нет декантера, отлей за 15-30 минут до подачи полбокала вина и дай ему постоять.

Разливая шипучие вина, оберни бутылку салфеткой (по часовой стрелке, разумеется) для солидности. К тому же тем самым ты обезопасишь вино от тепла твоих рук. Наклони стакан и наливай вино по его стенке - так будет меньше пены.