Плесень на хлебе...

Без хлабе мы не живем. Это национальная еда и универсальный наполнитель желудка. А с точки зрения производителя - пища, в которую много чего можно пихать в расчете на безразмерность ее рецептуры. Под одним и тем же названием запросто могут идти разные варианты. Иногда мы это чувствуем, отмечая, что хлеб все тот же и, вроде бы, другой.

Я давно заприметил, что хлеб в полиэтиленовой упаковке быстро плесневеет. Он мягок, душист, пышен и в то же время к концу второго дня хранения на нем уже пеницилловые бляшки... Такое ощущение, что эта плесень - прямо с завода.

Из рассказа моего собеседника выходило, что именно так и было. Он, проработав на заводе двадцать лет, говорит, что проблема с чистотой там стоит остро и по сей день, а года два назад хлеб уже с завода уходил, сильно зараженный плесенью. Ладно бы только пенициллом, но ведь и мукором тоже. Вот почему дома он уже ко второму дню хранения покрывался неприятным пушком.

Чтобы этого не было, в хлеб добавляют соответствующие антигрибковые вещества. Так советуют микологи и санитарные врачи. Я поинтересовался: какие же еще вещества вбухивают? Узнал, что, действительно, есть изрядная гамма синтетических добавок, которые придают хлебу белый или жгуче-черный цвет, пышность, мягкость и запах свежайшей сдобы. Короче, получается, что буквально из самого непрезентабельного сырья можно запросто сделать высококачественную полусинтетическую хлебную конфетку. Становится понятно, почему у некоторых наших современников аллергия сегодня возникает даже на хлеб. Мне неприятно раскрыли глаза на правду - получалось, что особенно много добавок идет на изготовление вкуснейших длинных белых булок. А ведь они так хороши с молоком!

На заводе платят мало. Летом, в жару, молоденькие девчонки еще более парятся около хлебных печей за полторы тысячи крон в месяц. Потихоньку "Лейбур" избавляется от так называемых невыгодных производств. Закрыты предприятия на Петербургском шоссе и у тюрьмы на Суур-Батарей, где делался самый вкусный в Эстонии черный формовой хлеб. Финские владельцы фирмы не особенно церемонятся со старыми традициями и возможными перспективами предприятия. Закрадываются сомнения в том, хотят ли его вообще сохранить как нечто целое. Мне рассказали, что иногда фуры с хлебом гонят в другие города Эстонии, где и так пекут свой хлеб, и даже в Санкт-Петербург, что экономически явно невыгодно. Хотя, может быть, в фирме имеются другие взгляды на выгодность. В капитализме именно так: то, что думается как явная тенденция, на самом деле ничего не значит, а значат совсем другие идеи, о которых и не догадаешься. И закон один: начальство никогда не будет заботиться о тех, кто на них работает.

Мировая тенденция - микропекарни рядом с магазинами по продаже хлеба. Хлеб всегда свежий, и посетители постоянны. И как в старой России - очень желательно, чтобы на пересечении улиц - тогда больше покупателей. К этому идет и наша республика, поэтому времена мощных хлебоизготовляющих предприятий постепенно проходят.

Вторая мировая тенденция - абсолютное избавление от синтетических добавок в хлебобулочные изделия и полная ориентировка на старинные традиционные рецепты, требующие использования экологически чистого исходного сырья.

Между прочим, вы наверняка заметили, что количество специализированных хлебных магазинов в Таллинне незаметно, но верно снижается. Хлебом торгуют в супермаркетах широкого профиля, но это уже не то. А хороший маленький магазинчик рядом с пекарней... Ведь не зря одна из улиц нашего Старого города так и называется - Сайа кяйк.

Сегодня в Эстонии выпускается сто двадцать сортов черного и белого хлеба. Некоторые его виды пекутся к праздникам, особым дням недели, но во всех случаях в каждом хлебном магазине можно насчитать на лотках не меньше двадцати сортов булок и батонов. И это в четыре раза больше, чем десять лет назад. Вот только общее потребление хлеба в последние годы снижается и нынче достигло критической отметки. Не выдерживает конкуренции... с бананами?

Виктор ВАСЕХА.