Свежая еда, хороший вкус и любимые королевские ингредиенты

Крис и его жена Кейт променяли королевский дворец на тихий паб в провинции Великобритании. Неожиданное решение Первого повара страны обрадовало жителей маленькой деревушки, которым Крис предлагает истинно королевское меню, состоящее из трех первых и четырех вторых блюд. Среди блюд - грибные тосты, палтус с чечевичной запеканкой и куропатка с жарким из холодного мяса и овощей. На десерт предлагается яблочно-карамельный торт, сыр и груши в йогурте с корицей. За обед в стане повара принца приходится платить звонкой монетой: два блюда стоят 18 фунтов стерлингов (около 400 крон), три - 22 фунта (примерно на сто крон дороже).

- Я побывал в Голливуде, в королевском дворце в Бальморале, и везде чувствовал себя невыносимо, - начинает свой рассказ 32-летний Крис Барбер. - Кроме королевы в Букингемском дворце ежедневно находятся 350 штатных сотрудников, что делает его похожим на административное здание. Кухня - это какое-то промышленное общепитовское заведение со стандартными банкетами и официальными обедами. Лишь время от времени я мне приходилось готовить специально для королевы.

Крис Барбер рассказывает, что для одного из банкетов в Букингемском дворце, ему пришлось нашинковать восемь ящиков капусты. Смешная задача для бывшего шеф-повара пятизвездочной гостиницы InterContinental в Лондоне, приглашенного поразить своим мастерством королеву. Естественно, что выполняя подобную работу, Крис высказывает невысокое мнение о кулинарных пристрастиях королевской семьи, включая герцога Эдинбургского и королеву Великобритании Елизавету II. Обычно обед состоял из двух блюд. На первое подавался суп или салат, на второе - отбивные из баранины или лосось.

Крис уже совсем было собирался покинуть непонравившуюся ему работу и вернуться на прежнее место, в гостиницу InterContinental, как кто-то из сотрудников дворца посоветовал ему попытать удачу в Кессингтонгском дворце, где находилась в то время резиденция принца Чарльза и принцессы Дианы. Главный повар принца Мервин Уичерли, на которого Крис произвел благоприятное впечатление, сказал: "Теперь тебе надо пройти личное собеседование у принца Чарльза. Он серьезно относится к еде, и проэкзаменует тебя по всем тонкостям кулинарного мастерства".

Первым делом, вспоминает Барбер, принц задал ему вопрос: "Как ты относишься к овощам и диким грибам?" (англичане употребляют в пищу в основном шампиньоны, выращиваемые в специальных местах, и с подозрением относятся к дарам леса - дождевикам, боровикам, подосиновикам и подберезовикам, которые так обожает принц Чарльз) и, в конце концов, предложил Крису отправиться на стажировку в Италию.

- Мне повезло, так как в принце я увидел человека, вкусы которого совпадали с моими кулинарными пристрастиями: овощи, грибные блюда, экзотика, - вот что мне нравится готовить, - говорит Крис Барбер. - Принц Чарльз тоже отнесся ко мне хорошо. Это я точно знаю, так как он с недоверием относился ко всему персоналу Букингемского дворца и, если бы я не пришелся ему по душе, немедленно указал бы на дверь.

В течение одиннадцати лет, вплоть до ноября 1997 года, Крис практически ежедневно готовил для принца и сопровождал его во всех поездках, в общем работал без передышки. Крис Барбер рассказывает, что для принца имело огромное значение качество и количество пищи в дни, когда он был занят государственными делами. В случае, если обед принца не устраивал, он пребывал в мрачном настроении весь следующий день; если все было приготовлено отменно - выглядел веселым и бодрым.

Во время многочисленных поездок принца его сопровождал не только повар, но и множество всяческой еды. Например, в поездку по Средней и Центральной Азию Крис брал пластиковые коробки с овощами - принц большой приверженец свежих овощей, сушенных грибов и помидоров, из которых готовится великолепное ризотто, макароны с приправами и многое другое. Принц Чарльз, отдыхая в резиденции Хайгроув, любил бродить по лесу и собирать дождевики, грибы, которые пришлись ему по вкусу. Крис Барбер вспоминает, как они с принцем разработали новый рецепт приготовления волшебного порошка из дождевиков, который придает супу просто фантастический вкус (грибы надо разрезать на дольки, высушить, а полученную массу тщательно растереть).

- У нас были хорошие отношения. Правда, однажды принц Чарльз серьезно рассердился на меня, - продолжает свой рассказ Крис. - Во время визита во Францию принцу подали в качестве заправки для холодных закусок немного майонеза, смешанного с перетертым луком, чесноком, базиликом, петрушкой, - термоядерная смесь, которая сожжет нутро у любого смертного. После прибытия в Англию я решил воспользоваться подаренным рецептом, не зная, что сырой чеснок и лук вызывает у принца сильные желудочные боли. Обед пришелся принцу Чарльзу по вкусу, но на следующий день мне пришлось выслушать упреки в свой адрес от личного врача принца, который пригрозил мне пальцем и наказал быть впоследствии внимательнее с составлением меню.

После развода принца Чарльза с принцессой Дианой в 1992 году работы прибавилось. Мервин Уэчерли ушел с Дианой, которую он обожал, но, несмотря на слепое поклонение, был вскоре уволен, а карьера Криса пошла в гору.

- Когда принц переехал из Кенсингтонгского дворца в Сент-Джеймский, его жизнь радикально изменилась, - вспоминает Крис Барбер, - он стал жизнерадостнее и сильно интересовался едой.

Принцесса Диана была неприхотлива в еде. Когда они обедали вместе с принцем Чарльзом, вспоминает Крис, принцесса вполне удовлетворялась салатом и каким-нибудь зажаренным куском печенки, в то время как принца привлекали экзотические, будящие воображение блюда. После развода все кулинарные фантазии Чарльза были воплощены в жизнь его личным поваром Крисом Барбером. В этом же году Крис отправился в Италию и Францию изучать тонкости кулинарного мастерства.

Бывший Первый повар Великобритании удивляется, что из всей королевской семьи только принц Чарльз относился к еде как к некому ритуалу, таинству. Принц также хотел, чтобы Уильям и Харри, сыновья Чарльза и Дианы, выросли ценителями хорошей еды. Крис Барбер утверждает: "Принц был с ними строг. Он не разрешал им охотиться только ради удовольствия. Каждый убитый кролик или подстреленная утка доставлялась на кухню, а затем подавалась Уильяму и Харри во время обеда".

На прощание Крис Барбер, бывший королевский повар, а ныне - удачливый бизнесмен, пригласил гурманов со всего мира в свой паб-ресторан, где каждый "отведает блюда королевской кухни, и хоть на минуту почувствует себя сидящим на троне Великобритании".

"Weekend".

На снимке: Крис Барбер обсуждает с принцем Чарльзом обеденное меню.