Как рукой сняло

А чтобы чувствовать себя здоровым и бодрым и в "магнитные" дни, и в период весенней усталости, ставьте каждый день на стол какое-нибудь блюдо из капусты.

"Съешь капусту перед питьем - не опьянеешь, съешь после - разгонишь хмель", - считали древнегреческие целители. Этим овощем они весьма успешно лечили болезни печени, бессонницу. Кашицей из мелко порубленного кочана и капустным соком врачевали раны и нарывы. Современные ученые установили:

своими бактерицидными свойствами капуста обязана содержащемуся в ней веществу - лизоциму.

На Руси овощ уважали не меньше, чем в Греции. У капусты появилась даже своя покровительница - Арина-рассадница. Ее день - 18 мая - считается самым походящим для посадки капустной рассады в грунт.

На нашем капустнике собралась почти вся капустная семья - одна из почтеннейших в овощном мире. Все виды капусты - родственные души, их объединяют общие "фамильные" черты:

- высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты), от которого зависит жизненный тонус, настроение, работоспособность, ясность мысли, иммунитет;

- низкая калорийность, что делает капусту особенно желанной в рационе всех, кто стремится похудеть, - она и любые блюда из нее прекрасно вписываются в разгрузочные диеты;

- большое количество клетчатки - она заполняет желудок, чем надолго создает ощущение сытости, к тому же активизирует работу желудочно-кишечного тракта, помогает избавиться от запоров и избытка холестерина.

Очевидно, за белизну внутренних листьев и солидный вес - до 15 кг! - прозвали белокочанную капусту огородной барыней. И то верно. Хранить белокочанную можно хоть до нового урожая. Витамина С в ней не меньше, чем в апельсинах и миногах. Причем достался "барыне" аскорбиноген - самый устойчивый вид витамина. Он не разрушается даже при варке! В квашеной капусте треть его сохраняется до весны, чем ни один другой овощ и фрукт похвастаться не может. Именно из белокочанной капусты выделен уникальный витамин U - надежный защитник от обострений язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Хотя вес кочана немал, калорийность белокочанной капусты в ее многочисленном семействе самая низкая (в 100 г не больше 27 ккал, в квашеной - в 2 раза меньше!). А еще есть в капусте виннокаменная кислота, которая тормозит процесс отложения жиров. Следите за своим весом, хотите избавиться от лишних килограммов? Начинайте трапезу с большого капустного листа.

Капустный сок поможет улучшить пищеварение, избавиться от тошноты, изжоги, запора. Достаточно 2-3 раза в день выпивать по 1/2 стакана теплого сока перед едой.

Сок квашеной капусты, который так богат молочной кислотой, полезен больным сахарным диабетом. Смолотая на мясорубке капуста в смеси с яичным белком - неплохое средство от ожогов, язв и гнойных ран.

В странах Центральной Европы отдают предпочтение краснокочанной капусте. Кальция, полезного для наших косточек, в ней больше, чем в других видах. Не обделена она бета-каротином и калием. Фитонциды красной капусты не дают развиваться туберкулезной палочке. Цианидин, содержащийся в ней, обладает сходным действием с витамином РР, предотвращающим сосудистые заболевания. Своим цветом капуста в большой степени обязана именно ему. А особые вещества - антоцианы, которые дарят ей богатство оттенков: пурпурного, багрового, фиолетового, устраняют вредное воздействие радиации.

Из этой капусты лучше делать салаты. Нашинкуйте 700 г капусты (на 5 порций), чуть-чуть посолите, перетрите руками, пока она не станет мягкой, добавьте сок лимона, чайную ложку сахарного песка, 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте. Через несколько минут капуста станет ярко-красной. Салат готов.

Цветную капусту в России стали выращивать при Екатерине II, подавали на званых обедах как деликатес. В ней сравнительно много железа, фосфора, витаминов B1 и B2. Калорийность почти такая же низкая, как у белокочанной капусты.

Суп-пюре из цветной капусты с желтками можно есть даже больным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Капусту потушите на сливочном масле под крышкой. Протрите и залейте овощным или мясным бульном (больным - только некрепким овощным), заправьте поджаренной на масле мукой. Вареные желтки разотрите со сметаной или сливками, и помешивая, влейте в слегка остывший суп перед подачей на стол.

Доступна нам сейчас стала и брокколи. На Западе ее считают одним из самых эффективных средств профилактики атеросклероза. Капуста брокколи способна выводить из организма радиоактивные вещества. По пищевой и диетической ценности брокколи значительно превосходит ближайшую родственницу - цветную капусту. В ней в 1,5 раза больше белка, в 2 раза - минеральных солей, богаче она аскорбиновой кислотой, бета-каротином.

Замороженные веточки брокколи отварите в подсоленной воде, обваляйте в сухарях и пожарьте со сливочным маслом. Свежие потушите со сметаной - за уши родных не оттянете.

Однако, предупреждает журнал "Здоровье", при обострении гиперацидного (с повышенной кислотностью) гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита, энтероколита капуста, особенно свежая белокочанная и любая квашеная, противопоказана! Не увлекайтесь капустой при склонности к метеоризму: она усиливает вздутие живота.

И.КЛЕЙН.