Подать обед на два стола и ничего не перепутать...

Увы, нет. Эта акция в чем-то похожа на Дни открытых дверей в вузах. С 12 по 19 января учащиеся школ могут посетить любой из двадцати девяти отелей и ресторанов. А представители профессиональных училищ решают, каким образом им надо скорректировать свою учебную программу.

Как сказал исполнительный директор Союза гостиниц и ресторанов Эстонии Дональд Виснапуу: "Мы хотим, чтобы кадры были лучше". Это, конечно, не означает, что сейчас они плохи. Но - совершенствоваться можно до бесконечности. Поэтому основная цель Дней - сделать так, чтобы выпускники профессиональных училищ были лучше подготовленными к работе, чем прежде.

Так в какую же сторону должны совершенствоваться будущие повара, официанты, метрдотели? У друководителей ресторанов и гостиниц несколько пожеланий. Хотелось бы, чтобы наши молодые кадры лучше знали языки, мечтает господин Виснапуу, - ведь обслуживать приходится и жителей Эстонии, и иностранных гостей. Пока же незнание языков - существенный недостаток молодых работников, плохо влияющий и на карманы владельцев ресторанов: им приходится оплачивать языковые курсы. Это, во-первых.

Во-вторых, от многих учеников ускользает основная концепция сервиса: надо уметь хорошо обслуживать любого клиента в любой ситуации. Ну не понимают они порой, что клиент - король! Значит, профессиональные школы должны больше внимания уделять качеству сервиса. Улыбка, выправка, костюм - все эти мелочи играют большую роль. От улыбки даже самый привередливый клиент может растаять.

Здесь самое главное - практика. На голой теории хорошо не поработаешь. Только на рабочем месте ясно, готов ли ученик к работе в системе.

Но на самом деле подбор и воспитание кадров начинается гораздо раньше - со школы. Кроме представителей профессиональных учебных заведений, на Дни открытых дверей приглашают и школьников - будущих выпускников. Пусть походят, посмотрят. Побеседуют с молодыми работниками. Убедятся, что эта работа им подходит. Узнают все плюсы и минусы. И попробуют прикинуть на себя ливрею, мундир или поварской колпак - а вдруг подойдет? Главное, заметил господин Виснапуу, чтобы такое знакомство не было беглой пробежкой по комнатам и поверхностным осмотром углов и закоулков. Пусть побеседуют с работниками, внимательно все осмотрят - только в таком случае можно будет сделать правильный выбор.

Совершенствоваться можно и нужно. И легче всего это сделать, если каждый знает, что нужно другому. Ресторанам и гостиницам нужны хорошие работники со знанием языков и ясной улыбкой. Профессиональным училищам - возможности для практики и работа для учеников. Выпускникам школ - профессия. А нам, клиентам, нужно, чтобы к нам относились, как к коронованным особам. И чтобы нас обслуживали с ловкостью Труффальдино из Бергамо - подали обед на два стола, и ничего не перепутали.

Яна МАЕВСКАЯ.

Фото Василия ШАЛЯ.