Зимняя усталостьЕсли вы едите мало овощей, фруктов и у вас мало витамина С в крови, то нередко ощущаете общую слабость, вялость, быструю утомляемость, сонливость, головокружение. Чаще всего эти явления наблюдаются в конце зимы - начале весны. Снижаются работоспособность, сопротивляемость организма к заболеваниям.Витамин С должен поступать в организм ежедневно, ибо его запасы малы, а расход беспрерывен. Основной источник витамина С - овощи, фрукты, плоды, т.е. продукты растительного происхождения. Но если не знать правил хранения и приготовления, то можно даже в самых наисвежайших овощах и фруктах уничтожить витамин С. Дело в том, что он очень быстро разрушается при нагревании, воздействии воздуха и солнечного света, длительном хранении. Даже при правильной варке пищи теряется 50-60 процентов витамина, а при приготовлении овощных пюре, запеканок, котлет - 75-90 процентов. В щах из свежей капусты, простоявших горячими 3 часа после приготовления, остается 30 процентов витамина, через 6 часов - 10 процентов, а повторный нагрев полностью разрушает этот витамин. Варка капусты сопровождается разрушением от 20 до 50 процентов аскорбиновой кислоты. Значительная потеря происходит при тушении - 80 процентов. Витамин С быстро разрушается при варке пищи с открытой крышкой. Если картофель варят, опуская в горячую воду, витамин почти полностью сохраняется, при погружении в холодную воду потери составляют 25-35 процентов. Ускоряет потери витамина хранение овощей и фруктов в тепле и на свету, в воде после очистки. В пищевой зелени через сутки остается от 40 до 60 процентов первоначального количества аскорбиновой кислоты. Лучше сохраняется она в цитрусовых плодах, неплохо - в некоторых плодоовощных консервах. Лимоны и апельсины через 10 месяцев хранения теряют от 10 до 30 процентов. Самая распространенная русская еда - квашеная капуста. Ее готовят в городских и сельских условиях, и, казалось бы, чего проще: лежит себе в кадке или в стеклянной банке, у кого в холодильнике, а у кого и просто на балконе. Но нужно знать также правила хранения и этого нехитрого продукта. Иначе квашеная капуста может полностью потерять витамин С. Капуста должна быть хорошо утрамбована и покрыта рассолом, а сверху, на крышку или деревянный круг, плотно прижимающие капусту, надо положить груз. В таких условиях в капусте сохраняются не только минеральные вещества (в частности калий, кальций), но и витамины. Подавать капусту на стол надо непосредственно перед едой, так как без рассола она быстро теряет витамин С. Замораживание снижает содержание витамина С в капусте, поэтому не рекомендуется держать ее на балконе. Не замораживайте и не оттаивайте капусту многократно. Если вы варите щи из замороженной квашеной капусты, то кладите ее в бульон, предварительно не оттаивая. При правильном хранении квашеной капусты даже в марте в ней сохраняется до 80 процентов от исходного витамина С. Квашеная капуста в это время - один из наиболее доступных и богатых этим витамином продуктов. Больше всего витамина С содержится в шиповнике сухом и свежем, перце сладком красном и зеленом, смородине, петрушке, укропе, капусте цветной, белокочанной, кольраби, щавеле, шпинате, рябине, апельсинах, клубнике, лимонах. Е.КОГУТ Фото В.ШАЛЯ. |